Italiano tavola T-path [ティーパス]

ある夜に女性ペアのお客様のご来店。
それがご縁・・・と言うよりもっと直接的に言うと
ご本人様だったのですが、テレビ宮崎さんのアナウ
ンサーの荒尾さん。

後日、夕方の“スーパニュース”の“情報特急”の取材
と言うご依頼を頂きました。

朝は目下のところ腰痛で苦しむ「野菜の清山さん」
のハウスを撮影し、ランチの終わり頃にお店での
撮影。
(清山さん、本当に朝早くからお邪魔して申し訳あ
りませんでした。カメラが回ってるのを忘れるぐ
らい野菜に見入ってしまいました。あと色々、野
菜を食べてしまってスイマセン・・・)

息もぴったりのコミュニケーションで着々撮影が
続きます。そんな連携のとれたコミュニケーション
を破壊するがごとく勝手に写真を撮る僕。

料理好きのスタッフの方と鴨肉の調理方法
なども教えてもらい、精肉店も教えてもらいました。
ありがたい事です。

最後のインタビューで「こだわりと今後の展望は？」
と聞かれ噛みまくりで何度も撮り直し・・・。
スイマセンでした。
やっと言えたと思ったら、ど～やらダラダラと長す
ぎた様で、また撮り直しの繰り返し。

「こだわり」と聞かれつつ、逆にカメラマンさんの
図柄の撮り方や、スタッフさんのテキパキした段取り
を見てて「はぁ～プロやなぁ～・・・。こだわりやな
ぁ～。僕もそ～でなくちゃいけないなぁ～」と深く反
省しました。

いずれにせよ皆さま本当にありがとうございました。
初心に帰る愉しい１日でした。

夜の準備中にふと庭を見ると夕日が森の中に綺麗に差し込んで
いました。

木々も元気に緑緑しています。

が、

これは８月下旬に撮った写真です。
この後９月上旬に台風が来て森の中はえらいこっちゃでした・・・。

今はもう９月中旬。昨日の夜は既に寒くて早々とフリースを着こんで
しまいました・・・。

（今日の記事は長いです。写真もたくさんになっちゃいました）

今日の朝から昼にかけての台風はひどいものだ・・・
と言う事でしたが、
昨晩が凄かった。今朝は午前４時に目が覚めま
したが晴れてる・・・。

ニュースを見たらいやいやこれからだ！との事。
８時、９時・・・晴れてる。

◆台風明けの夕日が差し込む一ツ葉の森◆

当初は「台風の為、お休みします」としていましたが、
ダメモトでしたが、限られた仕入先を回りまわったら、
なんとか食材を確保できました。

スタッフにも「今日はやっぱりお店を開けよう！」と声を
掛けちょっと風の強い中、集まってくれました。
感謝。

とは言え昨晩の暴風雨で庭の枯れ葉が飛び散って、
ガラスも汚れてましたのでガラスマイペットで磨き上げる。

下の写真です。右側がガラスに反射した森。

いかんせん、とは言え、しかしながら、目下の所、所詮は
“台風中”なので、「今日のご来店は３～４組ほどかなぁ～？
それでもありがたいよなぁ～」と思ってたら、１２時には満席。

感謝しきれません。ありがたい事です。
せめてもと思いガラスを綺麗にしててよかったぁ～と思いました。

さて冒頭の写真を撮った際に通りに面した方の庭を見たら、
こちらもなかなかの緑の勢い。

下の写真はエントランス。
この緑達の中に・・・・、

ます、ドングリの木。秋にはドングリころころトングリこです。
手前の葉っぱはブドウ。

そのブドウです。いつの間にかたくさん実ってました。
今日、気づきました。知らなかった・・・。ビックリ。

そんなブドウの対面にはブルーベリー。
まだ酸っぱいけどよくつまみ食いします。

ローズマリーも空に向かってグングン伸びていってます。
彼は年中元気で重宝してます。

看板の前にはいろんなミント。
繁殖力が半端ないです。ミントが喋る植物だったらそ～と～
うるさいと思う。そんな勢いです。

豚肉料理によく使うセージ。
茂みの中側にいるので、あまり目立ちませんがこの７～
８年ほったらかしてても、ちゃんと育っています。ホ・ソ・
オ・モ・テながら強い子です。

そんな洋モノ系？のハーブ、フルーツ類に交じって、ひっそ
りとまさしく日本のお婆ちゃん的空気をかもち出しているフキ。

オレガノがフキお婆ちゃんに、何か話しかけています。
左ピンボケの物体はローズマリーの自己主張。

明日からも通常営業です。どうぞ宜しくお願い致します。

パスタを食べる時、大人はスプーンを使わない。
フォークだけで食べるんだ！。スプーンを使うのは子供だけだ！
とイタリアでは言われてるらしく、日本でもちゃんとした？イタリア
ンではスプーンを出さないとか？？？

ちなみにリゾットもフォークで食べます。
スプーンでもいいんでしょうが、フォークで食べた方が美味しい
気がする・・・なんでかな？。

でも、巻いている時って楽しい・・・ワクワクすると思う。
ステーキを切ってる瞬間と一緒。
１口目をはじめて食べるその刹那と一緒。

そんな今晩お出しした肉、肉、肉です。

お誕生日おめでとう！！

ここ最近、いろんなものが壊れていきます・・・。
お店も９年するといろんな設備、備品が劣化していきます。

外壁、天井、プリンター、洗浄機、排水、ダクト、レジ、水道・・
これらが一気に劣化＆修理の日々。

そんな中、デュラレックスのグラスは非常に長持ちします。
きっとスタッフが丁寧に優しく洗ってるから。

今を去ること１３～１４年前の東京でのサラリーマン時代の同僚が
ランチ時にご家族といきなりご来店！心底驚いた！

久々に驚いた！僕の一重の瞼が二重になってまんまるになる程
驚いた！お帰りの際に声をかけてもらって気付いたが、いやいや
普段からランチ時のお客様のお顔も見ておかなきゃと反省・・・。

全く当時と変わっていないその同僚。
スタッフに間違って“同期だった”と言ったら鋭く突っ込まれた。
その同僚の方がずっと若いので・・・。

そんな同僚がお土産を持ってくれたバウムクーヘン。
ちゃんとした方のバウムクーヘン。
たしか棒に生地を垂らしてグルグル回しては生地を垂らしまた焼い
てはの繰り返しの方のまじめバウム。

初めて見た。初めて食べた。スタッフも喜んだ。
美味しい！
子供の時と同じ様に一枚一枚はがして食べてしまった・・・。

最後に同僚と写真を撮ったが、シャッターを押してくれたお父さん
がマー優しそう。
腰をかがめてデジカメのファインダーを覗く姿も優しそう。

お子さんとご主人にもくれぐれも！

本日の夜は貸し切り営業の為、ランチの営業時間は
短縮致しました。
当初はパーティーの準備の為、ランチは完全にお休みす
る予定でしたが、とりあえずは１３時迄営業致しました。

わざわざのご来店にも関わらず、お席までご案内出来な
かったお客様には大変申し訳けなく思います。

またご来店頂くも、ゆっくりとお食事をして頂く時間が十分
に確保出来ず重ねて申し訳けございませんでした。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

今晩はある夜に、とあるお客様がご結婚の内輪のお祝いでご
利用頂いたのがきっかけ。お友達と久しぶりにお逢いしたらし
く、そのご結婚のプレゼントが“クイジナート”をはじめ、いろん
なキッチングッズだったのがきっかけ。

「その“クイジナート”のブレンダー・・いいですね」と話しかけたのがきっかけ。
と言う事です・・・。ありがたい事です。

新郎新婦様のキャンドルサービスがらパーティーが始まりました
が、事前の打ち合わせ時から非常に一所懸命で、とても招待す
るお友達を大切にされている方でした。

また、そのお友達（小学校からの幼馴染だそうです）も当日は早
い時間から会場のセッティングをとても一所懸命にされていたの
が印象的。

他の皆様も料理や飲み物を持って行った際に、逐一こちらに気を
使って頂いた感がありまして、非常に恐縮しました。

～カウンターに溢れるコルク達～

仕入れ、仕込みをはじめ僕一人で調理している為、貸し切りについて
は、他のお店と違っていろいろ制限があるといいますか、逆に「自由に
やって下さい」ってお願いする事もあり、本当にご協力頂きありがとうご
ざいました。

ランチ時も、気を使って早めにお帰りになられたお客様もおり、「夜も
頑張って下さい！」と言われた日には・・・感謝しかありませんデス。

最近はつとに、お客様にご協力といいますか手伝ってくれる方も
おり、本当に恐縮しつつありがたく、もうすぐ日付が変わります・・・。

今から明日のランチの仕込みをちょっとします！！

今日は愉しかったぁ～。

お店のワインの木箱の片隅にリスの置物を飾っていましたが、
いつの間にかコルクを背負っていました・・・・。

二宮リス次郎・・・。

本家の金次郎さんの銅像は“歩きスマホ”ならぬ“歩き読書”でキケンと
言うことで、最近は薪を横に置いて座って本を読んでいるスタイルの銅像
がある・・・と噂で聞きましたがホントかなぁ～？

そう言えば先日の定休日・・・。
定休日なのを忘れてて思いっきり店に行っちゃいました。

朝８時前、厨房で独りでガクゼンと立ち尽くしていました・・・。

この季節はとにかく庭の草木が凄い勢いで伸びて行きます。
ハーブもグングン育ちます。

同様に所謂“雑草”も荒れ狂う程にニョキニョキと。
なので最近の定休日は雑草刈りをしています。
もう既に３回目。

芝刈り機もないもんだから、しゃがみこんでいちいち鎌で刈る
現状。ふいに立ち上がると立ちくらみ・・・。

そんな中、クローバーもたくさん花を咲かせています。
“雑草”と言ったらカワイソウですが、コレはさすがに刈れませんでした。

日中は大きく花弁を開いて、日が落ちる夕方になると、花弁を閉じます。
可愛い・・・。

唐突ですが、“インスタグラム”をやっています。
（ＦＢはこの１年ほどほとんどアップしてません・・・やっぱり
このブログが中心になっちゃいました。こっちの方が一方的
に情報垂れ流しで気を使わなくていいし・・・いいのかな？）

といいつつインスタグラムもこの１カ月ほどあんましアップして
ないケド。

で、そのインスタグラムですが、まーいろんな国からコメント
が届きます。リンクしてこのＨＰにも“いいね”してくれる人も
いるし。
但し、そのコメントが困った事に英語だったり、イタリア語、フ
ランス語、ロシア、ポルトガル、まったくわからない宇宙文字
みたいなものもあるので、返信に困っています。

感謝＆ありがとうを伝えたいのですが、そこまでバイリンガルで
は無いのです。

（写真はいつかのとあるテーブル。記事とは関係ありません。好きな写真だったから）

ましてや「○○○○○？」って質問が来たらほんとアセル。
で、大抵は“ニコニコ絵文字”で感謝の意を伝えているつもりです。

前置きが長くなりましたが、表題の“スパム”。
最近このブログに英語でコメントが入るのですが、翻訳機能なども
使い一所懸命になって返信していました。インスタグラム経由でわ
ざわざコメントしてくれた海外の人と思ってて。
ありがたいと思ってて。

そしたら先日ＨＰ管理会社から
「最近、スパムがたくさん入ってますよ。管理画面がフリーズしてませんか？」
とのメール。

どーりで、
「ｇｏｏｄ！ｄｉｎｎｅｒ！その後、繋がらない意味不明なＵＲＬ」
「ｌｏｏｋｓ　ｇｒｅａｔ！その後、繋がらない意味不明なＵＲＬ）
のコメントばかりな訳だ・・・。

よく調べたら３０～４０件も入ってた。
全部、削除。

お疲れ様でした自分。

デミタスカップに抽出している最中からいい香り。
コクのあるワイルドなフレーバーな香りがカウンター内に拡がる。

イッキ飲みした後に旨みのある苦々しさが口と鼻孔を突き抜け、
強烈なアロマが食道から胃袋に落ちて行く。

「クハァ～～～！。こりゃ、タ・マ・ラ・・ンわぁ～」
と言うのが最近のお気に入り。

蒸し暑くなって湿度が高くなるとパンに加える水分の量が変わります。
寒い季節にはやや多目の水分で暑くなってくると少し減らします。

小麦粉、砂糖、塩、イースト菌などは正確に測って焼きあげます。
誤差があっても１個に付き２～４ｇ程度です。

かたやニョッキ。
全く測りを使ってません・・・いいのかな？
いつも思いっきり目分量です。

じゃが芋も小麦粉、塩、胡椒、卵、チーズも思いっきり目分量・・・。
でもさすがに味見はします。混ぜた生地を少し味見。
ですが小麦粉は“生”・・・。

味見の際は食感とチーズっ気、塩分を確かめて、もちろん味見分は
飲み込みませんヨ。

コレでいいかなぁ～と思ったら１個だけ湯がいてまた味見。
それで最終の味付けをしています。

みんな可愛いニョッキ達です。

大きさも形もマチマチ・・・。
茹であがりのタイミングが違うだろ～とおっしゃる方もいらっしゃるかもしれ
ませんが、あまり気にしていません・・・。

あまり気にしなくてもいいぐらいのサイズ違いなんで（笑）。

自家製のティラミスです。
ランチで使ったり、ディナーで使ったり。

味見と称して“つまみ食い”のワンショットの後、パクリ！ウマイ！
マスカルポーネとスポンジ生地とココア＆エスプレッソの組み合
わせは最高です。
イタリア人はよくこんなドルチェを考えたもんだと感心する。

実際は数時間か１日置いた方が味がなじんで美味しいのです。

僕はもの凄い甘党です。ここ数年は身体の為に適度に控えていますが、
たまに大爆発してお徳用のお菓子（主にチョコレート関係）を一気に食べ
てしまう事があります。

次の日の朝の胃のもたれ感は凄いケド。

きっとその気になればティラミスもワンバット分くらいは平気で食べてしまう程
の甘党なのです。

先日のとあるテーブルのコースのメインです。

牛フィレの低温グリエと豚肩ロースのコーングリッツ焼き。
右の丸いのはジャガイモのガレットでソースは赤ワインとブラッドオレ
ンジ、バルサミコも少し入ってますが、とろみはイチジクのピュレで。

こちらのテーブルのお客様はとあるご家族で社会人２年目の娘さん
とお母さんでご来店。県外の方で年に数回お越しになられます。

宮崎で学生生活を送り、そのまま宮崎で就職？。遠回し？に言うとイ
ンターン研修中とでも言うのか、バレバレかもしれませんが（汗）。

んで、ふっと思った事。
２００５年にこのお店を開いて早９年ですが、実に色々なお客様にお
越し頂きました。

所謂、サラリーマン、ОＬ（今は言わないのかなぁ？）さんから、子供
達や学生にお勉強を教える人、身体の調子が悪い人を治療してくれ
る人、悪い事をした人に「ダメダヨー」って厳しめに注意する関係の人、
火事を消す人、有事の際に国を守る人、調理師の上のクラスの人・・・
ごまかしつつ・・・。

が、少なくとも６～７年のお付き合いになると、面白いことに・・・面白い訳
けでもないですが、それぞれが、

・幼児→小学生
・小学生→中学生
・中学生→高校生
・学生→新入社員
・若手→中堅
・中堅→管理職、役員

と、勝手に人様の人生の推移を垣間見ている自分がいます。
あと、転勤で宮崎を離れちゃった方々（寂しい・・・悲しい・・・）。

子供さんは、だんだん“大人の目”になって行き人格が明らかに形
成されていきます。入社、入行、入局など社会人になると将来の“希
望に満ちた目”、中堅クラスになると“ノリにノッテっている目”、管理
職さんは“自身と責任感に満ちた目”に変わっていきます。

偉そうにスイマセン・・・。

僕の“目”はど～でしょうか？
軽めの老眼が入りつつ・・・。

これからも宜しくお願い致します。

お店の駐車場南側の壁に蔦っているこの花はバラ。
こんな種類もあるもんです。

４～５年前に苗植えした時は３０㎝ぐらいのものでしたが。今や壁
を包み込む程の勢い。

花はこんな感じです。バラっぽくない。ですが茎部分にはしっかりとバラ
特有の棘があります。

それはそうと庭の木々も春の太陽の光を浴びるとま～・キ・レ・イ。

が、同時に雑草も勢いよく伸びてきています。
うじゃうじゃと生えてきた庭の一画。
ひと夏２～３回は雑草取りとしますが、かなり大変です。
夏の強い日差しを浴びながら、汗ダクダクで藪蚊もいるし、ずっとしゃがんで
いるので足腰痛いし・・・。

でも雑草取りを終えた時の爽快感はタマリマセン。
全部の雑草を刈り上げたあとシャワーを浴びて、痒み止めのムヒを塗って
最後の仕上げに麦茶を飲みます。毎年こんな感じの夏。

庭の路地に咲いているツツジの花が咲きました。
初めて見た・・・名前も初めて知った・・・・ドウダンツツジ。

こんなにチンチロリンな可愛い花が咲いているって全く知らなかったです。

こんなに可愛い花なのになんで“ドウダン”ってゴッツイ名前なのか？

堂檀！
動段！
銅団！
道團！
怒雨弾！
土烏男！・・・などと漢字名も思いつかないので調べたら、

灯台躑躅らしい・・・ちなみに躑躅はツツジ。

枝分かれしている様子が昔夜間の明かりに用いた灯台（結び灯台）
の脚部と似通っており、その「トウダイ」から転じた名前との事。

ってwikiに書いてました。

今日はとても暖かい一日でした。
寒がりの僕は今日初めてヒートテックを脱ぎました・・・。

いよいよ春本番かな？ゆっくりゆっくり春がやって来るのを楽しめればいい。

夕方に少し雨が降りましたね。まさに春雨。
ほんのり暖かい気持ち良い雨でした。

純和風っぽい石畳と奥に見える自生のフキの風景はお店の裏庭です。

この石を地中に埋める時、大工さん達が四苦八苦されていたのを思い出
します。重機は入れられない狭い場所だし、石は重いしで、全て手作業
の手埋め？でした。

この石も９年目を迎え、すっかり風景になじみ、いい感じでコケも張っています。
ちなみに奥に見える小屋は４席しかありませんがテラス席です。
途中、この石畳を渡ってテラスに行くのですが、特に梅雨の時季は滑るので
要注意。

そんな石畳のいくつかに人工的に彫りこまれた何かしらの跡があります。
サイズは３０㎝弱程で形状はカマボコ型。古民家あたりで使われていて、
この彫りこみに柱をひっかけて固定してた・・・のかな？と最初は思ったの
ですが、１０㎝もない狭い等間隔でそれが２連式であったり３連式であったり
する彫りこみなのであんまり柱の“受け部分”っぽくない・・・。

なんだろ～？と思いつつ鉢植え置きになってる石の話し。

今朝がたの宮崎の雨は凄かったですね。
台風かと思いました。なので「今日はお客さん来ないなぁ～・・・」と
思ったら、朝の準備中の段階で全てのテーブルがご予約で満席！
ありがたい事です。

ランチ前には雨もすっかりあがってしまい、本当に台風明けの様にもの凄い
快晴に天候急変。と思ったらこれまたもの凄い風！風！風！。

庭の木々が荒れ狂う。葉っぱや枝が散りまくり、折れまくり。

臨場感たっぷりの庭の写真。写真が「ゴゴゴゥ～」って鳴いてます。

そんな荒れ狂う木々も、ちゃんと防風林の役割を果たしており、そんな木達
に守られた水場（もっぱら鳥の水飲み場＆お風呂）は穏やかな水面を保って
いました。

この水場は夏になると迷い込んだカニが住み着く事もあります。

庭の鉄柵をつたっている葡萄の木です。
一見枯れている様にも見えますが、しっかりちゃんと生きています。

だいたい２年に一度は大きな実を実らせるのですが、今年はその２年目。

 
夏になれば向こう側が見えなくなるほど大きな葉っぱが繁ります。

そして秋になり実った葡萄の８割は森に生息している野鳥のおやつになります・・・。
食べられる状態になる前に鳥達が取っていっちやうんですねぇ～。