Italiano tavola T-path [ティーパス]

　ランチのメインの１品。

　県産の豚下ロースに、ピリッ！と刺激のあるグリーンペッパーをハーブ
ソースと共に。

　付け合わせのじゃが芋は塩・胡椒・オリーブオイルで和えてオーブンへ。
余分な水分が飛んだらフライパンでやや香ばしくソテーします。

本日のパスタランチの紹介です。
とにかく女性に人気で、ランチの半数以上はオーダーを頂きます。

朝採れの新鮮な葉野菜の若葉を中心に、生ハム、エビと若鶏のボリート、
スモークサーモン、さつま芋のソテー、イチジク・・・ｅｔｃ。

全体的にはこんな感じのセットです。

　シチリア島に次いで、地中海で２番目に大きいサルディニア島
名産のボッテルガ・・・カラスミを使ったランチのパスタ。

　実際、サルディニアのカラスミは高級品です・・・。

　“カラスミとキャベツ”というシンプルな定番のパスタも伝統的にある
のですが、いくら高級カラスミを使った所で、ランチとしてはやっぱり
どうしてもシンプル過ぎる・・・なのでアサリを合わせました。

　アンチョビもほんのり効かせ、すこしお得な２～３日前のランチでした。

　スズキのグリルにたっぷりの焼き地野菜を添えました。
ソースはホタテ貝柱とフレッシュトマトにレモンハーブソースを
加えました。

　夏向けのサッパリしたソースです。

　とある日のパスタランチ。
少し食感を残したつわぶきを使ったボンゴレロッソ。

　アンチョビをほんの少し効かせました。　

※現在は販売しておりません（2013．１０／３０）

ディナー時も提供してますが、ランチでもオプションでお

選び出来る１皿です。

宮崎県産の黒毛。この日はレアのリクエスト。

ちょうどいい霜降りで、提供したあとテーブルから、

「あー、美味しい」
「あー、柔らかい」

って声が厨房まで聞こえてきます。
本当に。

焼いている段階で既に煙が美味しい匂いがして、

「あー、食べたい」
「あー、食べたい」

と言いながらグリルしてます。

　ランチの肉料理です。
宮崎産の豚下ロースのソテーに、オレンジとブイヨンを
煮詰め、バターモンテした少し甘めのソースです。
　何故だかわかりませんが最終的に
はパイナップルの様なソースになりました・・・？
 

　今日のランチパスタは、赤エビと小松菜を使ったトマトクリームソース
でした。エストラゴンと言う“よもぎの酢漬け”を使い風味をアップ。
濃厚に仕上げた１皿。

　写真はハーフサイズのパスタです。人気の“サラダランチ”には、・・・・
コレ（下）が付いています。

　今日はエビとアサリのボリート、チキン、スモークサーモン、生ハム

今日のランチのアンティパストの紹介です。

レアに仕上げたカツオの炙り焼きカルパッチョとクリームチーズを
巻いたスモークサーモンに、若鶏とタケノコのフリット。

赤みのカツオには煮詰めたバルサミコソースをかけています。
若鶏のフリットは意外に始めてやってみましたが、実に美味しい。
一味違ったチキンナゲット風な味でした。

マックじゃないケド、マスタードやケチャップが欲しくなりました・・・。

今日のランチのパスタは、フレッシュトマトとチェーチ、小松菜のパスタ。

　ケイパーを少し入れて酸味を効かせ、ジェノヴェーゼソースも
トッピングしました。シャキシャキの水菜とカリカリの香味パン粉
もまぶして。

　春らしくタケノコを使ったパスタです。

シャキシャキの水菜とチンゲン菜を使って。

　途中で内容が何度か入れ替わりましたが、取りあえず撮った写真です。

　今日のイチオシは海老のアロマティーコ～バジルの入ったパン粉焼き。
中央の黒っぽいものはナスとトマト、牛ペーストのオーブン焼きです。

　宮崎牛のミンチが入った温かいテリーヌです。柔らかく崩れやすいので、
全体を焼き固めます。

　肉の入ったベイクドポテトと言ってはそれまでですが・・・懐かしい優しい
味と香り。

　ランチのアンティパストとして使いました・・・が、写真はサーモンパイに
ピントが合ってます・・・。テリーヌは右側です・・・。

　ついでにサーモンパイは下の様に最初の１皿の“お口取り”としてお出し
する場合もあります。

　これを３つ同時に仕上げるのは結構シンドイ・・・。
パスタもしつつ、アンティパストもしつつ。

　でも嫁さんがフォローしてくれるので、助かります（感謝）。

　ランチの中心的存在のＣコ－スのメインです。

左　“スズキとアサリのヴァポーレ”
奥　“県産若鶏のカチャトラ風”
前　“牛フィレのグリッリア”

　左のヴァポーレがテーブルから落ちそうになっているのに、必死で撮った
１枚。

　本日のランチの一部をご案内です。

　やっぱり女性に人気の「サラダランチ」。これに小さいサイズのパスタ
も付きます。デザート、パン、ドルチェは勿論。
　自家製のオニオンドレッシングも添えて。

　「パスタランチ」は早生キャベツと京イモ、ヒヨコ豆をジェノバソースと香味
パン粉で仕上げました。少し春らしい１皿。

　所謂「Ｃランチ（メインが数種より選べます）」のアンティパスト。
日によって２～３品、３～４品のミストです。

　今日のドルチェはこんな感じで。

　本日のランチのアンティパストです。

　貝のアロマティーコ（香味パン粉焼き）、菜の花とスズキのフリット、
カンパチのカルパッチョの３点盛り。

　本日のＣランチの紹介です。

１皿目は、“本日のスープ”

　２皿目はアンティパストミスト。
その日のオススメの品を数点盛り合わせて。

　メインは、パスタ、魚、肉よりチョイス出来ます。
追加料金で小さなサイズのパスタも付ける事が出来る人気のランチ。

　これにカフェとドルチェが付きます。

　ランチＤコース及びディナー時に提供しているメインの１品。
（写真の色がちょっとレトロっぽい・・・）

　ゴルゴンゾーラとローストしたクルミのソースで。

　ランチコースのチョイス出来るメインの１品です。

　黒胡椒をたっぷりふりかけ、ソースは赤ワインとブラッドオレンジを
使った濃厚で少し甘めのソース。

　最近ランチでやっているカチャトラ風。
白ワインヴィネガーで軽く煮込んだ料理です。

　始めに表面を香ばしく焼くのがポイント。
イタリア版チキン南蛮とでも言うのでしょうか？
甘酸っぱくトロンとしていてオススメです。肉と皮の間にローズマリ
ーを挟んでいます。
　
　本当はウサギなどのジビエ料理で調理します。

　出ない時は出ない[E:sweat01]のですが出る時は出る。
今日のランチでは約４㎏分も出てしまって、ランチ途中に売り切れに
なりました。スイマセン。