Italiano tavola T-path [ティーパス]

（現在はミニランチコースのみとなっています）
２０２１年も明けて今日で６日目。

１２月の中旬ほどにランチコースの記事
をアップしましたが、今日はちょっとグ
レードの高いご予約がありました。

“お口取り”は日向夏とチコリをベース
に生ハムとチーズを小ぶりながら色々。

冷製アンティパストはホタテの貝柱
を使って。

温製アンティパストはフォアグラ。
カトルエピスを効かせた赤ワイン
ソースで。

パスタは角切りした鴨肉とゴボウの
ピュレと芽キャベツを合わせて。

魚介はスカンピと赤エビのグリル。
レモンとハーブのアロマティーコ
ソース。

肉は宮崎牛の“ランイチ”。
醤油バターとマスタードのソース。

ドルチェは苺が主体。

新年そうそうのランチタイムにディナ
ーに負けないグレードのコースを作ら
させて頂きました。

割と仕込みが大変なので、ご予約は２～
３日前で承っております。

コロナの３波の影響で、いつもランチと
違い・・・料理もサービスもすっかり手
が回ります・・・。
（要はお客さん少ない・・）

これが、新年そうそうの１件目。
ありがたい事です。

そんな最中、本日の東京のコロナ感染
者が１５００名以上・・・。

えっ！と驚いたら、宮崎では８０名。

えっ！と驚いたら、“時短営業要請”。

もう時短要請が出ちゃうと、特にディ
ナータイムのお客様は実質・・皆無。

９日～２２日の時短要請は当店でも実
施する予定です。

詳細は明日にでもまたご報告致します。
これが、新年そうそうの２件目・・・。

今年も宜しくお願い致します。

《ワインと料理の店　ティーパス》

１２月の肌寒い昼時。

晴れやかな一ツ葉の森を眺めつつ
ランチワイン。

ワインサービスをしつつ、逆にお
客様がうらやましく思います。

なので・・・事前のワインチェック
のテイスティングの量も多くなって
いる自分がいます・・・。

《ワインと料理の店　ティーパス》

ランチながら３,０００円近くもする
“ミニランチコース”。

ミニと言いながら正直その金額はミニ
ではない・・・。

が、１日２コースから多くて５、６コ
ース分はおかげ様でご注文があります。

他のランチセットとの組み合わせなの
で、作る方としてはそんなに調理の段
取りに手間は掛かってません・・正直。

が、常連様とかランチワインのご注文を
頂いた方とかにはお断りを入れて少し、
メニューを変えたりしています。

これが意外と楽しい。手間が掛かって
忙しくなるけど、やっぱ楽しい。

さて、

正直、コロナで暇である。

よって、そんなに全体的な構成は変わら
ないのですが、

更に正直、取って付けた文言ではあり
ますが、

１２月から“クリスマス仕様”を意識して
勝手にコースをお出ししています。

正直“ランチ忘年会”も意識しています。

重ねて正直、何が“クリスマス”で、何が
“ランチ忘年会”の“仕様”なのか、自分で
もいまいちピンと来てない・・・。

常連様は「あっ！何かいつもと違う」っ
てわかるはず。

初めての方は「こんな感じなのねぇ」か
もしんない・・・。

“ランチワイン仕様”、“ビール仕様”、“ノンア
ルワイン”仕様、“ノンアルスパークリング仕
様”とか。

尚、写真はイメージです。
正直こんなに品数はありません。
これまでの抜粋の羅列です。
あくまでも。

と言う訳で、一ツ葉の森を眺めながら、
ゆっくり過ごす時間は如何でしょうか？

正直、勿論ディナーもです・・・。
ちなみに１９（土）と２６（土）の貸し切り
はキャンセルになったので空いてますデス。

尚、来年は“新年会仕様”、“成人式仕様”、
“歓送迎会仕様”、“バレンタイン、ホワイ
トデー仕様”あとなんだっけ・・・。
もひとつおまけに“建国記念仕様”・・・
など、お楽しみに。

《ワインと料理ティーパス》

いつもご利用ありがとうございます。
明日２５（日）はランチのみお休み
を頂きます。

ディナーは通常通り営業しております。
宜しくお願い申し上げます。

最初は定期的にでしたが、店内の
風通しを良くする為に３０分に５
分ほどドアを開放して店内換気を
行ってました。

春風が爽やかで、店内の空気の味
が一変します。一ツ葉の森の空気
ってこんなに美味しかったんだ！
とびっくりする程でした。

今はランチの営業時間はずっと開放
しています。一昨日なんかは最高の
季節でした。

でも今日はちょっと肌寒い・・・。
でも春風も入れたい・・・。
暖房をいれようか・・・と悲しい
矛盾の今日のランチタイム。

白ワインヴィネガー煮込み。
ハーブも効かせ、日向夏のパ
ウダーが隠し味。

ジュラのサヴァンニャンと共に。

《ナチュラルワインと料理ティーパス》

彩り豊かな野菜がどんどん入って
います。ランチのサラダも一層、華
やかになってきました。

ランチのパスタにも炙った春
キャベツとグリーンピースの
ピュレを使ったトマトシース
で。

野菜の種類は多種多様。

今の季節は旬の日向夏も少々。
葉っぱ類だけですとあっさり
過ぎるので、塩漬した牛ミンチ
のブルスケッタを添えています。

ほんの少し仏産のカトルエピス
のスパイスを効かせています。

鮮やかな野菜を色々取り扱う
と楽しいもんです。早く春が
来ないかなぁ～と思う程の今
日の寒さ。
夜のメニューも春が恋しくな
った為か一足早く春っぽい盛り
付けになってます。

明日のランチで使う芽キャベツ。
甘みもあって非常に美味しいです。

菜花も一緒に和えてトマトソース
に仕上げる予定です。

野菜たっぷりサラダランチ。

今週末の１０月５日（土）はラン
チのみ営業をお休み致します。

夜は通常通り営業致します。
どうぞ宜しくお願い致します。

《ナチュラルワインと料理ティーパス》

キャラメリーゼしたナッツを使っ
たセミフレッド作り。
前回、作って異常に美味しかった
ので再び。

再びって、思い出せば前回作った
のは昨年の冬・・・ずいぶん久し
ぶりに作ったもんです。

メレンゲとホイップの効いた生ク
リームの口当たり、香ばしいナッ
ツ・・・今回もなかなか美味しく
出来ました。

じゃが芋のニョッキです。
フワフワで且つモチモチの食感。

湯がき始めて、火が入ってくると
浮かんできます。

今回はグリーンピースのピュレ
と合わせました。
ランチなりディナーに使っています。

今日のランチコースの１品はリゾ
ット。食感は色々。

米のアルデンテ。
アーモンドの少し固めの食感。
クルミのちょっと柔らかい感触。
レンズ豆と大麦、小麦のフニャ
フニャ感とプチプチ感。

のらぼう菜のソテーとハーブを
添えて。

次は自家製のピザ。
サイドメニューですので追加メニュ
ーの１品となります。
ものが大きいので３～４名様で取分け
されるのがおススメです。

リゾットは炊き込むのと、ピザは
発酵が必要なので、それぞれちょ
っと時間が掛かるのが難点・・・。

(追記）ランチのピザは終了しました。

いろんな生産者様の、どっかり野
菜を使っています。

どっかり野菜を盛っている様で、
けっこう野菜の形と色と高低のバ
ランスが難しいものです。

本日のランチは途中でサラダが売
り切れてしまい、早めにランチの
営業が終了しました。
本当にありがたい事です。

今夜もたくさんのお客様のご来店
ありがとうございました。

さて後片付けもすませ、明日の準
備を。

滅多に使わない鮑（宮城産）なんぞ
仕入れ、その下処理もすませ、

テーブルセッティングも完了。

もうこんな時間・・・。
決してメッチャ忙しい訳でもなく、
ただ僕の仕事の段取りが悪いだけ
です・・・。

そろそろ帰ろぉーっと。

《ナチュラルワインと料理ティーパス》

この間はたしかラビオリをご用
意しましたが、今日はジャガイ
モのニョッキ。

クルミとゴルゴンゾーラのソー
スです。食数限定です。
ご予約をお待ちしております！

ランチ時のコース料理から１品。

ラビオリです。鶏とクリームチー
ズのペーストが入っています。
ピエモンテ産のポルチーニのソー
スと春蕾のソテーを添えて。

《ナチュラルワインと料理ティーパス》

ラディッキオは主にヴェネト州
で栽培されるチコリの一種。

そんなラディッキオの種類の中
で“早生”という意味の１種がこ
のプレコーチェ。

ヴェネト州の甲斐さんではなく、
田野町の甲斐さんからのおすそ
分け。

早速、今日のランチのコースで
使わせて頂きました。
ほろ苦い大人の味わいは好評でし
た。ありがとうございました。

マイブームって・・・もう死語でしょ
うか？先日は黒キャベツをドライ状に
乾燥させましたが、今日はケールを
カリカリにしました。

ちょっと前はたしかトレビスをそーし
たと思う。

偶然でしょうか、全てほろ苦い野菜です。

ドライ状にすると、苦みが和らぎ栄養素
の塊って感じがしてハマってます。

この香ばしい風味や食感の余韻が結構な
がく続きます。

明日あたりはチコリをそーしようかなぁ～。