Italiano tavola T-path [ティーパス]

　いつもご夫婦で起こしになるお客様へのコースの1皿。今回は徳島から
息子さんが帰省されており、ご家族3名様でお越し頂きました。

　お土産まで頂いてありがとうございました。息子さんとお会いするのも、
確か6月か7月以来の事です。

　さて、今回はそろそろ終わりを迎える伊勢海老を今回は仕入れました。

　ズン！ズシッ！って感じの大きめの伊勢海老。
目が完全に怒ってます・・・。挑戦的な眼差しでカメラを見据えています。
怖いですねぇ～。

　「うぉー！離せぇー！ちきちょー！」と尾びれをビチビチ鳴らし、ギィー、ギィ
ーわめきながら、抵抗を試みる伊勢海老さん。

　ストレスを感じさせないように、下処理したかったのですが、反抗期なのか、
なかなか大人しくなりません。そりゃ、今から調理されるので、暴れる気持ちは
わからないでもありませんが・・・。

　“伊勢海老のスパイス風味”

　ぶつ切りにする下処理の途中で、ピクピク動いてる身を少しだけ味見しまし
たが、さすがにネットリしていて濃厚な甘みがあります。

　これが不思議なもので、伊勢海老は網焼きやフライパンでソテーすると少し
独特の嫌な香りがします。これを消す為に今回は新たにソースを作りました。

　カレー粉とタバスコを少々。これにナッツ類と生トマト、トマトソース、生クリー
ムを合わせ海老の出汁も加え、軽く煮詰めます。少しエスニックな感じです。

　お客様が一口目を食べたとたん「ん！旨い!」っておしゃったのが嬉しかった。

多分、今年最後の伊勢海老調理でした。