Italiano tavola T-path [ティーパス]

お店の入り口の脇に今年もブルーベリーが実を付けました。
甘酸っぱくてアントシアニンも盛りだくさん？

ご来店の際には是非一粒ど～ぞ。
鳥も狙っているので早いもの勝ちです。

だいぶ前ですが、庭のローズマリーを見たお客様が、
「少しもらっていい？」とおっしゃたんで、「どうぞ」と店に
戻りビニールとハサミを持って戻って来たら、脇に置いてあった
スコップで根っこから苗（木）ごと持って行こうとしてました。

なんで念の為ですが、ブルーベリーも苗（木）ごとはご勘弁（笑）。

先日の金曜日の夜は貸し切りパーティーでした。
朝からその準備をしていました為、ランチの営業はクローズ・・・
ディナーと共に、たくさんのお問い合わせを頂きました。
大変申し訳ございませんでした。

さてその貸し切りパーティーは実は僕が以前勤めていた会社の
同期会でした。ほとんどのメンバーが実に２０数年ぶりの再会
となるもの。幹事さんが僕のお店を選んで頂いたんですねぇ。
ありがたい事です。
飛行機で来てくれた方、車や、電車で数時間かけて来てくれた
方・・・嬉しいもんです。

１６時には幹事グループが到着。まずはビール？

開始は１９時から。１０分前に料理出し。

厨房でも準備完了。

三々五々、集合しウェルカムドリンク片手に懐かしい再会。
あちこちでワーキャー聞こえます。

乾杯前には厳かに着席？

乾杯後は、ご察し通りいろんなものが飛び交う・・・。

２０数年に及ぶ、近況報告と思い出話に終わりはありません。中年肥り、
小じわ関係、老眼問題、頭髪の危機、膝・腰の痛みなどなど。そんな世代
にこれから本格的に入って行く世代？

でもみんな２０代のまんまの”目の輝き”をしてました。前向きでバイタリ
ティーがありいい人達だらけ。この１０年、店の中にずっといる僕から見
れば羨ましいと思いつつ、僕もみんなと一緒。前向きでバイタリティーを
持っていいんだ！と彼ら彼女らを見ているだけで励まされました。
ありがとう。

１２時前には終了。みんな酔いが回ってすっかり”輝きを失った目”である。
さすが中年を迎えた世代である。

僕はそれから掃除をし、次の日の仕込みをし、汚れまくった床を夜中の
３時過ぎにワックス掛け。

ワックスをモップで伸ばす度に、さっきまでの楽しい喧噪が消されて行く
様で少し寂しかったのです。

少年と言っても今年２９歳になるとある男子。
ウチのお店に厨房スタッフとして来た時は調理学校１年目で
当時１８歳。

ひたすら真面目で一所懸命であどけない男の子でした。
だからいつも呼ぶ時は、「少年！」って言ってました。

昼に調理学校で勉強したキュウリの蛇腹切りを、ウチのお店の
ナスで勝手に復習。

昼に調理学校で勉強した盛り付けの仕方を、ウチのお店の食材
を使って勝手に復習。

昼に調理学校で勉強した包丁研ぎを、ウチのお店の包丁を使って
勝手に復習。しまいには荒砥、中砥、仕上げ砥の３つを揃えて欲
しいって言われました。練習したいからって。足の立ち位置、肩
幅、腰、目線、包丁の当て方、力加減、呼吸の仕方、タイミン
グを一人で勝手に復習してました。

んで最後に必ず、「勝手にやってスイマセン・・・」と、
はにかみながら言う。

２年後。調理学校の卒業作品のレシピもちょっとだけ一緒に考えた。
しまいには「お店にお皿も貸して下さい・・・」って言われた。

学校の修学旅行は確かヨーロッパ。デジカメを持ってないらしく、お
姉さんから借りたらしい。一緒に持って行った充電器は間違って携帯
の充電器を持って行った・・・。すぐ充電が切れて写真は０枚・・・。

その後、ミシュラン星付きのレストランに合格！（この辺はだいぶ前の
ブログにも書いたなぁ～）。

それから彼の大躍進。
福岡、金沢で勤務し、年に１度は帰省の際にウチにお店に寄ってくれる。
持ってきたレシピは全部フランス語！。
その後、フランスで１年半。パリを中心にリヨンでも勤務したらしい。
今年、帰国して今は大阪。

そんな彼が今日、ウチのお店に食事しに来ました。
フランスに行ってた事もあり逢うのは４年ぶりぐらい。
タキシード来て馬車でやって来たら、ど～しよ～かと思った。
（おじさんのフランスのイメージ・・・）

２９歳になる彼は、すっかり役職もついてるのに僕にはまだ”少年”っぽ
さを残している様に見えました。素直で実直であどけなくて一緒懸命。

本日も足元の悪い中のたくさんのお客様のご来店本当にありがとう
ございました。足元が悪いどころじゃない土砂降りでしたね。

あまりにも酷い雨で森の奥側が霞む程。
ちょと幻想的な世界が広がります。

にも拘わらず本日はお陰様でお店は大変込み合いまして、お食事を
終えたお客様が、お待ちのお客様に席を譲って頂いた事例が数件・
・本当にありがとうございました。お心遣いありがとうございます。

さて湿気。ジメジメです。

最近、湿気が多い日は、パソコンの調子がおかしくなります。
携帯の反応も遅い。一眼レフのカメラに至っては全く動かない時
があります。これが３つ同時に動かない時は非常に困る。

やっぱり精密機械は湿気に弱いんでしょうか？
逆に庭の草木は生き生きとしています。
特に写真真ん中のフキは、ちょっと怖いぐらい増殖中。

先日の夜のお客様は宮崎は児湯郡都農町から。

誠に都農町の良さを熱く語って頂き、こちらも熱くお話しを聞く。
都農のワインは以前から興味も持っていたし、いつかワイナリー
を訪れたいと思っていた矢先でした。

いわく、”農の都”と言う事だけはある都農町。
野菜をはじめ、漁業、果物類、畜産関係などなど豊かな食材
の宝庫。その宝庫なるところに行ってみたい。

そう言えば田野町の甲斐ファーム（勝手に命名）にも「行く行くヨ」と
言いつつまだ行けてないのが気になりつつ、明日は定休日。

役所や銀行に行く用事もあるし、通常の仕込みもあるし、んでもってま
たしても銀歯が取れたので、歯医者にも行かねばならないし・・酒屋さ
んでワインの試飲会もあるのだがコレも行けそうにない。

明日はまず歯医者やね。勝手が悪くてしょうがないのです・・・。
ところで、取れた銀歯は何処言ったけ？

とりあえず今から銀歯を探します。

もう５～６年ほど前から目がかすんで困ってます。全体的に
対象が白っぽく見えて特に焦点が白のかすみが激しい。

その当時、すぐお医者にも行きましたが年齢的なものとの事。
治る時もあるけど、しばらくお付き合いする事になるとの事。
そ～いう歳との事。

ま～、白内障とかの病気じやなくってよかった。

そもそも僕はド近眼です。視力は０．０１～０．０２程。
それに”かすみ”が入ってくると、まーひどい。
さらに最近、メガネのレンズの傷もひどく三重苦なのです。

ド近眼で困るのは、まず風呂。メガネなしでは風呂も入れません。
それでも近眼＆かすみ＆レンズの傷＆風呂の湯気＆仕事上メガネが
油まみれの五重苦・・・。

あと朝起きてメガネがどこに行ったか分からなくなった時。
まさにメガネをなくしたのび太君状態。
まさにメガネをなくした横山やすしのネタ状態。
手探りでメガネを探します。
踏んでしまってダメしした事、数回・・・。

そんな時は、めったに使いませんがサングラス（もちろん度付き）は
決まった所に置いてあるんで、朝からサングラスをかけてワイルドな
状態でメガネを探しています。

最近、若干の老眼・・・か？携帯はメガネを外さないと見えません。
パソコンもキツイ。自分で作ったメニューが見えにくいもんだから
話にならない・・・。
そもそも鏡で自分の顔も見えにくい。この数年、じっくり自分の顔
を見ていない。

目下のところ自分の顔を忘れています。

自他共に認めるせっかちです・・・僕は。

どれぐらいせっかちかと言うと、全て忙しい時ですが、

・肉に塩をするところを、間違ってまな板に塩をしました。
・冷凍庫の中でミトンがカチカチに凍ってました。
・包丁も冷凍庫で凍ってました。
・頭をひっこめる前に冷蔵庫の扉を閉めて頭が挟まりました。
・パン作りの時、イーストや砂糖、塩を入れ忘れ、デカい小
麦粉の玉を作りました。
・５千円のワインを出すテーブルに間違って１万円以上の
ワインを出しちゃいました。んで少し飲ませてもらいました。
・「釣りは取っといて」っておっしゃたお客様に「すいま
せん。レジ打ち間違えて５００円足りません」って言っち
ゃいました。

今晩もお客様に「相変わらずおっちょこちょいだねぇ～」と
言われました。

さて、とあるランチの時です。
おかげ様でめちゃめちゃに忙しかったんです。
途中、香り付けで使うハーブが無くなったので、慌てて庭
に取りに行ったんです。

んで下の写真の木に突っ込んじゃいました。

今、左足付け根に大きなアザが出来てます。痛すぎてしゃがめない。
しゃがんだら、痛すぎて立てない。

特に目に見えない電気関係。これは困る。
どこが壊れているのか素人にはわからない。

そもそも電気は目に見えないんで。
この２日間でそんな懸案が２件あり。

共にそれぞれの専門の電気屋さんを呼んだら治った。修理する
前に電気が電気屋さんの気配を感じただけで治ったって感じ。

困って困って対策を練った瞬間に、勝手に元に戻ってるって
事ありますよね。

でもやっぱり、ゆくゆくはちゃんと手直ししなきゃいけないん
でしょうが。

勝手に壊れて勝手に治るって事はよくある事で、いわゆる
「接触が悪かったんだねぇ～」で終わらせる昭和４０年代生
まれの僕。

当然、機械の調子が悪い時は、機械をバシバシ叩いて治す世代？
当然、叩いてはいけません。
当然、本格的に壊れます。

そ～言えば、以前に動かなくなったオーブンをダメ元で修理した。
（結局は修理してないんですが・・・）
過去、何度も修理に出していて、いよいよ寿命だなぁ～って思っ
た事もあり、「コレはもう元は取ったし、修理代の方が高く付く」
と言う判断のもと、ここは一番、開けちゃいけませんってパネルを
開いて中身をいじくりまくって、自分が納得出来るだけ頑張って、
予想通り本格的に動かなくなったって事で「よし！」と満足した事
もありました。

でも廃品業者に引き取られてトラックで運ばれていくオーブンの後
ろ姿を見るとちょっと悲しい。

数日前にお客様から頂いたお土産です。
熊本の馬刺し。あがとうございます！

お土産も頂きつつ、「自分達でも食べるのでスライスしてね」
との事。即興でアンティパスト？

お土産のパッケージに、馬刺し用の醤油とおろし生姜もついて
ましたが、半分はそ～して半分はシチリア塩・胡椒・レモンと
ＥＶオイルで提供。あとはお好みでバルサミコ酢でも。

写真は電動スライサーで薄くカットした盛り付けの途中。

コレは美味い！馬刺しってこんなに美味しいんですネ。
酒飲みにはタマランですわぁ～。

ランチが終わりディナーのテーブルの用意。
外は雨でちょっと蒸し暑い。

グラスが静かにたたずんで。

オープン寸前にクーラーに白ワインとスプマンテを突っ込み、氷水
を投入。

オススメの赤ワインとボードのリストもちょっと置いて。
これからお仕事です。

約４時間後・・・仕事終わりの空ボトル達。

お疲れ様でした。

夕方、何気に庭を見たら夕日が差し込んでいて庭の緑が
とても綺麗でハッとしました。

それで庭に出たらもっとハッとする景色。

ふと後ろを振り返って視線を落としたら、ブドウの若葉が可愛くて
またもやハッとしました。

３回ハッとした庭の旅。

キャラメル用の片手鍋に砂糖を入れて点火。

地味ぃ～に縁から溶けて行きます。もうキャラメルの香りがしてきます。

完全に溶けました。
写真には写ってないですが、煙を吹いています。
吹きこぼれそうで、ちょっと怖い。

シンクに移動させて水をジャァ～。
灼熱のキャラメルが少し飛び散ります。
手に付いたら地獄。
ベットリくっついて離れません。

完成。
濃度は好みで。

先日の夜、東京での学生時代の友達が来店してくれました。

一人は２００９年にも来てくれており、もう一人は卒業以来
だから実に２２年ぶり・・・！！！

２２年前と言えば、西暦１９９３年。
んでwikiで調べました１９９３年の出来事。

・横浜ランドマークタワー開業・・・あったあった。
・ㇾインボーブリッジ開通　・・・そうそう。
・Ｊリーグ開幕　・・・就活中だった。
他、ルーズソックス、ジュリアナ東京、ナタデココ、ひとつ屋
根の下、料理の鉄人、ロマンスの神様・・・。
あぁ～あぁ～懐かしい。

バブル絶頂から崩壊の大学４年間。
そんな青春時代を過ごした当時２２～２４歳の仲間は今や４５～４７歳。
いいねぇ～、みんな良い年輪を刻んでいます。

当時は当然携帯もないので、待ち合わせとかする時は５分前到着を心が
けていた記憶が。池袋の４０面とか実に懐かしい。

授業の「代返」や試験前のコピーも懐かしい。学食もあぁ～って感じ。
そんなおじさん達が、フェイスタイムで今回、宮崎に来れなかった１人
と電話してるんだもんなぁ～。いわゆるテレビ電話っすヨ。

ドラえもんの世界が現実になってるんだもん。

会話の内容も残りの人生をどぉ～生きるかって・・・話し。
まだまだ野望はそれぞれあるよね！あとは体力だね！って話し・・・。

それにしても、前回はゴルフでの来宮でしたが今回は全くの観光。
おじさん２人で宮崎観光。
事前にスタッフに「どっかオススメの観光地ある？」って聞いたら
「コスモス鑑賞」、「イチゴ狩り」とか言ってた。
おじさん２人でコスモスとイチゴ・・想像したら笑った。

結局、日南、綾、飫肥、高千穂に行ったそうです。

おじさんツーショットの観光・・・いいね。

２人とも本当にありがとう。ちょっとだけ若返った様な気がします。

調理後は華やかに仕上がりますが（例えば昨日アップした
パスタ）、割と作業は以外と地味です。

地味ながら一巻き一巻きしていると、その柔らかさといい、
生地の甘い香りといい、まるでわが子の頬っぺたをいじって
いる様で楽しい。

完成後もずらっと並んだパスタを眺めるのも達成感があって
なかなかいい。

寝かせた生地をパスタマシンのローラー部分で均一に平に伸ばし
ます。打ち粉も頻繁に。特に今日みたいな雨の日は湿気が多いの
で。あんまり打ち粉をし過ぎると生地が粉っぽくなりますが。

カッター部分からニョキニョキと出るわ出るわ。
上から入れた分だけちゃんと出てきます。当たり前。
優しく手で拾い上げます。

くるくる巻いて完成。
フワフワ。

ズラリと並んだ生パスタ達。
この後、いろんなソースに合わせます。クリームだったりラグーだったり、
割と濃厚なソースと相性が良いですね。

お湯にパスタを投入する時に何故だか「行ってらっしゃい～」と
心の中でつぶやいている自分がいます。

今日は曇りのち雨。
写真は昨日のものです。

若葉がいっぱいいっぱい太陽を浴びていますね。

異常に寒がりな僕としては非常に待ちに待った季節の到来。
そろそろ電気毛布とヒートテックは終わりかなぁ～ってスタ
ッフに言ったら「まだ使ってたんですか！」って驚かれた・・・。

そんなプログを書いている今もヒートテック着てるし・・・。

先日の土曜日は突然の”臨時休業”大変申し訳けございませ
んでした。

ご予約を頂いていたお客様をはじめ、たくさんのお問い合わ
せのお電話も頂き（こちらが電話に出れなかった事もあるか
と思われます）、大変ご迷惑をお掛け致しました。

朝の仕込み中に設備の重度のトラブルが発覚し、ランチはもとよ
りディナータイムまで影響したものです。

本当にどうしようもない状態で通常の開店３０分前にやむなく臨
時休業とさせて頂いたものでした。

尚、本日早い時間に復旧した為、通常通り営業致しました。

今後は設備及び私個人の体調管理も交え日々、点検し通常の業務に
差しさわり無き様、心がけて行きたく思います。

今後とも宜しくお願い申し上げます。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
さて。
さてと言ってる場合ではないのですが・・・、当日は遠くからいらっ
しゃた方、久しぶりにご友人方々とお会いする為、当店をお選び頂い
た方々など、たくさんいらっしゃたかと思います。

臨時休業する事、まさに断腸の思いでした。

ご予約を頂いてたお客様には一部お伝えした方もいらっしゃいますが、
もし次回ご利用頂けるのでしたら「あの時の私です！」とご予約時に
お申し出下さい。

なにかしらのお詫びをしたく思っています。お名前も控えさせて頂い
ておりますし、どうぞ御遠慮なく！。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

この週末は地元の皆様はもとより県外からのお客様が非常に多く
ありがたい事です。

いろんなタイプのワインもとんどんお試しになり嬉しい限りです。

ただ、グラスの洗浄は大変（汗）。
薄いグラスなのでとても割れやすく、いつも慎重に扱っていますが、
拭きあげている時、ちょっと力が入り過ぎると「ペッキ！」と嫌ゃ～
な音がして割れちゃいます。

水道で洗い終わった瞬間に、蛇口に当たって「ペッキ！」もあります。
右から左に移す時、横に置いてあったグラスに手の甲が当たって「ガ
シャン」もあります。

さすがに５～６個がドミノの様に・・・想像するだけで恐ろしいですが、
今まではないです。

学生時代にキリンビールのアンテナショップの”キリンシティー”と言
うビアレストランででアルバイトをした事がありますが、ポカールグ
ラスと言うワイングラスに似たビール専用のグラスを使っていました。

で、そのポカール専用の手洗いウォッシャーがあったのですが、コレ
がまた便利。内側にタワシが装着された筒状のウォッシャーで、中に
グラスを入れてゴシゴシするだけ。あとは綺麗な流水で流すとピカピ
カになります。拭き上げもいりません。
多少、グラスが傷みやすいのですが・・・。

ただワイングラスもいろんな形状があるんで、ワイングラス用の手動洗
浄器って開発が難しいのかなぁ～。ワインバー屋さんとかは大変だろ～
なぁ～と思います。

７～８年来のお客様はサンフィレッチェ広島のコーチ方々。
森保監督は東京で監督会議があるとの事で残念ながら今年
はお会い出来ませんでした。

朝の仕入中に横内コーチから携帯に電話を頂き、ありがたい
事です。
記念写真は、そろそろお子さんが生まれる中下コーチが撮って
下さいました。下の写真は隙を突いた試し撮り。

中下さん・・・やっぱピンボケでした(笑)。

今年もグッズのお土産ありがとうございました。恐縮です。
ボトルにもサインを頂戴しちゃいました。
ありがとうございます。

サンフィレッチェ広島!!
今年もフレーフレーでございます！

とある火曜日の定休日になんかちょっとワクワクしながら、
イオンに行きました。
ふと食器屋さんを見たらこんなフライパンがありました。

たしかコレはちょっと前にケーブルＴＶの外国版テレビシ
ョッピングでやってた「なんかとてつもなく良いフライパ
ン」に似ていると・・・。

外人さんがそのテレビで「画期的だね！」とか「う～ん、
ファンタスティックだね！」とか言ってたヤツに似ていま
した。

あんまし詳しくテレビを見てなかったのでうる覚えだった
のですが、確かこんな雰囲気のフライパンでした。

いつもは400円ぐらいのテフロンのフライパンを使っていますが、
「画期的でファンタスティック」を経験してみたいと３回手に取っ
て躊躇し４回目でレジに行ってしまいました。

確か2,000円。５倍の贅沢。
テフロンに比べて５倍は長く大事に使わなきゃと思います。

テレビではそれこそ外国サイズのデカいステーキを焼いてま
したが、一発目はローズマリーの香りを付けた付け合わせの
焼きリゾット・・・地味・・・。画期的でファンタスティック
な焼きリゾットに仕上がりました？？？

カッティングボード・・・言い方がオシャレ。
つまりは、”まな板”です。

チーズやパンなどをカットする木のボードをお皿代わりに
使っています。

ある時はアンティパストミスト。はみ出るぐらい盛り付けています。

またある時は黒毛和牛のステーキをドスン！とのせて。

このカッティングボート、１枚は６,０００～７,０００円ほどするので、
傷がつくのが嫌でこの上でカットした事がありません・・・。

１００％お皿として使っている”まな板”です。