Italiano tavola T-path [ティーパス]

　本日のディナー（要予約です）のアンティパストをご紹介。

　最初の１皿は冷製ものが多いのですが、今晩は雨も降っていて寒かった
ので一発目から温かい１皿を。

　パルマ産生ハムを宮崎牛のカルパッチョ＆宮崎牛のテリーヌをグリル野菜
と一緒に。一通り盛りつけた後、熱々のガーリックレモンバターソースをジュッ
と回しかけ、即座に提供。

　佐土原ナスのマリネと真鯛、ホタテの炙り焼きをビーツとからし水菜で
カルパッチョ風に。からし水菜の目の覚める辛さが美味しいし、ビーツの
鉄分も捨てがたい１皿です。

　野菜のミネストラ～ガチョウのラグーを使った自家製のラビオリ入り。
野菜のドロリ感と生パスタのドロリ感がヌメッとして口当たりが良いのです。
（ドロリとかヌメッとか表現が美味しくなさそう・・・ですが・・・）

この前菜３品でいったい何種類の野菜を使っているかわからない程です。
思いだす範囲で・・・、

　小松菜、ルッコラ、島人参、蕪、トマト、島オクラ、京人参、佐土原ナス、
ビーツ、からし水菜、青ネギ、サワーキャベツ、じゃが芋、人参、玉ねぎ、
レンズ豆、ヒヨコ豆、しめじ、コールラビ、ズッキーニ、パプリカほどでしょ
うか？（レモンとローズマリー除く）。