里芋と胡桃のニョッキ風
2009年9月16日 11:32
夜のコースのアンティパストです。
本当のニョッキはもう少し手間を掛けて作るのですが、めんどくさい訳で
もなく、里芋の微妙な柔らかさとほっくりした歯ごたえを、そのまま使いたく
て、里芋は蒸した後、大めの脂でふっくら仕上げました。
それを胡桃の香りを付けたゴルゴンゾーラソースで、和えて完成。
このコースの前後に、肉、魚をたっぷり使った料理をお出ししたので、こ
の1皿はちょっとした口直し程度。タンパク質は芋だけであっさりと。
それでも印象に残る1皿でした・・・と言う感想をお客様から頂いた時は、
嬉しかったなぁ～。
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