Italiano tavola T-path [ティーパス]

あるご近所さんの
“ちょい飲み＆ちょい食べセット”です。

これと。

これと。

これと。

これ。

今夜の１品は、フルコースから。
要予約の鍋料理。

内容はその日の仕入で異なります。
写真は３～４名様分です。

今夜はチ鯛とアサリ、エビをベースに
イカのラグーを隠し味。

最後の夜はヴェネト州のヴァルポリチェッラ
～アマローネで終了。

ありがたくも楽しい夜が３日続きました。
明日は定休日です。

今日の夜は団体のお客様もあり満席で、
その準備もあり早めにランチを閉めました。

ランチ、ディナーともお席までご案内でき
なかったお客様には大変申し訳なく思い
ます。

本日もたくさんの美男美女のお客様のご
来店、ありがとうございました。

お一人様￥５,４００／税込みにてご
好評頂いています。
前日までのご予約にて。

約２時間でワイン飲み放題気味。

盛り合わせのコースです。

アンティパストと言いながら、お腹の
様子を伺ってパスタも出したり。
今夜は紋甲イカのラグーのパスタ
フレスカもちょこっと。

ワインはグラス売りですが、人数によっては
ボトルでお出しする事もあります。

イタリアンながらこの間はバレンシアの自然
派などなども。

ワインと言いつつ角瓶もカクテルもあり。

今夜のお客様・・・２名ながらビールと
ワイン１本とこの角瓶をハイボールでほ
とんど飲んだ・・・。

最後の締めは自家製のピザで。
よ～飲んで食べました（笑）。

こちらも楽しい時間を過ごせました。

オニオンスープです。
いきなりスープです。
デミタスカップ１杯分。

目下の所、高級品となってしまっ
た玉葱・・・。じっくりと炒めるのが
甘味を引き出すコツ。

なので、じっくり炒めたら予想以上
の甘味。砂糖を入れたんじゃない
かって程。

バゲットを乗せてグラナチーズを乗
せてオーブンへ。
めちゃめちゃ美味いです。

オーソドックスな１品ですが、なるほど
食事＆酒の前にはこれぐらいのツマミ？
が定番とはよく言ったもんです。

写真はその試作品。
予想以上に美味しかったので、思わず
撮った写真。

問題はお通しなのに提供に時間が掛
かっちゃう事・・・。
なので２品目？のお通しとしてお出した夜。

明日、明後日はお店の定休日です。

夜のフルコースより。
カリフラワーのリゾットと鱸。
バジルを効かせたエビのアロ
マティーコ添え＆赤パプリカの
ピュレで。

リゾットを添えると、ど～も丼物っぽ
くなります。いいですわぁ～丼で。
気取りくりまくらず、混ぜくっても全
然ＯＫ！

エビなんぞは手で毟りまくって、バリ
バリと。指に付いたソースや塩気を舐
めるのも味の内！

今日も楽しい夜でした！。

今夜の遅い時間にお客様がご来店。
お腹ペコペコだったらしい。

ビールの後にブルゴーニュのピノ・ノワ
ールで喉と胃袋を潤す。

Beaune Rouge　Domaine des Croix　2011

ワイナリー：ドメーヌ・デ・クロワ
生産地：ブルゴーニュ　コート・ド・ボーヌ　ボーヌ
品種：ピノ・ノワール１００％

今日のランチはまさにこの間の台風の如く、
嵐の前の静けさで、まったり楽しく。

夜はまさに台風のど真ん中の如く、てんや
わんやながらも楽しく過ごしました。

ありがたい事です。

パウンドケーキ・・・と言っても、１パウンド
以上の仕込み。レーズンをラム酒に漬け
込み過ぎたんで、お酒の弱い方はほろ酔
いになるかも？

写真では分かりにくいですが、自家製の
オレンジピールも入っています。

レーズンとオレンジピールは水飴を
絡めているので、ケーキ自体がしっと
り仕上がります。

コレがベースとなりランチやディナーで
ちょこちょこ使います。

秋刀魚の炙りカルパッチョ。

三枚おろしの時に、包丁にベッタリ
脂が付くのが、むしろ嬉しい。
炙ってる時は、あまりにもいい香りで
ご飯が食べたくなる。
醤油を垂らしたくなる。
大根をおろしたい。

鮎と甘長ししとう～自家製生パスタで。
鮎の表面の滑りは川魚独特の生臭い
匂いがする。

なので鱗を取りつつ２度程洗う。
あんまり洗いすぎると、その独
特の香りが流れ落ち過ぎてしまう
のでホドホドに。

盛り付けの寸前に、炙るとこれまた
いい香り。
醤油を掛けたい。
ご飯と一緒に頂きたくなる。

この間はライ麦パンでしたが、最近は
全粒粉のパン。

素朴な味わい。

ランチ、ディナー及びブルスケッタ、
パンツァレラなどで活躍します。

昼はバタバタ、活気あり。
夜はしっとり大人の雰囲気。

そんな週末でした。
たくさんのお客様のご来店、本当に
有り難い事です。

まだ始めて２週間ぐらいですが、夜の
アラカルトの新メニュー。

無花果とゴルゴンゾーラ、プロシュート
～白ワインのジュレ添え。

無花果は宮崎産。
ゴルゴンゾーラはロンバルディアより。
プロシュートの部位は所謂“しんたま”
でパルマ産。
（たまにコッパ／首肉ハムも）
ジュレはシャルドネを使って。

これにレモン汁とハチミツをほんの少し
まわしかけて仕上げます。

今の所、ホントに１００％飲む方はオー
ダーされます。逆に飲まない方からの
オーダーは一回もない・・・。

ちょっと癖のあるアンティパストです。

今晩は遠方の熊本からのご来店、ありがとう
ございました。

前回は北海道のサーロインでしたが、
今回は宮崎産のリブロースを入荷し
ました。
約９．２㎏の塊肉。

ランチやディナーで使いまくっています。

日中はまだまだ暑いですが、なんとなく朝晩は
夏の終わりの空気が漂っている気がします。

そろそろ秋の食材が入りつつあります。

この夏は暑さの影響もあり、なかなか野菜を
手に入れるのに苦労しました。

秋が終われば、大好きな冬野菜がどんどん
手に入るので待ち遠しい。

そんな食材と秋の景色を満喫出来る、ティーパス
ならではのお料理をお愉しみ下さい！！

気の合ったお友達、カップル、ご夫婦は勿
論の事。グループのお客様や記念日・イベ
ントでの昼・夜の貸し切りパーティーなどは
随時承っております。

いつもは下らない内容のブログですが、
たまには思いっきり、ちゃんとした？
お客様集めのブログ記事です・・・。

この秋冬のティーパスに是非！ご期待下さい！

炙った秋刀魚のカルパッチョ。
脂のノリが最高です。
炙っている最中に火花がバチバチ
飛び跳ねます。
最高の味！

清山ファームの葉野菜の若葉。
実にたくさんの種類。

季節にもよりますがビーツ、デトロイト、
アマランサス、水菜、辛子水菜、ケール、
マスタード、スイスチャード、小松菜・・・
挙げたらキリがありません。

一つ一つが力強い味わいです。
あまりにも味が濃いんで、そのまんま
ツマミになります。

実際はハムやチーズも添えますが、
メインはこの葉野菜たちです。

今夜は超久々のキャンティ・クラシコ・
リゼルヴァで。

少し奮発したフルコースの魚貝料理は、
スズキとホタテのサフラン入りリゾットに
スカンピを添えました。

なかなか食べごたえのある１品。

引き続き求人をしています。求人誌
「あつまるくん」に掲載中です。

思えば、過去３回の求人時は、全て
お客様が店内の募集看板を見て声
を掛けてくれたものです。
（ガッツリ男文字の乱筆スイマセン）

目下の所、本当に色々手伝ってもら
って助かっています。

特に経験男女年齢は問いません。
ご興味のある方は是非お声をお掛
け下さい！

夜は食事付きで、場合によってはコ
ース料理のちょっとした一部のつまみ
食いも付いています（笑）。

アラカルトなりコースなりから２皿程ご紹介。

まずはイタリア産ポルチーニ茸と宮崎産の
茸を色々使ったクリームソース。
食感のアクセントとしてローストしたクルミ
も入れています。

次はカルボナーラ。
普段は生卵を使ってないんで、滅多に作
る事はないんですが、たまたま新鮮な生卵
を頂いた日に“カルボナーラ”のリクエストを
頂いたんで作ったもの。

多分、１年～１年半ぶりに作りました。
最後にこれに黒胡椒をバリバリかけて完成！

ちなみにベーコンも無いんで塩漬けした豚
の肩ロースを代用。