Italiano tavola T-path [ティーパス]

写真をゆっくり撮る時間がある時と、
予想以上に発酵状態がいいパンが
出来上がった時は、ついこれまでと
同じ様なアングルで写真を撮っちゃ
います・・・。

雪見大福の様な、プヨプヨの手触り
がタマリマセン。

高速で伸ばしたら、指も伸びた。
今のところ、今年１番面白い写真。

寒い冬は発酵時間が掛かります。

焼けた。
ゴロンゴロン。

サンタさんの貯金箱を置いて終了。

11年前の開業時に１円入れてそれっ
きりの貯金箱。

実はこの１週間程お店で一番主要
な冷蔵庫が寿命を迎えていました。
食材を他の冷蔵庫に移し替え、何し
ろ手狭になった事でカ・ナ・リ四苦八
苦の１週間でした。

開業以来１１年間ホントにホントにお
疲れ様でした。お客様に提供するあ
りとあらゆる大事な食材をひたすらに
冷やし継続けてくれてありがとうござ
いました。

明日は定休日。
新しい冷蔵庫が納品します。

が！その新しい冷蔵庫をど～やって
入れるのかって問題が発生しています。

何しろ開業寸前の建設中に搬入したも
んだから、そん時は入ったが明日は入
るかど～か？って・・・。

なので食器棚やワインセラーをと
りあえず移動。かなり大変な作業。

明日は冷蔵庫を横にして、このカウ
ンター２つを渡しつつ設置予定です。

ま～、業者さんとはそれこそ１１年前に
「これが寿命を迎えたら次の搬入が大変
だねぇ～」と互いに話ていたんですが、
今回、寿命を迎えた事でその業者さんと、
「とうとうこの日が来たねぇ～」と話した次第。

先週はあまりブログを更新してい
ませんでした。いろんな事がありすぎ
た楽しい１週間でしたヨ。

◆人気のパスタランチのサラダは
野菜でんこもり。

◆夜の最後の締めはグラッパだった夜。

◆ランチの前菜。サーモンと甘海老
と白ワインのジュレ。

◆とある夜のコースのメインは、
仔牛と黒毛和牛の盛り合わせ。

◆鹿児島の馬庭さんからの人参の
お土産。超完全無農薬の人参たちは、
黒田人参や西洋人参の赤・白・黄色。

◆シャンパーニュはウルヴィル村のドラピ
エのピノ・ノワール主体のブリュット。

この一週間も楽しい出会いがたくさん
ありました。

今夜もそろそろ片付けを始めます。
明日は定休日です。

焼きあがった時はもちろん、
こねている時、成型している
時、発酵中もいろいろ楽しい
パン作り。

ノーマルなパン。

グラハム粉。

全粒粉。

ガーリックトースト用のバゲットは発酵中。

今日の夜はのんびり。
昨日の夜もそーでしたが、今夜もお子
様を交えたご家族連れのテーブル。

昨日と同じく生ハム大好きなお子様が
いた。

昨日と同じく「生ハム大好きやと、大人
になってのんべぇになるよぉ～」とちゃ
かす。

確か、おとといの夜もそーだった。
生ハム好きなお子さんのおとーさん
は得てして飲む・・・ワイン、ビール、
ウイスキー。

青かびチーズのゴルゴンゾーラが大
好きなお子さんもいたなぁ～。

１１月６日（日）のランチタイムは貸し切りパー
ティーとなっていますので、通常のランチは
お休み致します。
宜しくお願いします。

僕は基本的に超が付くほどの寒がりです。
９月の下旬には寝る時にヒートテックを着
込んでます。

でも１０月上旬は暑かった。
なのでまた扇風機を回す。

昨日の夜は寒かった。
なのでピートテックをフリースも
着込んだ。

今日・・・暑い・・・。

とりあえずセラーのワイン達が汗を掻いて
きたので、全部拭いて保管温度を調整。

チラシを刷りました。
とは昭和の言い方らしい・・・。

今はもっぱらフライヤーをプ
リントアウトするとでも言うの
でしょうか？

始めてフライヤーと言う言葉
を知ったのが３～４年前だっ
たか。

あるイベントで「フライヤーも用
意します」と言われ、揚げ物で
もするのか？と勘違いしたのが
懐かしい。

チラシは“散らす”からチラシな
のか、フライヤーはヒラヒラと“飛
ばす”からフライヤーなのか。

だとしたら面白い。

むしろ“刷る”って言葉はどうか？
もはや死語なのか？

だとしたら悲しい。

ワインがど～たらと言っておりますが、ウ
イスキーのショットはもとよりハイボールと、
レーズンバターなどでゆっ～く～りスター
トするテーブルを見ていると、まさにレディ
ース＆ジェントルマンな雰囲気で好きです。

ツマミと最後の締めの自家製ピザで終了っ
てのも全然ありなティーパスです。

あと１０月２８日（金）の夜は貸し切りとなっ
ていますので、宜しくお願い致します。

《ナチュラルワインと料理ティーパス》

昼、夜・・・特に県外からのお客様のキャンセル
が台風の影響で相次ぐ中の今夜。

土砂降りの中のご来店＆土砂降りの中
のお帰り・・・のお客様が数組。
本当にありがたい事です。

明日、火曜日は定休日です。

ほんの少し余った生地でパンを焼きました。
可愛い・・・。

埼玉の川越市は僕の第２の故郷である。
第１にしたいぐらいである。

学生時代に過ごした街。
勿論、東京都２３区は当時１８、１９歳の多
感な年頃の僕にとっては凄まじい程の大
都会で魅力的でしたが、やっぱり生活の基
盤であった川越市はもうひとつの故郷と言っ
ても差し支えない。

川越駅のサンロード。右手に丸井。
途中、ドトールもあった。松屋もあった。
吉野家も。ヨーカドー。ダンキンドーナ
ツも懐かしい。宮崎には無いお店ばかり。
ドトールや牛丼屋は、そもそもどうやって
注文して、どうやって食べたらいいかもわ
からず、お店に入るのが怖かった。

一人で行けるようになったのは、ずいぶん
経ってから。

「かれいど」と言うカレー屋さんは、よく行っ
たなぁ～。

先日の夜。
この１０数年来の常連様のご来店。
いつもの様に世間話をちらほら。
話しの流れで、聞いたらなんと埼玉出身
で川越付近がもともとの実家やったもんだ
から、しこたま驚いたって話。

綺麗な言葉を使う宮崎の方やなぁ～って
思ってたもんだから。

事に宮崎はいいも悪いも狭い地域です。
知り合いの知り合いが知り合いって話し
はよくある事で・・・。

さてお店のショップカードです。
とあるお店のショップカードがなかなか
よかったんで、あ・く・ま・で・も、それ
を参考＆モチーフ＆リスペクト＆模倣
＆真似＆パクリ＆盗用して４年程前に
作成したものです・・・。

今夜の出来事。

常連様とお話ししていると、例によ
って知り合いの知り合いが知り合い
だったって事で盛り上がりました。

そんな話の中で、その常連様が僕
が参考にしたお店のショップカード
をデザインした方・・・でした。
ご本人やった・・・。

「参考にして頂いて恐縮です！」って
・・・こっちが恐縮・・・。
本当に世間は狭いですネ・・・。

ランチが終わり、仕入も終わり、仕込
みもすっかり終わった平日の午後。

陽射しが優しかったのでカメラ片手に
店内や庭をうろちょろ。

気が付いたら靴紐がほどけていた
ので、カメラを床に置いて紐を結び
直した時に何気に面白半分でシャ
ッターをきったら以外に面白かった
ので撮りまくり。

玄関までのスロープ

玄関内

入ってすぐ

ラクダの革のランプ光る

レジ付近から出入り口に向かってみた

南から北を望む
この辺から夢中になっていく

北から南を望む

サービス通路からホールへ

庭に出てみた

中々面白い

この靴紐がほどけたおかげで愉しい
下から目線の写真が取れました。

自撮り・・・魚みたい・・・

土・日は忙しかったぁ～。
腰・・・痛い・・・・。

今日のパン作りの工程。

うまいこと、捏ね上げた生地。
約３㎏。

なるべる断面を傷けないように、うまい
ことカットする。１個約２１０～２１５ｇ。
乾燥は厳禁。
霧吹きシュッシュッ。

表面をなめらかにうまいこと丸める。
少しベンチタイムを取る。

気温が高いと、どんどん発酵が進む
ので、うまいこと手早く伸ばす。

うまいこと均一に平に伸ばす。

ぺロ～ン。

空気が入らない様にうまいこと巻く。

約１４本出来ます。

温かくしておいたオーブンで最終発酵。
ここでも霧吹きシュッシュッ。

約１．５～２倍弱になるまで、うまい
こと膨らませます。

うまいことクープ（切り込み）を入れます。

今日の気温、湿度だと、１７７℃で１７分
掛けて焼きました。

味見・・・試食・・・タイム。

知人のイタリア土産のトマトのディップ
で美味しく頂きました。

コレはコレでまた別のタイプのライ麦入り
パン。色々作っています。

とっても重いストウブの蓋を持ってたら、
手が滑ってスローモーションで足元に
落ちて行きました。

足の爪が割れたかと思った今夜。

今、何かと物議をかもしているイギリスの
ギネスで乾杯！

今夜は土砂降りでしたね。

週末の忙しさで食材のストックがすっ
かり無くなってしまったんで、こんだけ
土砂降りなんでお客さんも来んやろ～
と思い仕込みモードに入ったら、有り
難い事に夕方には予約電話が数件。

予約なしのご来店のお客様もいらっし
ゃたんで、少しテンパる・・・。

仕込みモードは少し繰り越し。

夜は予約制ではありませんが、思
い立ったらでも全然構いませんの
で、お店に行こうかなぁ～と思った
ら是非１本お電話下さいまし。

一人でやっているので電話１本あ
ると、気合モードがグン！と上がり
ます。コレ結構大事。

前置きが長くなりましたが、定休日の前日の夜。
仕事が終わるとガックリと疲れが出ます。

でも１週間が楽しかった心地よい疲れ。

そんな１週間を振り返りながら、ちょっ
とだけ晩酌・・・。

空きっ腹には、効くわぁ～。