パン作り
2016年7月8日 00:21
今日のパン作りの工程。
うまいこと、捏ね上げた生地。
約3㎏。
なるべる断面を傷けないように、うまい
ことカットする。1個約210~215g。
乾燥は厳禁。
霧吹きシュッシュッ。
表面をなめらかにうまいこと丸める。
少しベンチタイムを取る。
気温が高いと、どんどん発酵が進む
ので、うまいこと手早く伸ばす。
うまいこと均一に平に伸ばす。
ぺロ~ン。
空気が入らない様にうまいこと巻く。
約14本出来ます。
温かくしておいたオーブンで最終発酵。
ここでも霧吹きシュッシュッ。
約1.5~2倍弱になるまで、うまい
こと膨らませます。
うまいことクープ(切り込み)を入れます。
今日の気温、湿度だと、177℃で17分
掛けて焼きました。
味見・・・試食・・・タイム。
知人のイタリア土産のトマトのディップ
で美味しく頂きました。
コレはコレでまた別のタイプのライ麦入り
パン。色々作っています。
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