パンの水分と明日のパスタ
2023年1月31日 23:12
江南の“あかりぱん”さんもおっしゃってましたが、
パン作りに際して湿気の多い夏と乾燥している冬
では、思った以上に加える水分の料が変わります。
うちでは一回分約2㎏の粉に対し、水分は夏は
８９０～９５０㎖。今日は１,２５０㎖弱程使
いました。その差、缶ジュース１本程。
これで1本当たり220ｇのバゲットが１４本出来ます。
忙しい時はこれを１日３回やって４２本。
こんな日は正直「料理もせずにパンばかり焼いてて、
何やってんだろ～」と思います。
明日のパスタは
“ゴボウとズッキーニ、青菜のトマトソース”。
トマトソースを煮詰めている横でパン作りを
しました。
《ナチュラルワインと料理の店 ティーパス》
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