Italiano tavola T-path [ティーパス]

キビナゴのエスカベッシュです。
新玉葱とパプリカと松の実を入れて。本当はレーズンも
入れるのが定番なのですが、お嫌いな方も多く今回は外し
ました。ちなみに僕はレーズンが大好きです。
いわゆるブドウパンは大好物。

ところでエスカベッシュとは・・・早い話が”南蛮漬け”です。
白ワインと白ワインビネガーを効かすのですが、砂糖は入っ
ていないものの味はほぼ１００％”南蛮漬け”そのもの。

アンティパストの定番です。定番なのに５年ぶりぐらいに作
ったケド。キリリと冷えた白ワインと一緒にどうぞ。

ラザニアです。先日アップした残りの生地を使いました。
ラグーは牛フィレがベースで少し贅沢。赤ワインはバローロと、グル
ナッシュを少々。もっと濃くを出す為に鴨で出汁を取った赤ワインソ
ースも入っています。

ベシャメルと一緒にミルフィーユ状にしてチーズを乗せてオーブンへ。
下敷きにグリーンピースのトマトソースを敷いています。
とにかく濃厚な赤ワインで愉しんで頂きたい１皿。

ちなみにコースの１皿として作ったので生地は若干薄めに伸ばしています。
ラザニアでお腹一杯と言う訳ではなくアンティパストからパスタそしてメ
インと続くので、あくまでもサラリと食べて欲しい。濃厚ながらボリューム
はちょびっと・・・って感じのラザニアでした。