Italiano tavola T-path [ティーパス]

　僕が調理師免許を取得したのは、脱サラし飲食店の厨房で実務経験
を２年間した後でした。（調理師学校へ行かない限り、２年間の厨房の実
務経験が受験に当たっての必要条件になります）

　サラリーマンを約１０年した後だったので、確か取得した時は33歳頃だっ
たと思います。思えば開業の半月程前の結構ギリギリ。

　歴史や地理の丸暗記は得意な方でしたから、調理師教本も丸ごと暗記
してやろう！と意気込んでました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　が・・・・、
　
　３０歳過ぎての丸暗記はしんどかった。深夜に帰宅し毎晩勉強してましたが、
なかなか頭に入ってこない。覚えられない自分に腹がたつ毎日でした。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　が・・・・、
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　継続は力なり。
　
　教本の85％は頭に入れた・・・・と思う。
　試験の90％は解答できた・・・と思う。
　今は、70％は忘れてしまった・・・と思う。

　でも今、心に残っているのは「新鮮であれ！清潔であれ！」という教訓です。
やはり免許を取得した事は、自信にもなるし責任を持つ事にもなり、励みに
なります。かなり大きな励みになります。

　一方、実際開業してみると、それはあまりにも基本的な事柄であり、あくまで
もそれは第一歩。日々の運営は全く別次元です。僕は未だに２歩目の落し所
が見えません。あくまでも自分なりの自信と責任感レベルですが、２歩目なんて
見えないぐらい、ずっとずっと先にあるのでしょう。そもそも落とし所があるのか
どーかもわ・か・ら・ん・・・。不安。

　その２歩目を今のスタッフとお客様と一緒に探している最中です。
（独りじゃ怖いので、みんな巻き添え）

　ただ「調理師免許」を正式に取得した日は、ぐっと世界が広がったような気が
しました。前述のように責任感も感じました。

　まさに「は～じぃ～めぇ～のぉ～、一歩ぉ～」でした。

最近、初心思うことありアップしたもの。