Italiano tavola T-path [ティーパス]

　とある定休日、友人達と宮崎市内のとあるイタリアンレストランに食事
に行きました。

　短い期間でしたが以前、僕が勉強させてもらっていたお店です。
自分でお店をやっているとなかなか時間も取れなくて、ようやく4年越しで、
今回おじゃまできました。

　気の合う友人達と行きましたが、僕としては勉強を兼ねた食事です。

　前日に予約を入れて、予定通り19：30にいざ来店。

　ビールを1杯やったあとまずは白ワイン。このトスカーナの白ワイン、ほどほ
どのアルコール臭もあって、爽やかで刺激的でした。

　赤ワインはエミリア・ロマーニャ州の“イル・ヴェイ”。確かバルベーラ種中心
のワイン。微発泡の赤ワインで、これは非常に美味しかったです。
　この時点でかなり酔っ払ってました・・・。

　“門川港採れのカワハギのカルパッチョ～青葱のソース”
魚の三枚卸しもここのお店で教えてもらったなぁ～。
何回も間違って怒られたなぁ～。

　“生牡蠣”イタリアンパセリで。本当は野菜のカクテルソースがけだったので
すが、僕の苦手なキュウリが入っていたので、シェフが別のソースをわざわざ
作ってくれました。

　“豚肉のテリーヌ”
　ロースを中心に、ほほ肉やいろんな部位を使った蒸し焼きタイプ。
塩と白胡椒のバランスがちょうど良く、最初の白ワインにぴったり合いました。

　また、付け合せのラディッシュは、オイルと塩・胡椒で和えただけなのに、
めちゃくちゃ美味。印象に残る1皿。この日以来、僕の店でも同じ仕入れ先の
ラディッシュを使ってます・・・。手軽にパクリ・・・。

　
　“イカ墨を練りこんだ自家製生パスタ”
魚の仕入れも同じ店なので、最近ここのシェフをイカ墨の取り合いになってます。

　野菜や魚の仕入れも、ここのシェフに教えて頂いた仕入先。大変助かっています。
でも食材は早いもの勝ち！もちろん、このパスタもバリウマです。

　“カサゴのアクアパッツア”アサリとパーナ貝
もちろん出汁がたっぷり出ていました。オリーブの塩味と酸味がいかったぁ～。

　2品目のセコンド（メイン）。
　“牛ほほ肉の赤ワイン煮”。どうしたらこんなにキレイな赤ワインソースが、
作れるのか・・・？トロケル柔らかさ。付け合せは蒸し野菜。小松菜と、シュー・
ロマネスクが印象に残りました。

　“生ウニのクリームソース”

セコンドの後、サービスの1品。絶品！作り方も教わったので、早速パクリます。

　“自家製タルトとイチゴのドルチェ”
何もかも手作りのこのお店。素晴らしい。タルト生地とカスタ-ドソースが旨い！

　この1皿は友人がチョイスしたドルチェ。一口もらいました。

僕は下の・・・、

　“アッフォガード”をチョイス。

　チンバリのエスプレッソマシンで落としたカッフェはドッビオのアメリカーノで。
カップの横のビスコッティももちろん手作り。

　コースの終わりかけに、思いもよらな知人がこのお店に来店。今日でお会い
するのは2度目でしたが、以前、シーガイアのコテージで、うんちく勝負した方
でした。

　その方の料理も勝手に激写！！
　“ほうれん草を練りこんだ手打ち生パスタ～仔牛とキノコで”
スーゴディ・カルネの出汁を使っていたのには驚いた！

　“スッキー二と豆のズッパ”
恐縮ながら、少し味見をさせてもらいました。野菜の酸味がいい。

僕が差し入れした団子も一緒に写せと言って、団子を持つシェフ。

　Sシェフ。今回は大変勉強になりました。僕はまだまだですがパクれる範囲
でパクリまくります！それにしても全部手作りで、全てが素材の味を生かしき
って、且つ地元の食材をふんだんに使ったこのコース・・目が覚めました。

　しかもかなり安い料金で・・・スイマセン。

　今回の食事が終わった後、2件目はバーに行って確か夜中の3時まで、みん
なでワイワイ盛り上がり、この繁華街の街中から僕の家まで2時間掛けて歩い
て帰りました・・・。5時に家に着いて、8時に起床。んでランチ。
何やってんだか・・・。

　でも帰り道で流れ星3つ見ましたよ。生まれて初めて見た流れ星。願い事を言
う間もなく消えていきましたが、何かいい事ありそうな予感。

　Sシェフの料理と同じ、“星3つ”でした。

今回、一緒に食事に行ってくれた友人にも感謝します。

　野菜でお世話になっている清山さんちのワンちゃんこと清山ジロウ君です。
先日のお店の定休日にお邪魔したところ誰もいなかったので、少しジロウ君
に遊んでもらいました。

　（正確なアポは取ってなかったものの、少し予定より遅れて行ったので、ご
主人にお会いできませんでした。スイマセン・・・。
　野菜とアウトドアの話しをしたかったです。いつかボートで釣り＆キャンプに
連れて行って下さいネ。
夕方、シーカヤッカーの○丸さんがお店に遊びに来てくれました。僕のアウトド
ア魂に再び火を付ける為に来た！っておっしゃってました）

　
　さて、ジロウ君。今年で確か１１歳だったかな？爺ちゃん君です。
初対面の人には吠えるらしいですが、僕と初めて会った時は吠えません
でした。嬉しい。
　
　今回も僕の顔を見るなりシッポをブンブンまわしてクゥ～ン、クゥ～ンと
可愛く甘えてきました。手を舐めたり、膝に乗ったりしました（もちろんジロ
ウ君ですよ・・・当たり前）

　短い時間でしたが、男同士でいろいろ語りあい、友情を確かめ合った後、お
互い硬い握手をして別れました。
　彼は僕が見えなくなるまですっと見送ってくれました。

　帰りがけに、路地栽培のオクラの子供を1枚。

追伸・・・勝手にお邪魔して、清山さんに許可なくジロウ君の写真をアップ
　　　　　してしまいましたが、よかったでしょうか？
　　　　　　ジロウ君にくれぐれも宜しくお伝え下さい・・・。

　今、夜中の2時を過ぎようとしているこの丑三つ時にチラシ作り。
エプソンＥＰ－801Ａと二人三脚で頑張っています。

　ＰＣの中にあちこち散らばっていた撮り溜めしていた写真を探しまくり、
ようやくまとめました。
　
　通常のランチ、ディナーの紹介をはじめ、クリスマスや忘年会の情報が
掲載されています。（20日頃の宮日新聞にも掲載予定です）
　かなり遅まきながらのチラシ作成・・・。エクセルで作っている割にはな
かなかの構成力、デザイン力？

　こーゆー努力が身を結ぶかわかりませんが、とりあえず自己満足すれば
自分が納得。やったらやっただけかな？予約が入ればいいなぁ～。

　「明日という字は明るい日と書くのサ！」

　今晩はたった40枚の印刷でしたが、割と大変。
一枚一枚プリンタからチラシが出てくるたびに部屋で飼っている4匹の猫が襲
い掛かります。
　
　残念ながら2枚のチラシが、餌食となってしまいました・・・合掌。

今日は当時の必需品アイテムをご紹介いたします。
ストーブと言っても、部屋を暖めるストーブではなく、いわゆるガスコンロ？です。

国産ストーブですが、海外でも販売しており（つまり修理も可能）、ホワイト
ガス（ガソリン）でも、ガスカートリッジ（ボンベ）でも使えるやつで、更に極力軽
い重量のものを選びました。

アウドドアグッズは、携帯性（軽さ）、世界基準（メンテ）、応用性（液体・ガス）
そして信頼（愛着）があるものがいい。

久し振りに、倉庫から引っ張りだしてみたら、ヒートプレートという部分がす
っかり消耗していました。８～９年前の製品なので、部品注文できるか心配し
ましたが、現在も製造しているとの事。

あと２～３日で届く予定です。早く、着火したい・・・。

ちなみに、五徳にワイヤーを巻いているのは、滑りやすかったので自分で滑
り止めのワイヤーを巻きました。こーゆーのが楽しい・・・。

いつか旅先で壊れた時があって、その時は本当に困った思い出も。

今、この写真を撮った時、手に煤が付きました。
ユーコンの思い出の煤・・・。

　先日、仕事が終わってシーガイアのコテージヒムカに行きました。
　
　友人、知人が宿泊を兼ねて、昼からＢＢＱをやっていて、その会
に途中参加したものです。途中って言っても夜１１時前だったので、
飲み中心でしたが。

　お会いして２～３回目もしくは初めてお会いする方もいらっしゃいま
したが、途中から、

　・歴史（戦国～幕末）のうんちく
　・ガンダムのうんちく
　・映画（８０年代中心）のうんちく

で、男子は大盛り上がり。女子は呆れかえるのみ。

　島左近とは？ジオン軍とは？ポリスアカデミーとは？
で、あーでもない、こーでもないと３時まで大議論。
（さすがにその日のランチはキツカッタぁ～）

　４０歳前の男たちの熱弁。

　きっと親や奥さん、子供たちが聞いてたら情けなくてがっかりするだ
ろーなーと思いつつ、みんな負けじと自分のあらゆる知識を動員してう
んちく自慢大会。相手に「へぇ～」って言わせたい！「勝ちたい！」

　自分が子供の時って、大人は堅い話しかしないと思ってたけど、いざ
自分が大きくなってみると子供時代とあまり変わっていない・・・。

　むしろ子供時代より、現実から逃避しようとしている傾向が・・・。

　だからこそ、死ぬほど楽しかった４時間。

　でも、映画の話しで“ブッシュマン”が出てきた時には「負けた・・」と思
いました。“バタリアン”で勝負したんだけどなぁ～。

　　　　 ～本日もたくさんのお客様に来て頂きありがとうございます～

この間アウトドア好きの知人と夜中の海へ、なんとか？オリ
オン座流星群なるものを見に行きました。本当に楽しかったぁ～。
（結局、流星群なるものを見る事が出来なかったのですが）

その際に感じた、野外の冷たい空気の匂いと、軽食とお酒の匂いが交
わりつつ、ただ空を眺めているだけと言う全体的に、心からぼぉ～っとし
た雰囲気に再びアウトドアの興味が再発しつつある今日この頃・・・。

今晩、常連のお客様がお友達と一緒にご来店。
感じのいい優しい、おっちゃん様お二人です。

なんと、その連れのお友達はシーカヤッカーではありませんか！
常連のお客様も聞けば、アウトドア人間！（ある程度のキャンプ装備とミ
ニボートの船舶免許も持ってるそうです）

ⅰ-Phoneで、天草や日向灘の写真を見せてもらいました。

ニンバス社のカヤック、パドル、ＰＦＳ、テント、クッカー、ガス、コンパス
などの装備の写真。数年ぶりに聞く、イワタニプリムス、モンベル、シェ
ラデザイン、スノー・ピークなどの固有名詞。
（わからない人には、なんのこっちゃ？でしょうが・・・）

ユーコンを旅した当時のワクワク感が増長してきて、お話を聞きながら
鳥肌が立ってきました。

特に、天草の洞窟の写真はよかったぁ～。

波のチャプチャプする音、潮風の音、テントの匂い、ガスの香り、ペグを
打つ音、カヤックならではの低い目線、木立のざわめき、夜空の透明感、
孤独感、軽い切り傷、爪に入った汚れ、痒い頭、脂っぽい顔、虫さされの
跡、半端に汚い（キレイ）な食器、ろ過しても何か浮いてる水・・・そう、アウト
ドアって“野外生活”なんですよ。“野宿”なんですね。

そんな匂いが・・・ムムムム・・・懐かしい・・・。

そんなお客様がお帰りになる際に外までお見送り。
お二人とも自転車で、来られてました。マウンテンバイクで。

自転車もいい。

かつて群馬の山を、日光の杉並を輪行した思い出が、蘇る・・・。

サドルの硬さ、ブレーキシューの音、スピードメーター、ペダルの重さ、
道路マップ、六角レンチ・・・う～ん、キリがない・・・。

～高知（四万十川）～

　今、定休日明けの水曜の朝です。

　昨日は久々に部屋と車の掃除をし、午後からは、いつもの歯医者。
１１月に貸切パーティーがあるので、相談がてらワインショップで小一
時間ほど雑談。その後、バタバタと仕入れと仕込みをすませました。

　夜は気になっている「沈まぬ太陽」（映画）を観ようかな？
と思い、18時ごろ少しベッドに横になって買ったばかりのワインの雑誌
を読んでいたら、ウトウトと・・・。

　気がついたら朝（水曜）でした・・・。寝すぎ・・・デス。

　一瞬で貴重な定休日が終わってしまいました。あぁぁ。

　最近、チラホラと冬の食材が出揃ってきました。
宮崎牛のペーストとベシャメルソースにモッツアレッラチーズを組み合
わせたオーブン焼き。

　夜の温かいアンティパストとして。

　普段は朝から晩まで仕事の事ばかり・・・。
なので、寝る前はあえて仕事の事を忘れる為にも小説を読んでいます。

　今、読んでいる小説は、司馬遼太郎もの。この10年程、司馬遼太郎の
いろんな作品を何度読み返した事か。多分、全作品を読んでいます。

　内容は全部覚えているのに何度読んでも、面白いんだよなぁ～。

　主役でも脇役でも好きなキャラクターが、最終的には死んでしまって（歴
史ものだから当然ですが）悲しいのですが、改めて読むと、またちゃんと生
き返ってくれるので嬉しい・・・。10回読むと10回面白い。

　今、読んでいるのは「関ヶ原」。
その前は「新太閤記」、その前は「新撰組血風録」、
その前は「沈まぬ太陽」（ちょっと路線変更）、その前は「クライマーズハイ」、
更にその前は、やっぱり司馬遼太郎の作品でした。

　昨晩、読んだ続きですが、

　秀吉さんが、亡くなってジワリジワリ家康さんが動き始めます。
光成君が頑張ってそれを阻止しようとします。福島君や清正君が
邪魔をします。
　
　そそそろ夜の12時。続きを読みます。

これが終わったら、次は「燃えよ剣」かなぁ～。
歳三もいい。

「飛ぶが如く」かなぁ～。
隆盛もいい。

「1・2の三四郎」かなぁ～（漫画）。
柳もいい。

　夕方、仕入れと仕込みが終わった後、その日のオススメのボードメニュー、
その月オススメのワインを書いています。

　これが以外と大変で、食材の下処理、組み合わせ、調理方法・・・など
もさることながら、当日の予約状況によって微妙に変えています。

　①作り置きはしない（風味が死ぬ。余ったらどうする？）

　②手間の掛かるものは出来ない（前菜で２０分、３０分は掛けられない）

　③手間の掛かるものも、たまにはしたい（したいから・・・）

　④コース予約が多い日の③との兼ね合い

　⑤予約なしのコースが入った場合

　⑥各テーブルの進捗状況（飲み物なし／早い、飲み物あり／遅い）

  ⑦パスタのみ、メインのみのお客様が来られた時の③と④⑤の連携

　⑧①～⑦全ての諸事情を踏まえ、自分とお客様が満足できるか否か・・・。
　　（あと各テーブルにせめて1回は自分でサービスできるか。お帰りのお見
　　送りが出来るか・・・）

　以上をまとめた集大成です。
でもお客様の9割がコースなんですけどネ。
　
　それでも毎日ボード書き・・・。

　「毎日毎日僕らは鉄板の上で焼かれていやになっちゃうよ♪」
って小麦粉が嘆くほど、朝から晩まで、生地をコネ、パンを焼いています。

　コネ、発酵、ベンチタイム、成型、発酵、焼きの繰り返し。その隙間に、
仕入れ、仕込み、調理している状態です・・・。

　料理を引き立たせる為のサブ扱いのパンが、以外と好評で嬉しいのですが、
いつもパンの在庫を気にする毎日。

　思えば、何度も試作してようやく完成したレシピ。
　
　試行錯誤した挙句、結局はいい材料を使って、ちゃんと真面目に
作るって事に落ち着きました。

　なんでもそうですね。

　手を抜かない事、コツコツする事、回り道が、一番の近道です。

　延べ参加者数が10名となった第３回目のＢＢＱ。

　前回は、ハイペースの飲み食いでみんな夜にはグロッキーになった
為か、今回は割りとゆっくりしたペースのＢＢＱ。

　13時に帰る人と16時に来る人、19時に来る人など、出入りが頻繁
だったので、そのペースに合わせて飲み食いしたのもあるでしょう。
　
　餓えた獣の餌付けようなＢＢＱではなく、のんびり、まったりＢＢＱ。

　たまには集合写真でも・・・って思ってセルフタイマーでカメラをセット。
でも、誰も話を聞かず、集合せず・・・。

　せつなく僕1人だけカメラ目線・・・。
一人ぼっちの集合写真・・？

　少し寂しい・・・。

　やっぱり開始直後は餌付け状態でした・・・。

　今回は手作りピザも用意。合計4枚焼きました。

　ゴルゴンゾーラチーズが一番人気。ピザ生地を空中でクルクル回してい
る時は、みんな「凄ぉ～い！うわぁ～！へぇ～！」って言ってたのに、地味
な“焼き”に入ったらみんなスタスタと席に戻って行きました。

　またしても、少し寂しい・・・。

　途中、腹ごなしの為、みんなで海まで散歩。森の中をワシワシ突き進む！
ちょっとした冒険気分。インディー・ジョーンズ気分。
　
　枯れた折れ枝で、蜘蛛の巣を払い落しながら道なき道をひたすら突き
進む！その蜘蛛の巣を素手でワシ掴みに引き裂きながらランボーのよう
に森の中に消えていったツワモノの女子も約1名。

　約20分で海に到着。お店から歩いて20分で海なのです。
夜には、耳を澄まさなくても波の音がお店からでも聞こえます。

　膝まくりして海へ。最初は冷たかったけど、慣れると温かい。気持ちいい。
素足の下の砂が少しくすぐったい感じで波にさらわれていく感触がいい。

　波が来るたびにジャンプして避けようとする。
しかし、もはや脚力も、視力も、平衡感覚も弱体化しつつある僕はジャ
ンプ仕切れずに、その波の一番高い部分に随時着地・・・。
　みんなズブ濡れ状態。

　素足のまま、店に帰りました。

　なんとなく「少年時代」の歌が頭を過ぎる。
　洋風に言えば「スタンド・バイ・ミー」みたいな感じのいい感じ。

　時間を忘れてたっぷり海で楽しみました。

　そう！時間を忘れていたので、店に着くと16時到着の友達が一人ぼっち
で、僕らを待って、いや探していました・・・。ごめんなさいネ・・・。

　びっくりした事でしょう。食べかけのＢＢＱや飲みかけのお酒があるものの、
誰もいないんだから・・・。

　その後、19時にまた3人到着。自己紹介もそこそこに、

　「ヒヨコ（お菓子）は、頭から食べるか、お尻から食べるか？」

　「では、目刺し（魚）はどうか？鯵の南蛮漬けは、如何？
　いわんや、秋刀魚はをや？」

　「ちょっと待て！仮にヒヨコをナイフとフォークで食べるとするならば、
　　どこから食べるか？」

　「いや、そもそもヒヨコをお皿に置く時は、頭は左か右か？」

　「むしろ、思い切って正面を向かせるのか？」

　などと言う、実に今後の生き方の為になる難しい
課題難題疑問質問摩訶不思議意味深長質疑応答発言挙手答し合い
ながらT－Pathの夜は更けていったのでした。

　今日のランチは思いの他、たくさんのお客様に来て頂き、１３：３０には、
品切れ状態でした。
　
　本当にありがたく思います。品切れ後に、ご来店のお客様には非常に
申し訳なく思っております。（いつも、木曜日はボチボチなので、ボチボチ
の食数しかご用意していませんでした・・・・）

　さて、ランチの後半戦は意識朦朧としながら、なんとかこなし、慌てて
夜の仕入れの為、買い出しに出かける。んで、慌てて仕入れを行い、
慌てて店に戻って、慌てて仕込み。

　サーロインの背脂を切り落としている時に、指２本切っちゃいました。
ザックリと・・・。痛いよぅ～[E:crying]、血が止まらないよぅ～[E:crying]

　本来は飲食店たるものが、ブログでこんな事、書いちゃいけないのでしょ
うが（不衛生だし）、自分への戒めとして・・・・。しっかり止血はしましたよ。

　最近、ちょっとした切り傷が、小さな火傷が多いんです。
厨房での怪我はほぼ１００％自分の不注意です。

　自分自身が油断していると、本当に怪我をします。過去の大きな怪我も
そうでした。

　あぁ～、反省・・・、反省・・・。

（長文・多写真です）　

　先ほどアップした「歯医者」の後、いつもと言うか毎日お世話になって
いる清山農園さんに、350円の薩摩揚げを手土産にブラブラぶら下げて、
久々に遊びに行きました。

　爺ちゃん犬のジローちゃんが、ハァ、ハァ言いながらシッポをフリフリ
お出迎え。「“なぜなぜ”してぇ～」って言ってる様な、とろんとした目が
可愛い。

　頭や、背中を“なぜなぜ”したら喜んだ。
お腹を“なぜなぜ”したら「ウゥゥゥゥー」って唸った。

　今日のジローちゃんは頭と背中だけでよかったらしい・・・。

　さて、上の写真は、この秋から種植えされている噂に聞いていた
「カボーロ・ネロ」。そう、“黒キャベツ”です。

　トスカーナ州では、ローマ帝国時代から栽培されているこの“黒キャ
ベツ”。

　海を越え、山を越え、数千年の時代を超え、東国原知事への挨拶も
そこそこに、3丁目のうどん屋さんと電気屋さんの角を曲がり、清山農
園で無事発芽しました。（大げさ・・・）

　イタリア料理本ではよく見かけるこの食材。
料理するのが、本当に楽しみです！清山さんありがとー！！

　これはリクエストして育ててもらってるプチヴェール。
芽キャベツとケールを交配したもの。

　ほろ苦甘くて、歯ごたえもあって、コクもあって非常に美味しいです。
栄養素の塊をそのまんま食べているような感じです。

　少し焦げ目が付くぐらいに、じっくりとソテーするだけでＯＫ。

　あと紫のプチヴェールもあった！共にまだ一段目の小さなツボミがよ
うやく出てきたところです。

　緑の産毛の塊。この上に寝転がりたくなりました。
“カラシ水菜”です。見た目は水菜かルッコラセルバチコっぽいですが、
味はまさにカラシ100％。

　サラダ感覚でボウル1杯食べるのはキツイですよ。アクセントとして
少量使います。でもこれほど、メリハリのあるアクセントはない。
　印象に残る食材です。やっぱり和風の風味は落ち着くしネ。

　あと、ビーツ（ト）もあった。清山さんは収穫の目安の250gに育つまで、
待ちきれないようでした。ピッコロ・カナリア（トマト）の苗もあった。

　立ち枯れしたほうれん草と、ビーツ（ト）もあった・・・。土に菌が付いてる
らしい。へたった野菜の若葉を見るのは悲しい。同時に、育てる事の難し
さ、厳しさも垣間見た。

　なぜか、ハウスの出入り口付近に僕より大きいサボテン。
危うく通りすぎるところでした。何か見覚えが・・・。

　そう！“ドラゴンフルーツ”です。以前、清山さんの娘さんが、開花寸前
に花をわざわざお店にまで持って来てくれたフルーツです。
（後日、果実もプレゼントしてくれました）

　この先っちょがツボミ。
以外と可愛い、健気、繊細、こじんまり、か弱い印象。

　が、こーなる。

　荒くれ、凶暴、自己主張、パワー、生命力、エネルギー・・・、
そして、コワイ・・・。

　が、こーなる。

　もちろん、左側です。
でもちゃんと剪定しないと、ただ木（？）が大きくなるだけで、実が生らない
そうです。

　一連の野菜達。秋の収穫が楽しみです。
　
　今回も突然、清山農園さんにお邪魔しました・・・。いつもスイマセン。
一方的に楽しく、リラックスしつつ、ハウス内をくまなく見せて頂きました。

　あと、またしても重ね重ねお土産を頂戴してすいません。
ありがとうございました。ご主人にも宜しくお伝え下さい。

　ＳＷを挟んだ事もあり、定休日の今日、約1ケ月ぶりの歯医者さん。

昨年から通っています。・・・。一昨年も1年程通ってます・・・。

　開業して4年。内延べ2年間の定休日は歯医者通い。
すっかり日常化してきました。（言ってる場合じゃない）

　歯石の掃除をして、かぶせている薬を取って、また薬を塗って、
小針みたいので、虫歯をグリグリほじくって深さを測って、レント
ゲンを2度撮って、また薬を塗って・・・。

　いや、今日は薬をねじ込んだって感じでした・・・。「今日は薬をグ
ッと入れるからね」と言った先生の言葉。いつもは「グッと入れる」っ
て表現はしないので、ピンと来た！

　「グッと」と言うよりも、
　「グリグリ！ドーン！ドーン！グリグリ！バキューン！ズキューン！」
って感じでした。

　「痛い！痛い！もう、やめてぇ～ん！え～ん[E:crying]、え～ん[E:crying]」って感じでした。
気が付いたら自分の右手が震えながら虚空をつかんでました・・・。

　以前、神経の管に麻酔注射したのと同じくらい痛かったぁ～ん。

　治療が終わった後、この1年僕を担当してくれている歯科助手の女
の子に、

　　「僕、頑張ったよ！」って目で見ると、
　　「お宅、よく頑張ったね」って目で見る。

このアイコンタクトも1年続いています。

　来週の定休日も歯医者です・・・。

　「僕、頑張る！」

　予約を頂いた夜のコースの仕入れは大体、当日の昼に行います。
ランチが終わってすぐ仕入れ。

　あれも使いたい、これも料理してみたい・・・と色々考えながら、あち
こち車を飛ばします。店に戻って、限られた時間の中で、下処理を始
めます。

　さて、いざお客様を迎えた時、「○○○は食べられない」と突然のリク
エスト！これは困る！！もしくは「苦手なんで、残しちゃいました」と手付
かずのお皿！これは寂しい！！

　そう、電話でのご予約時に事前にこちらから、お伺いすべきでした。
反省・・・スイマセン・・・。
　予約がないお客様の突然のリクエストには、あたふたするケド・・・。

　そこで、これまでお客様が“苦手”とおっしゃた食材たちを冥福を祈り
つつ哀悼の意を込めて羅列します。

　◆チーズ　・・・　イタリアンでこれはキツイ（でも以外と多いです）
　◆生もの　・・・　魚介のカルパッチョはもちろん、生ハムもダメ
　◆玉葱　　・・・　「煮込んだ甘いのは特にダメ」と細かいリクエスト
　◆ハーブ　・・・　強い香りがダメなのかしら？
　◆肉のレア　・・・　「炭のように焼いて下さい」との事・・・。
　◆トマト　　・・・　残念
　◆キノコ　・・・　無念
　◆貝類　　・・・　ガーン
　◆あんこ　・・・　置いてません
　
　合掌・・・。（特に“あんこ”に合掌）。

　ちなみに、こーゆー僕は、“キュウリ”と“マヨネーズ”が苦手です。
なので、お店には置いてません。

　だから、「キュウリとマヨネーズを使った料理」はリクエストしないで
下さいネ。
　
　

　今日の夜は土砂降りで、連休明けもあってなのか、割合い落ち着いた、
ディナータイムでした。
　
　お客さんが少なかったのを雨と連休明けのせいにして、気を取り戻し、
たまにはちゃんと賄いを作りました。

　“グティーナ・ディ・ペスカトーラ”。
わかりやすく言えば「魚介のグラタン」です。

　（材料）
　・タコの切れッ端　・・・　適量
　・サーモンの端っこ　・・・　適量
　・ホタテの硬い所　・・・　適量
　・オーバーボイルしたコンキリエ
　・玉葱
　・トマト
　・蕪　他、適当なものを適量（グラタン皿に入りきるのが目安・・・）　

　お客さんにお出し出来ない切り落とし材料のオンパレード。
　
　スタッフは「ペスカトーラ」って言うぐらいだから「海老と蟹も入れて！」と言
い出しましたが、言い終わる前に音速で却下。

　ただし、ベシャメルソースはしっかり手作り。ストック分も含めて１ポンドの
バターと２本半強の牛乳を使いました。大体3ℓ程の量のベシャメルは攪拌
するのが、しんどいです。

　まー、店ではそんなにこのソースは使いません。
前菜として使うなら、一人当たりスプーン1杯ほど。3ℓもあれば一冬持ちます。

　さて、お味は、

　涙が出るほど美味しかったです。
歯切れの材料達がド根性を見せてくれました。

　魚介の香りが、ぷぅ～んと。

　ＧＷ程ではありませんが、流石に忙しいＳＷです。
この連休が終わったらすぐ貸し切りＰＡＲＴＹが２本入ってます。

　体力と仕入の調整が難しい・・・です。

　若い時にサラリーマン（営業職）やってる時も、連休中もずっと仕事だったし、
今も、もちろん休みなし。

　まー、今は休みがあったところで、たぶん手持ちぶたさでする事も思い当らず、
店の事を何かやってると思うんですが・・・。

　夜、１日の仕事が終わって店を出ると、そこから見えるシーガイアの客室が満
室状態でキラキラ輝いています。

　これがまた、結構きれいに光って、本当にいい眺めです。

　国内外からたくさんのお客さんが来てるんでしょう。けど、ホテルマンも大変です。
営業、料飲課、バンケット、フロント、客室、経理課、ゴルフ・テニス部門、フイットネ
ス・売店・・・etc。

　チェックインからチェックアウトまで一連のホテルマン達の動きが、夜空に光るホ
テルを見ていると、漠然と見えてくる気がしました。ホテルマンの皆さん、頑張って
ください！僕も“ゆる～く、マイペースで”頑張る！

　仕事を終えて、今日もワインで一人酒。

ホテルを眺めて思った事・・・。あ～、酔っぱらった・・・[E:sad]。

　去る定休日に第二回バーベキュー大会をしました。
メンバーは前回同様、前の会社の仲間達。

　今回は少人数だったので、簡単なアンティパストも用意しました。
　
　テーブルの左側に置かれた焼肉のタレ。イタリアンベースのアンティパ
ストながら、肉の味付けはやっぱり“トムラの焼肉のタレ”（地元じゃ有名）。

　少し贅沢に、車海老とホタテ貝柱も。ハーブバターでソテー。

　素晴らしい景色。和気あいあいの楽しい雰囲気が・・・。

　一人、脱落・・・。

　また一人脱落・・・。ハンモックから笑いながら転げ落ちる。
　
　5～7人でビール5ℓとスプマンテ1本、ワイン7本も空けりゃ当然酔っ払い
ますね。

　最終的には、ほぼ全員酔い潰れて庭や、車中や、店の中の思い思い
の場所で気持ちよさそうな顔をして、各自転がってました。
（約1名は気持ち悪そうな顔してましたが・・・[E:bleah]。3時間後に起きて、冷め切
ったソーセージ食べてましたが・・・[E:catface]）

　リカバリーしたメンバーで、また飲みなおし。

　気持ちい風も吹いて、暑くも寒くもなく、虫もなく快適な時間帯。
すっかり悪酔いも覚めて、飲み直ししながらまったり語らうのが、
また楽しい。

　冬は野外で鍋料理したいてすね～。

　本日の夕方の６時半ごろ、野菜関係でいつもお世話になっている清山さん
が、鑑賞用（驚きの共有化？）として、開花寸前のドラゴンフルーツのツボミ
をわざわざお店まで持ってきてくれました。

　冬キュウリの作業で忙しい中、わざわざ大事に新聞紙に包んで抱えて、
持ってきてくれました・・・感謝。

　デカイです・・・。気持ち悪いぐらい・・・。“ツボミ”なんて可愛い表現が似合
わないぐらい・・・なんか生き物みたい・・・。

　やっぱりサボテン科なので、トゲはサボテン並に鋭いです。
清山さん曰く、そのまま鉢植えしたら根付くとの事。

　それならば、早速そーします！

　更に曰く、このままほっといても、夜の１０時ごろには開花するとの事。
マジ！？

　今、１０時半です。咲いてます。
　
　夜のオーダーをこなしながら気にしてましたが、１５分単位でムクムク花開い
てました。動きにリアリティがありました。怖いぐらい・・・。

　雄しべと雌しべがグロテスクです・・・。ガクも蟹の足みたいで、今にも動き
出しそう・・・。なんか、話しかけてきそう・・・。コワイ・・・。

　今、こうしている僕の横でも、ヤツはジワリジワリ花を開いています。

清山さん。ありがとう、非常に面白い体験をさせて頂きました。

　一昨日の定休日にプロのカメラマンさんによる写真撮影がありましたが、
早速、今日、営業の方がコピーを持ってきてくれました。

　その一部をアップします。

　ここでは、圧縮してるので画像が鮮明ではないかも・・・・？
原寸のフル画面で見ると凄い迫力がありました！

　５月に塗り直した看板。塗り直しててよかったぁ～。緑も生い茂っている
この季節の撮影でよかったです。

　
　床もワックスしててよかったぁ～。ほんのり照らされた庭もいいし。

　ワインは転がらないように、消しゴムをストッパーにしてます・・・。

　おにゅうのタオルを出しました。普段あまり使わない“フィスラー”の鍋を
出しました。

　白と黒のコントラストがいい。陰影がいい。モデル（僕）がいい。