Italiano tavola T-path [ティーパス]

　ビステッカとはビーフステーキをイタリア語に言い変え
たもの。

　フィレやサーロイン、リブロースなど霜降りで柔らかい肉
質のものが好まれると思いますが、モモ肉は運動量の多いモ
モなので肉質は堅め。

　ちなみにモモ肉は大まかに、内モモ・外モモ・シンタマの
３つに分類されます。

　外モモが一番堅くて、シンタマが下手すりゃフィレ並に柔ら
かい箇所も多い。実はそれぞれのモモは更に３～４部に分か
れそれぞれまた肉質が違うので、使い分けがややこしいし、
メンドー・・・。

　いずれにせよ、堅めの肉はよく噛めば噛む程、“牛（ギュー）
”らしさが出るので割と好きです。

　重ねて、３つの部位は、それぞれ約１０キロ前後あります。
それが３つだから牛さんのかた足（モモだけで）は約３０キロ。

　それが４本足だから足だけで１２０キロ。

重いね。