秋刀魚のベッカフィーコ
2012年10月11日 00:45
秋刀魚のベッカィーコ～松の実とオレンジのソース。
季節もののセコンドピアット。
ベッカフィーコとは確かクルクル巻きの事。
開いた秋刀魚に佐土原ナスのピュレと香味パン粉をのせ、クルク
ル巻いて、全体にいい感じでソテー。最後はオーブンで火入れしま
す。刺身でもいける秋刀魚なので火入れはミディアムレア気味で。
さすが旬のもので脂ものってるし、コースの前後を考えてソースは
柑橘類のさっぱりしたオレンジソースに食感のアクセントに松の実を。
てっぺんに素揚げした庭のオレガノをのせてます。
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