Italiano tavola T-path [ティーパス]

　夕方、仕入れと仕込みが終わった後、その日のオススメのボードメニュー、
その月オススメのワインを書いています。

　これが以外と大変で、食材の下処理、組み合わせ、調理方法・・・など
もさることながら、当日の予約状況によって微妙に変えています。

　①作り置きはしない（風味が死ぬ。余ったらどうする？）

　②手間の掛かるものは出来ない（前菜で２０分、３０分は掛けられない）

　③手間の掛かるものも、たまにはしたい（したいから・・・）

　④コース予約が多い日の③との兼ね合い

　⑤予約なしのコースが入った場合

　⑥各テーブルの進捗状況（飲み物なし／早い、飲み物あり／遅い）

  ⑦パスタのみ、メインのみのお客様が来られた時の③と④⑤の連携

　⑧①～⑦全ての諸事情を踏まえ、自分とお客様が満足できるか否か・・・。
　　（あと各テーブルにせめて1回は自分でサービスできるか。お帰りのお見
　　送りが出来るか・・・）

　以上をまとめた集大成です。
でもお客様の9割がコースなんですけどネ。
　
　それでも毎日ボード書き・・・。