Italiano tavola T-path [ティーパス]

　夜のコースの一部。２～３名様の盛り合わせ。
いろんな魚介のカルパッチョの盛り合わせです。

　お皿の“白”と、野菜・ソースの“緑”と、トレビスの“赤”・・・この３色はいいバラ
ンスを保ってくれます。

　お野菜は、付け合わせじゃないです。いろんな種類の葉野菜の若葉。
カルパッチョと一緒に食べるのが、ベスト。だから、どっちも必要です。

　ラディッシュの歯ごたえ。
　ビーツの鉄分の香。
　トレビスのほろ苦さ。
　わさび菜のスパイシーさ。

　ちょっと話しが変わりますが、今日はそのラディッシュをフリットにしてみました。

　思いっきり“大根のから揚げ”。不思議な感じ。
口の中で、まず、

　衣のサックっと感　→　ラディッシュのカリッと感　→　野菜の甘さ　→　大根
の香（一瞬、漬物っぽかった・・・）