2021年8月19日 23:55
長雨の為が最近、葉野菜を入手するの
が難儀してます。あっても価格が高い
・・・。
葉野菜がないって言っても、コロナの影
響でそもそもお客様の数が少ない。
でも用意しておかなきゃいけない。
でもたくさんご来店頂いたら、やっぱ
少し怖い。
でもやっぱご来店は少ない。
でもそこそこ仕入は必要。
余らしちゃいけないし・・・って昨今
です。
と言う訳で夜は前日までの完全予約制
です。
各業者さんへの注文もすっかり減って
しまいました。今ある“ビア樽”もそれ
がなくなったら暫くは“瓶”のみ対応に
する予定です。“ビア樽”の賞味期限は
実は長くて１週間。
たしか開封しなくてもそれぐらいで
味が落ちるって以前聞きました。
さて、お付き合いのある業者さんの中
には代行屋さんもいらっしゃいます。
いつでも動ける車は通常の半分以下どこ
ろか数台って聞いたのは、前回の時短営
業期間の時。
今回もきっとそ～なんでしょう・・・。
今夜もきっとそ～なんでよう・・・。
２０時までの時短営業の今夜は１９時
５５分に電話して２０時５分には到着
しました。
《ワインと料理 ティーパス》
2021年8月14日 23:38
天候もそうですが、コロナの事も
ありなんとなくダークサイドに入
り込んだ気がする昨今。
今夜の料理もなんとなく黒いイメー
ジのものが多かった気がします。
カツオの粒マスタード風味のパン粉焼き。
オリーブとアンチョビのソース。
ゴボウのパスタ。ゴボウはピュレと角切り
とスライスの３調理法を一体化させて。
魚はイカ墨のリゾットを下敷きに。
なんとなく宗教的な厳かな雰囲気
の威圧的なワイン。
《ワインと料理 ティーパス》
2021年8月12日 23:52
先日、こんな折でありながら、ワイン
をたくさん入荷してしまいました・・
などと言う記事をアップしました。
セラーに入りきらない程で２段、３段と
無理やり詰め込む状態でした。
でもありがたい事にポツポツご注文も
ありまして若干の余裕も出来ました。
ありがたい事です。
以前もアップしましたが、こんな郊外
のワインの店なので、お客様はワイン好
きなマニアックな方ばかり。
基本ご夫婦が多いかしら。
お静かに嗜む方々ばかりです。
が、このところ夜は１日当たり１組
か２組のご来店。まぁ、当然です。
目下のところ時短中なんで。
正直、時短中でなくても普段と変わら
ない・・・です。
それでもこんな折なので食材の調達上、
前日まで完全予約制の営業です。
正直、時短中でなくても普段と変わら
ない前日までの完全予約制・・・です。
そんな入荷したワインに合わせたアンテ
ィパストが↓コレです。
焼鳥・・・。
醤油かタレは選べません。
ハーブレモンにオリーブ。ケイパー、
パプリカとタイムとエピスを効かせた
お任せ１皿をお出ししたこの間の夜。
とティーパスはだいたいそんなお店
です。嫌、こんなお洒落な感じも作
ったりしますよ↓。
とか↓。
さて、このご時世ですが最近、帰省の折の
お問合せがあります・・・う～む心苦しい。
子供料理でハンバーグかカレー、オムラ
イスを作って欲しいと聞かれました。
残念。コロナでなくても普段やってない
です・・・そもそも作った事ない・・・。
あと気になる事。
先日も本当に逢いたい現在県外在住のＯＢ
からとの近況のライン。陰性だったて。
よかったね。
お互い頑張ろうね！
ＯＢでなくてもコロナ以前は毎年お越し
頂いていた東京なり神奈川、千葉、埼玉
を始め関西方面、近くは鹿児島も。
そんなお客様方々・・・元気ですか？
あっ、あともっと遠くはイタリアやアメリ
カも・・・。ハズゴーイング？
お互い頑張りましょうね。
また一緒に🍷楽しみたいですね。
しっかり覚えてますよ。
いつかまた逢えるまで待ってます。
あと、いろんなお手紙もありがとうござ
います。嬉しく恐縮しつつ励みになりま
す。本当に。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
追伸 ストレスが貯まるとブログの文章が
長くなります・・・。
《ワインと料理 ティーパス》
2021年8月9日 16:33
もはや時短開け？コロナ開け？用か、
かわりませんが、こんな折の先週末に
２０本ほどのワインを入荷しました。
時短要請前の注文で業者さんも「オー
ルキャンセルでも構いませんよ」とお
っしゃって頂いたのですが、希望的観
測を希望要望夢想妄想してオール注文
しました。
↑行き場をなくしてショックで横たわる
ワイン達・・・。
↑最近のワインのお摘み（アンティパス
ト）。イチジクと生ハムをベースに蜂蜜
レモンソースとチーズ色々。
この日はノルウェーのイエトオストを使
って。
と時短中ではあるものの、厳かに、粛々
と簡素にでも贅沢に、
地道に、お静かに、まったりと、
いろんなワインと料理を楽しんで頂
いています。
ディナーのご予約は前日迄となってお
ります。
明日の火曜は定休日です。
《ワインと料理 ティーパス》
2021年8月5日 22:32
いつもご利用ありがとうございます。
８/６（金）～２４（火）の期間中、
コロナ感染拡大防止の為、以下の通り
時短営業致します。
◆通常 １８時～２２時
（ラストオーダー２１時）
↓
◆時短 １８時～２０時
（ラストオーダー１９時）
※酒類のラストオーダーも１９時
※前日迄のご予約営業となります。
またご大変心苦しいのですが、ご予約
は県内在住の方のみとさせて頂きます。
ランチは通常営業となりますが、
今後の状況により変動があると思
います。尚、昼・夜共にマスク会食
（黙食）をお願い致します。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
《ナチュラルワインと料理 ティーパス》
2021年7月24日 23:34
この１週間ほどライチとホタテの組
み合わせにすっかりハマってました。
お選び頂いた白ワインに合わせて、
些少ながらその味付けを変えてい
ます。
もちろんスパークリングにも合います。
ホタテを使っているものの、まるで
デザートの様な逸品です。
“とりあえず最初の１皿”の紹介でした。
ディナーの営業は食材の調整もあります
ので引き続き“前日までの予約営業”とな
っております。
《ナチュラルワインと料理 ティーパス》
2021年7月14日 23:41
先日のブログで「そろそろ５０歳」っ
て事を書きました。
さて、とあるランチ時にお子様連れの
１０数年来のお客様曰く、
「そろそろお幾つでしたっけ？」
互いの子供の事を話す事もあったの
で、自分の息子の事と思い、
「この春に７歳になったよ」
お客様曰く、
「・・・いや、そ～じゃなくてブログに
書いてたマスターさんの年齢の事・・・」
いや～、５０歳を迎えようとするおっ
さんが「僕７歳です」って・・・コレ
は恥ずかしかった。
今更、大抵の事はもはや恥ずかしいと
は思わなくなった自分がいましたが、
コレばっかりは恥ずかしかったです。
あれから４日ほど経ちますが、まだ
恥ずかしい・・・。
と言う訳で僕が７歳だった１９７８年の
出来事をまたもやウィキってみました。
「映画“ゾンビ”がイタリアで公開」
《ワインと料理 ティーパス》
2021年7月9日 23:44
こんなご時世ですが、「やっちゃった」
って程、ワインが届きました。
入荷したって事は、ま～それだけオーダ
ー頂いてるって事で“ワインと料理屋”と
しては有難い事です。
以前にもお伝えしましたが、当店でワイ
ンを楽しむ方は粛々と静かに語り合うタ
イプの方が多いので至って閑静。
さて再来週からオリンピックが開催さ
れる様ではありますが、某大臣の“銀行
にも協力を要請する”などと言う発言で
荒れまくってる模様。
一時期はコロナバブルと言われた飲食
店ですが、今回の件、東京のちゃんと
してる飲食店＆酒類卸業の方々はあま
りにも惨めな扱いで・・・。
さて再来週からオリンピックと言いま
したが開会式の数日前は・・・私めの
５０回目のお誕生日となります。
今後、東京オリンピックの年に５０歳
になったって覚えておきますね。
では４０歳になった１０年前の７月の
世界情勢は何があったか気になったの
でウィキってみたら、
スベースシャトルが全機退役した年の事。
あとタイ王国で野党のタイ貢献党が第一
党になったとか、南スーダン共和国が独
立したとかでした。
年齢の件、６０歳になったらまたアップ
します・・・。
（ワインと料理 ４９歳のティーパス》
2021年7月4日 23:56
僕はいわゆるアウトドアが好きです。
でもこの仕事は初めて１度もしてま
せん。
仕事柄それはしょうがない・・。
でもかつては国内をちょこちょこ、海
外はアラスカを３か月ほどカヤックで
放浪した事があります。
さて１０数年来の常連様で死ぬほど優し
く、ふわぁ～んとした感じのお父さんが
かつてエベレスト登頂した事があるって
話を聞いて死ぬほど驚いたのは２年ほど
前の話。
そして今夜、夜は初来店の女性のお客様。
かつて５０００ｍ級のケニア山に登った
事があるとの事。また国内各所のラフテ
ィングを始め、しまいにはマイカヤック
も持ってるって話でアラスカのグリズリ
ーや、北海道のヒグマの話で盛り上がる。
カヤックのパドルの重さと材質の話なん
て何年振りにした事か・・・。
いくらアウトドアと言えどもなかなか
命がけのそっちの方だったので、なか
なか血が沸き踊る夜でした。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
明日、明後日はお休みとなっています。
水曜からまた宜しくお願い致します。
《ワインと料理 ティーパス》
2021年7月4日 00:18
この夏おすすめのスパークリングと
一緒に・・・の最初の１皿を２皿
ご紹介。
ベースは共にプロシュートとダイワ
ファームさんのモッツァレラで。
イチジクを使ったカプレーゼ。
ゴルゴンゾーラチーズも少し効かせて、
蜂蜜とレモンのソースでさっぱりと。
今度はライチとキウイ。
オレンジとレモンを煮詰めたソースで
こちらも清々しく。
今夜もそんなアンティパストとワイン
で楽しんで頂きました。
ありがたい事です。
《ワインと料理 ティーパス》
2021年6月28日 23:58
先日、“タコの炙り”の記事を書きまし
たが、今夜もそう・・・。
炙っただけ・・・。
ど～んと刺身用の生食スカンピ（手長
エビ）。この季節、やっぱり爽やかな
酸味のあるレモンなりトマトを軽く煮
詰めたソースで。
同じ様に酸が優しく際立つ白ワインと
楽しむのがおススメです。
どうやら今年の夏は“炙りと酸”がテーマ
になりそうです。
明日の火曜日は定休日となっております。
水曜以降も宜しくお願い致します。
《ナチュラルワインと料理 ティーパス》
2021年6月28日 00:48
「肴は炙ったイカでいい♪」と言う八
代亜紀の名曲がありますが、炙ったタ
コも絶品です。
流石に炙っただけで「はいどうぞ」って
訳にはいかないので、ハーブと大葉のソ
ースを回しかけて。トマトの酸味も効か
せています。
こんなソースを作りましたが、正直オ
リーブオイルとレモンだけかなり旨い
のです。もう料理なんてやってらんな
いって程、シンプルに旨い。
と言う訳で今夜もありがとうございまし
た。
《ワインと料理 ティーパス》
2021年6月26日 23:24
ディナータイムはワインのお店。
コロナの昨今、食材と人員の調整の為、
前日までのご予約営業となっています。
これまで同様ワイン好きの方を
お待ちしています！！
明日の夜はソーシャルディスタンス
を考慮した上でご予約の受付を終了
致しました。
《ワインと料理 ティーパス》
2021年6月19日 22:59
◆プロボローネチーズのステーキと
パプリカとパン粉のオーブン焼き。
（思いっきり最初のお口取りです）
◆肉詰めのラビオリ～ピエモンテ産ポルチーニ
とピスタチオのソース。（秋の味覚）
◆魚のカマの炭火焼。（しゃぶりつくす）
◆ジャガイモのニョッキ～イカ墨と甲イカの
ラグーソース。（イカ＆イカのソース）
夜はこんな感じのアンティパストをちょいちょい
作っています。ワインに合わせて即興で。
一人で作っていますので、そこそこのお時間は掛
かりますが、ワインの楽しまれる方は１皿２０～
３０分程時間をかけてゆっくり飲んで、ゆっくり
お料理を召し上げるので、ボチボチいいペース。
今夜も数件、お問い合わせの電話を頂きましたが、
夜は“ワインは必須”です。
アンティパストで小腹を満たして、次のパスタなり、
メイン料理に進むって感じです。
（前菜とワインだけで終了ってのも全然ｏｋ！）
そのアンティパストもワインに合わせ、調理方法を
変えています。
なので、“晩御飯”としてアンティパストなしでパス
タだけ、メイン料理だけってなると混雑状況によっ
ては１皿に１時間以上掛かる時もありました。
ご予約のお電話を頂いた際にお店のコンセプトは
お伝えしているものの、過日別々のパスタ２皿の
オーダーのみ頂いて、１皿目５０分、２皿目１時
間２０分掛かってしまいました。
パスタが２皿出来るまで、ずっと１皿目を食べな
いでお連れの方に気を使って食べないで待ってると
言う、待ってる方も待たせてる方も、作ってる方も
切ない状況がありまして・・。
４名の来店で、サラダ１皿、パスタ１皿で３時間
テーブルが埋まった時はちょいと参りました。
特にお一人１オーダーとはメニューに記載はして
ませんでしたが。ちなみに「誕生日なんでケーキ
をサービスして下さい」って・・。
ティーパスは“ワインと料理のお店”です。
ワイン片手に、アンティパスト（前菜）を互いに
分け合い、互いに楽しい時間を過ごして頂くお店
です。
ぶっちゃげワイン好きのオジサンがそれなりにワイ
ンとの相性を考えつつ、一人で作っていますんで、
飲食店のサービス業ではあるものの老若男女オール
マイティーに対応出来なくてスイマセン・・です。
そんな感じのお店でよかったら、是非ど～ぞ。
“ワインと料理 ティーパス”
2021年6月14日 23:58
グリーンピースのピュレを使った
２品を。
グリーンピースだけでは風味はあれ
ど旨味が淡泊なので、ゴルゴンゾー
ラチーズを投入。
ゴルゴンゾーラチーズはイタリアの
青カビチーズ。独特の風味と塩味が
特徴。これで一気に味わいに深みが
出ます。
ちなみにこのチーズは２種類あって、
主にデザートで使われる“ドルチェ”
（甘口）と生食や料理で使われる“ピ
カンテ”（辛口）の２つあります。
今回は“ピカンテ”を仕様。
少し癖のあるチーズなので大人
向き。好評なのでランチやディ
ナーにこのソースを使っています。
でもお子さんには少しキツイかも。
一方、最近はそんなチーズや生ハム
好きのお子さんもいるので驚きます。
将来のワイン好き候補ですね。
ただし、塩分の取り過ぎには注意。
《ワインと料理 ティーパス》
2021年6月11日 23:59
この２～３日たまたま赤い料理と赤
ワインが続きました。
実に本当にたまたまです。
やっぱ肉でしょう。
宮崎牛のランプ。旨味が凝縮した赤
身の部位。
一見、寿司に見えるサーモンのアンティ
パスト。ホタテにかぶせています。
こっちも旨味が凝縮したイタリアワイン。
もちろん白系のお料理も。
目玉焼きの卵白は白の中の白。
《ワインと料理 ティーパス》
2021年6月5日 23:40
ちょっと前ですが、５月の下旬に赤
ワインがいくつか入荷しました。
どんな風に撮ったらかっこよく撮れ
るかなぁ～と店内の落ち着いた照明
のもとで撮影したり、
庭に置いて遠目で撮ったり、
いやいや近くで撮ったり、
結局、コレ↓にしました。
向かって左から、イタリア産、フランス産、
宮崎産の７年物を挟んで、またイタリア産。
《ナチュラルワインと料理 ティーパス》
2021年6月4日 00:04
夜から雨が激しくなりました。
一方、店内はしっとりと落ち着いた
ワインとアンティパストで。
時短営業期間は終わりましたが、街中
繁華街の人出はどうなんだろう？
まだまだ企業側、会社側としては従業
員側に不要不急の外出が控えて欲しい
所なのかもしれませんね。
ティーパスの夜は前日迄の予約営業と
なっています。正直、食材の仕入れを
最小限に抑えています。ご予約数によ
ってホールスタッフの調整もしていま
す。
食材の仕入れと言えば、梅雨の雨の影響
で特に葉野菜が入手しにくくなって大変。
ランチ終了後に夕方まであっち行ったり、
こっち行ったりで野菜を探し回っています。
という訳で夕方は不在しがちなので、ご
予約お問合せのお電話は午前中でしたら
助かります。
今夜も楽しいワインナイトでした。
ありがとうございました。
《ナチュラルワインと料理 ティーパス》
2021年6月2日 23:46
時短営業期間も終わり、通常営業
となりました。
通常通りディナーは前日までの予約
営業となります・・あまり変わらな
いです。
さて、写真のお料理は甘長ししとう
に、鴨のラグーをまぶして、チーズ
をまぶして、オーブンにぶち込み、
バゲットの上にのせ、ドライオレガノ
をちょんと。
エピスを少し効かせているのでスパイ
シーな赤ワインにバッチリ合います。
《ナチュラルワインと料理 ティーパス》
2021年5月20日 23:58
ティーパスは森の横にあるお店です。
なので季節によってはとても清々し
い風が店内を駆け抜けます。
が、如何せん森の横なので季節に
よっては様々な虫が店内に入って
きます・・・。
（もちろん定期的に害虫駆除屋さん
には来てもらってますが）
くしくも今回、コロナ対策の為、網戸
を設置しました。既製品は使えなかっ
たので特注。
計４つも設置。
コロナ対策もさる事ながら、もっぱら
“自然の風”そのものを楽しみにしてい
たのですが・・・。
なんと設置した翌日に例年より２０日
も早い梅雨入り・・・。
しかも激し目の梅雨。
雨がもろに入ってきます・・。
この間の梅雨の晴れ間に開放したら
メチャメチャ蒸し暑い・・・。
なのでコロナ換気はそれはそれでさて置
き、今から丁度よく涼しくなる秋の始ま
りを首を長くして楽しみにしています。
《ナチュラルワインと料理ティーパス》
