Italiano tavola T-path [ティーパス]

事に宮崎はいいも悪いも狭い地域です。
知り合いの知り合いが知り合いって話し
はよくある事で・・・。

さてお店のショップカードです。
とあるお店のショップカードがなかなか
よかったんで、あ・く・ま・で・も、それ
を参考＆モチーフ＆リスペクト＆模倣
＆真似＆パクリ＆盗用して４年程前に
作成したものです・・・。

今夜の出来事。

常連様とお話ししていると、例によ
って知り合いの知り合いが知り合い
だったって事で盛り上がりました。

そんな話の中で、その常連様が僕
が参考にしたお店のショップカード
をデザインした方・・・でした。
ご本人やった・・・。

「参考にして頂いて恐縮です！」って
・・・こっちが恐縮・・・。
本当に世間は狭いですネ・・・。

ランチが終わり、仕入も終わり、仕込
みもすっかり終わった平日の午後。

陽射しが優しかったのでカメラ片手に
店内や庭をうろちょろ。

気が付いたら靴紐がほどけていた
ので、カメラを床に置いて紐を結び
直した時に何気に面白半分でシャ
ッターをきったら以外に面白かった
ので撮りまくり。

玄関までのスロープ

玄関内

入ってすぐ

ラクダの革のランプ光る

レジ付近から出入り口に向かってみた

南から北を望む
この辺から夢中になっていく

北から南を望む

サービス通路からホールへ

庭に出てみた

中々面白い

この靴紐がほどけたおかげで愉しい
下から目線の写真が取れました。

自撮り・・・魚みたい・・・

土・日は忙しかったぁ～。
腰・・・痛い・・・・。

今日のパン作りの工程。

うまいこと、捏ね上げた生地。
約３㎏。

なるべる断面を傷けないように、うまい
ことカットする。１個約２１０～２１５ｇ。
乾燥は厳禁。
霧吹きシュッシュッ。

表面をなめらかにうまいこと丸める。
少しベンチタイムを取る。

気温が高いと、どんどん発酵が進む
ので、うまいこと手早く伸ばす。

うまいこと均一に平に伸ばす。

ぺロ～ン。

空気が入らない様にうまいこと巻く。

約１４本出来ます。

温かくしておいたオーブンで最終発酵。
ここでも霧吹きシュッシュッ。

約１．５～２倍弱になるまで、うまい
こと膨らませます。

うまいことクープ（切り込み）を入れます。

今日の気温、湿度だと、１７７℃で１７分
掛けて焼きました。

味見・・・試食・・・タイム。

知人のイタリア土産のトマトのディップ
で美味しく頂きました。

コレはコレでまた別のタイプのライ麦入り
パン。色々作っています。

とっても重いストウブの蓋を持ってたら、
手が滑ってスローモーションで足元に
落ちて行きました。

足の爪が割れたかと思った今夜。

今、何かと物議をかもしているイギリスの
ギネスで乾杯！

今夜は土砂降りでしたね。

週末の忙しさで食材のストックがすっ
かり無くなってしまったんで、こんだけ
土砂降りなんでお客さんも来んやろ～
と思い仕込みモードに入ったら、有り
難い事に夕方には予約電話が数件。

予約なしのご来店のお客様もいらっし
ゃたんで、少しテンパる・・・。

仕込みモードは少し繰り越し。

夜は予約制ではありませんが、思
い立ったらでも全然構いませんの
で、お店に行こうかなぁ～と思った
ら是非１本お電話下さいまし。

一人でやっているので電話１本あ
ると、気合モードがグン！と上がり
ます。コレ結構大事。

前置きが長くなりましたが、定休日の前日の夜。
仕事が終わるとガックリと疲れが出ます。

でも１週間が楽しかった心地よい疲れ。

そんな１週間を振り返りながら、ちょっ
とだけ晩酌・・・。

空きっ腹には、効くわぁ～。

本日のランチタイムはご友人方々を
迎えた披露宴パーティーでした。

小さな可愛らしいケーキで入刀式。

森の木々達も窓ガラスに反射しな
がら祝福し、飽きちゃった子供達は
キャッキャッ言いながら庭を走り回る。

昼はパーティーの為、いつもより朝早
くから準備をし、夜は夜でたくさんのお
客様にご来店頂き、閉店後に心地よい
疲労を感じながら掃除をしていると・・・、

壁に昼のパーティーのお客様が掛け
たコレ↑がそのまんまやった（笑）。
閉店まで、全く気付かんかった。

夜のお客様は？？やったかな？（笑）。

そんな飾りを見つつパーティーの楽し
かった余韻をかんじながら、そろそろ
今日は終わります。

新郎新婦様方々、及びご友人方々、
並びに本当に一所懸命に今回のパー
ティーを企画した幹事様方々に幸あれ
でございます。

夏号のｊｕｐｉａに掲載して頂きました。

料理もさることながら、庭を背景とした店内も
よくこんなに綺麗に撮れるもんだと思いました。

是非、ご覧ください。

梅雨です。
梅雨と言えば紫陽花。

庭に咲いています。

今晩はご近所さんが徒歩にてご来店。
シチリアの赤ワインでゆっくり時間を過ご
されていました。
嬉しい限りです。

明日の夜は満席となっております。
どんな夜になるか楽しみです。
ただ、毎度の事ですが調理も配膳も
僕一人なんで、お好きなお酒を飲み
ながら＆ゆっくりお喋りしながらボチボ
チお料理をお待ちくださいネ。

本日のランチからディナーにかけてのいろいろ。

本日のたくさんのお客様にご来店頂き、
ありがとうございました。

一人で調理している為、ちょっとお料理出し
が遅くなる事もありスイマセン。

この夏もいろんな食材とワインを取り扱って
行きたいと思います。

１１年目の夏はどんな夏なるかなぁ～。

庭のテーブルに落ちてくる山桃。

払っても、払っても次から次に落ちてきます。

今夜はホンワカした感じのお客様が
延べ数組の１０数名。

こちらもホンワカと楽しく料理を作れ
ました。

でも一人でオーダー取って、調理して
サービスしてるんでちょっとキツかった
・・・。キツかったけど、何故だかずっと
ホンワカ。

そんな空気を醸し出すお客様方々のお
かげです。

先日の夜にウイスキーのオーダー。
んでたまにはと思い久々にちょっと飲ん
でみた。

バーボン特有の香り。
何故だか学生時代を思い出す。
当時も、ほとんど飲めない癖に妙にカッ
コ付けて、気取って居酒屋なんかで注
文して撃沈したもんだ。

もちろん安いウイスキー。

学生時代・・・２２～２３歳とすると、時は
だいたい１９９３年。
んでまたその年代の出来事をウィキで調べた。

・Ｊリーグ開幕
・福岡ドーム完成
・ダチョウ倶楽部の「聞いてないヨォ」
・ジュラシックパーク
・ひとつ屋根の下で
・チャゲ＆飛鳥

とかとか。

先日、２０代のスタッフに
「ソ連って知ってる」って聞いた。

「歴史で習いました」との事。

なので、７０年代～８０年代終わりの冷戦や
オリンピックボイコット、東側、西側、ベルリ
ンの壁、ゴルビーなども交えて、「こんな事
があって、こんな雰囲気で、こんなんだっ
たヨ」って言ったら、

そのスタッフ曰く、
「その時代に生きてたんですね！凄いぃ～！」
って・・・。

「生きてた」って・・・。

どうやら僕は歴史の教科書にに載っている
人みたいな扱いで「凄いぃ～」って思った
らしい。

生き証人扱い・・・。

ならば、いわんや５０代～いや９０代、１００歳
代の方々はもっともっと凄いのである。
おやである。

温故知新と言う言葉を借りれば歴史を学ぶ
事は重要である。語り継ぐ事は大事である。
次の世代に伝えておくべき事はたくさんある。
震災も然り。

そんな折、唯一の被爆国である日本で、
今日からサミット開催。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
途中から「天声人語」っぽい文章になりまし
たが、ようはオジサンである僕が昔の事をク
ドクド語って、ちゃんとオジサン扱いされた
って話。

週の初めの月曜日です。
でもお店は火曜が定休日なので、いつも
月曜が週の終わりって感じです。

今週？たくさんのお客様のご来店ありがとう
ございました。来週？も楽しい１週間だろ～
なぁ～。

先日の定休日に跡江にあるアグリアートさんの
畑にお邪魔しました。

ハウスのズッキーニ。

収穫の日も近いです。

マンゴーも傷がつかない様に大事に
育てられています。吊るされています。

そろそろ旬が終わるフェンネルの花。
プチプチした食感です。
花も食べると香りがいい。

ロロロッサも生き生きと。

フリルレタスもパリパリと。

そんな自然に優しい無農薬野菜を育てて
いるアグリアートさん。

最終的にはスタッフの黒木さんとウイスキーの話
で盛り上がりました・・・。

ランチが終わって、掃除も終わって仕込
みがてら、ハーブを摘みに行った時の一
コマを３コマ・・・。

照明を消すと庭の緑が映える季節となりました。

自生しているアマリリスも今年はたくさん
花を付けています。

バラも一つだけ花を咲かせました。

試作１発目でいきなり美味しかった。
こんな事もあります。

開業１０年目だったか１１年目だったか、わ
からなくなってきましたが（汗）、あらゆる方
面の業務用の厨房設備がそろそろ限界を
迎えつつあります。

そんな中、ＧＷ前夜に製氷機が止まる・・・。
以前から調子が悪かったのですが、プラグ
を抜いたり、リセットして騙し騙し復活させて
いたのですが、よりによってＧＷ前夜とは、
やってくれます。

それでも製氷機君も騙されたふりをしつつ、
なんとかＧＷはかろうじて氷を作ってくれま
した。

んで今日、業者さんが来て正式に修理して
復活！業務用の特に冷蔵、冷凍機材は１０
年もてばかなりいい方です。
２０年物ってのもあるらしいですが。

いずれにせよこれからも頑張って業務に邁進
して頂きたく思います。

中々、手に入れる事が出来ない熊本は八代の塩
トマトこと“ロイヤル・セレブ”。

この美味しいラインはフルーツトマト
ならでは。

メチャメチャ美味しい！
繊細かつ大胆な甘さと塩気！

熊本からのお客様のお土産です。

もう７～８年のお付き合いのあるお客様。
地震の事もあり、心配で心配で、でも電
話してよいものかと悩んでおり、ＧＷが明
けた頃に電話しようと思ってた矢先のご予
約でした。

今もなお余震の続く熊本。
当時と言っても３週間もたっていません
が、食事も水もなく並んで配給をもらい、
数日は車で寝泊まりされたとの事。

なのにお土産まで頂いた・・・！
恐縮過ぎます・・・。

しかも日帰りで当店でのディナーだけの
為に遠方よりご来店。

恐縮過ぎます・・・。
お気持ち、心よりありがたく思います。

あと久々の超バリバリの熊本弁に癒された・・・
デス。