News イタリアンレストラン　T-parh（ティーパス）

ホタテとアサリと野菜で

2010年8月14日 23:52


　夜のコースの１品。

　今晩もお越し頂きましたが、先週の今日もお越し頂いた常連のお客様へ。

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　必ずスープのリクエストがあるので、今日はコレ。
塩を全然入れないのに、かなり塩を出したアサリでした。

　野菜をたっぷり入れ、旨みを凝縮しつつ塩分を薄めるのに必死。
冬の貝類は運動をあまりしないので、しょっぱいのですが、夏の貝も
侮れない。既成概念を捨てて、食材を一つ一つ見極めなければ・・・
と思った１品。

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