宮崎牛内モモの仕込み
2009年5月26日 23:20
定休日の今日、懇意にしてもらっている精肉店を訪問。
今回、目を付けたのがコレです。
宮崎牛（Ａ4 級）内モモで、約11キロ㎏あります。
牛1頭から2箇所しか取れない部位で、同じ塊でも肉質が異なる為、
使い分けしなきゃなりません。でも、まだ新鮮過ぎる若い肉なので、少
し熟成させようと思います。
柔らかい部分は、ビステッカに。でも多少の硬さが気になる様だったらタリア
ータに。試食しましたが、思ったよりあっさりしています。
ちょっと下ごしらえが必要かな？これに合うソースも見つけなきゃ。
一番硬い部分は、数日赤ワインに漬け込んで、ラグーに使う予定です。
コメントを残す