Italiano tavola T-path [ティーパス]

　
　いつもお世話になっているＬＩＢＥＲＴＹさんちのミーアちゃん。
勝手に写真撮って勝手にアップしちゃったけどスイマセン。

　「個人情報の流失だ！」とミーアちゃんがおっしゃってたら、
ただちに削除します（笑）。
「しかも酔っ払い扱いじゃないか！」とご立腹であれば、次回
は“またたび”をお持ち致します。
　
　もとノラちゃんだったミーアちゃん。
とても人懐っこくて、「ニャーニャー」と言いながら寄ってきます。

　
“カフェ＆雑貨ＬＩＢＥＲＴＹ　”
http://blog-libertyliberty-cafe.com/

　この間の夜、久々にバウが来た。

　バウとは以前ウチのお店で働いていたスタッフで、結婚し暫くは手
伝ってもらっててご懐妊と共に退転。

　この８月に女の子を出産。んで「落ち着いたもんだから子供連れて
来ました」との事。乳母車を押して２名＋１名で登場。食事もままな
らない程、赤ちゃんの世話をするバウ。すっかりバウがお母さんして
るのに感心する。

　旦那の桂ちゃんはビール６杯飲んでたヨ。「世界一美人！でしょ！」
と連呼。見てて気持ちいぐらいの親バカぶりである。
ある意味感心する。

　感心すると言えば赤ちゃん。他のお客さんがいる時はもの凄く
静かで、全然泣かない。なかなか気のきいた赤ちゃん。空気を読む
２カ月。

　んで他のお客さんがみんな帰ったとたん号泣！！！！！！
んで僕が抱っこをするとまさに火の付いた様に、火に油を注いだ様に
更に号泣！！！！

しかも本当に心から嫌な顔をして「困ったぁ～、あぁ～マジ困った
ぁ～、この人嫌やぁ～」って顔をして号泣！！！！

　大きくなったらウチでバイトしてね！
桂ちゃん・・・早くみんなで撮った写真アップしてよ。
僕の寝癖（バンダナ癖）がサイヤ人並の写真を・・・。

　
　１週間ほど前に小エビの棘が右手中指に刺さったらしく、今現
在そこが腫れあがっています。トングを持ったり、書き物をして
いる時に異常にイ・タ・イ・・・。

　そう！思えば、１０年程前か？

　他店での修行時代。ゴミ捨ての時にビニールから飛び出ていた
忘れもしない「真鯛」の骨が右ふくらはぎに刺さりました。

　なぜ忘れもしない「真鯛」かと言うと、その日は僕が下処理を
し調理したから。ただそれだけ・・。

　刺さった時は「今なんかチクッとしたなぁ～」と思ったぐらい。
それから１～２日は「なんかまだチクッとし続けてるなぁ～」と
いう感じ。３日目辺りからどんどん腫れあがり、親指大の痛さが、
手のひらサイズとなり、ふくらはぎ半分は腫れたかと思うと、もは
や膝から足首まで腫れまくりました・・・。

　立っている時は、ジンジンと熱い感じでしたが、しゃがんで患部
を圧迫すると痛いのなんの。

　いよいよだ！と思い、明日も痛かったら病院だ！と思った次の日
から３日程かけてあれよあれよと言う間に治ってきました。

　１週間後にはかさぶたとなり、脱皮してるがの如く患部の皮がボロ
ボロと剥けて行く・・・。カユイカユイ。痛キモ痒い。

　１カ月後。ボリッと搔いたら「ん？なんかもげた？」。
恐る恐る「そのなんかもげたモノ」を見たらなんとあの真鯛の骨（約
１㎝）。

　“異物を排除しようとする人間の神秘的な力”に感動し、それを仕事
仲間の皆さんに是非お伝えしようと思い、そいつを大事にティッシュに
包んで、次の日職場に持っていったら。

　「気持ち悪い」
　「そもそもそんなものを見せようとする人間性も気持ち悪い」

と言われたのを思い出しました・・・。

　あれ以来、なんか刺さってどこかが腫れるとトラウマとして、いつも
この事を思い出します・・・。

　今月発売の「ＣＡＳＡ　ＢＲＵＴＵＳ　ＴＲＡＶＥＬ　１１月号～
新し九州案内　２泊３日の旅」にＴ－Ｐａｔｈが掲載されました。

　新城町にあるインテリアショップ＆カフェ「ＬＩＢＥＲＴＹ」さんの
ご紹介によるものです。本当にありがとうございました。

　ページは５１ページです。
なんと中央掲載でしかも大きい枠！

　撮影は８月の下旬でした。

　いろんなパターンをいろいろ撮影。

　ファインダーの中も撮らせてもらいました。じゃましてスイマセン。

　今回のＣＡＳＡ　ＢＲＵＴＵＳさんの企画は雑誌の枠を飛び出して、
９月１９日（水）～１０月１５日（月）期間に福岡の天神にある「天神
イムズ」で「新しい九州案内」のイベントを開催するとの事です。

　そこでもＴ－Ｐａｔｈがパネルで展示されるらしいです。
ありがたい事です。福岡へお越しの際は是非お立ち寄り下さい！！

　先日の週末、台風の折りわざわざお越し頂いたお客様がいらっしゃ
って、でもしかしながら満席でして、お席をご用意出来なかったお客
様が、「“関之尾の滝の記事見ましたよ。また来ます！」とおっしゃっ
てくれました。

　そしてその日の夜のお客様が「ブログいつも見てます。首は大丈夫？」
と。横にいた奥さんも「主人は本当に毎日見てるんですよぉ～」との事。

　そして今晩、「首大丈夫？」と大阪ご出身のご家族様方々。

　あ～、見ていてくれる人もいるんだぁ～と嬉しく思い、今日は特にアッ
プする事もなかったんですが、今日思った事をツラツラと調子に乗ってア
ップ・・・。

　またしても首が痛い・・・。昨日から。
今日も湿布しています。

　包丁を使っている時も、レタスをちぎっている時も勝手が悪い
んです。でも一番キツイのは仕入中に運転していてバックする時。

　シートベルトを外して上半身を窓からせり出して、もの凄い格好
で後方確認。

　首が痛いと肩が凝るし、なんだか目も疲れる、そして軽い頭痛も。
早く治らないかなぁ～。

　福岡の○川さんご家族。今晩はありがとうございました。
本当に楽しい時間でした。福岡方面は台風大丈夫ですかねぇ～・・・。

　とある日、地元宮崎のテレビ局さんの発行するフリーペーパーに
記載する記事の撮影がありました。

　ランチが終了してディナーが始まる前までの短い時間でしたが、アナ
ウンサーさんをはじめ、カメラマン、営業の方など本当に毎日、県内の
いろんな所を飛び回ってるんだなぁ~とつくづく思う。

　和気あいあいしながらも、テキパキと取材&撮影が要領良く着々と進む。

　１０月頭の発刊との事でした。
出来上がりが愉しみです。

　ある定休日。どれだけ久々かわかりませんが、少し遠出しました。
遠出と言っても車で１時間ちょいの都城は“関之尾の滝”。

　定休日と言えど、貧乏暇なしで色々あるもんで忙しく、今回は朝起きて
思い切って勢いだけで出発。でもちょっとした小旅行気分でワクワクの道中。
（ワクワクし過ぎて高速を乗り過ごし、迂回した為、貴重な時間をロスした
のがクヤシイ・・・）

　すったもんだの工程を経て到着。駐車場にいる段階で滝のドドドドって音
が聞こえて更に期待感が増す。

　さてこの“関之尾の滝”。前職の旅行関係絡みの仕事をしている時に観光
ポスターや、パンフレット、旅行雑誌に必ずと言っていい程、掲載されて
いるのを見てました。でも実は今まで行った事がなく始めての滝見学。

　当たり前ですが、掲載さてれいる写真と同じ光景。

　　　　　　　　　　　が、

　実物はさすがチ・ガ・ウ。
リアルな滝の音、滝の勢いで巻き起こる風。
ほとばしる水しぶきがたまにこっちにまで飛んでくる臨場感。
揺れ動く吊り橋。
美味しかったバニラ＆マンゴーのミックスソフトクリーム２５０円。

　行って良かったデス！

　滝を満喫した後、ふと滝の駅にあるマップを眺めていたら、近くに“溝ノ口
洞穴”というものがあるらしい。鍾乳洞かな？滝の駅のアロハを着たオジサン
曰くここから車で１０分程の所らしい。でも所在地は鹿児島県で、ここから
２００ｍ先はもう鹿児島県との事・・・そこに驚いた！

　他県・・・と言う言葉に更に小旅行気分が増す。

　わずか２００ｍの違いでそれぞれの県民税市民税があるんだなぁ～と、
それぞれ送電線や上下水道の管理局が違うのかなぁ～と、思いつつ到着。

　緑に囲まれたかなり神秘的なウェルカムゲート。
山の神や水の神やトトロが出迎えて来てくれそうなエントランス。

　１歩とは言いませんが１０歩程奥に進めば、かなりひんやりとして来ます。
２０歩程進んだら完全に冷えます。洞窟の左手にチロチロ流れている小川は
冷たくて“限りなく透明に近い透明の水”。

　天井の高さは高い所で８ｍちょいと看板に書いていましたが、地面も斜め、
天井も斜めの所があり、低い所は頭を打ちそうな高さの所もありました。
（特に僕の身長が７ｍちょい、と言う意味ではありません・・）

　途中で「キィ～、キィ～」何かの鳴き声がするので、ライトを照らしてみる
と手のひらサイズのコウモリがびっしり！約５０匹程？

　思わず「ウワァ～！」と悲鳴を上げる。写真を撮りましたがココでアップ
するのは遠慮しときます・・・キモイしコワイし・・・。
（コウモリさん達。カメラのフラッシュで起こしてスイマセン。
後でウィキで調べたら強い光を当てちゃいけないそうです。）

　世の中に“滝マニア”、“洞窟マニア”がいらっしゃると聞きますが、何となく
その気持ちが分かった様な定休日でした。

　さて！今から仕入しよう！仕込みしよう！

　
　今の季節ですと、だいたい１８：１５～１８：３０ぐらいから
約１０分。庭の森に夕陽が差し込みます。

　何度となく見ても飽きないもんです。

　世代的に何度となく見ても「スターウォーズ」のエンドア星のイウ
ォーク達を思い出してしまう４１歳の夏。

７月上旬に少しお店をお休みしました。
色々ご迷惑をお掛けしました。

さてその理由ですが、２年前にもあったのでが、またしても首が
動かなくなってしまったのです。もちろん病院にも行きましたが、
疲れとストレスと年齢的なもの・・・との事。

骨も脳も全く健康そのものとの事でした。
特に脳味噌はギッチリ詰まっているらしいです。

あれから、２週間ちょい。おかげでかなり回復。
最初の１週間は首をかしげながら仕入、仕込み、調理と結構キツかっ
た・・・。世の中が斜め４５度の世界。

今は細い針金が１本入っている様な感覚ですが、９９％は回復し、
ちゃんと９０度の垂直の世界を満喫しています。

突然のお休み、申し訳けありませんでした。

　自宅のベランダで栽培しているトマトです。最近の暴風雨に負けずに
少しづつ育ってきています。他にハーブ各種、黒豆もスクスクと育って
おり、ベランダの向こう側が見えなくなってきている状態。
　

　
　コレはお店のエントランス付近で栽培しているブルーベリー。
栽培といっても何の手入れもしていません・・・。
　何の手入れもせず、毎年この時季に実をつけています。

　どちらも収穫が愉しみです！！

　
　先日の夜は常連のご家族の誕生日でご利用頂きました。
娘さんお２人が共に７月が誕生日と言う事で。

　始めてのご来店時は２人とも小学校の低学年だったかなぁ～。
「幾つになったの？」と聞いたら今やもう中学生との事。

　ところでこの「幾つになったの？」ですが、この年頃の子ども達は、
たまに逢うオジサンに「幾つねぇ～？」ってよく聞かれてると思う。
僕も小さい時よく言われてたので。

　そしていつも「この間も聞いたやん」って思ってた。

　そしてオジサンは大抵「ほぉ～た、もうそんな年になったとねぇ～」
って言う。

　ご両親からのご予約のお電話に際に対し「僕も今月は誕生日だから、
３人分祝う気持ちでお料理用意しますね！」と言った所、お気を使って
頂いたのか、逆にお花を頂いてしまいました。

　このオジサンは大抵、遠回しに図々しくてスイマセン・・・。

　心温まるメッセージカードも添えられていました。
ゆうのちゃん、あやかちゃん、そしてご両親。ありがとうございます。

　そのカードを見てオジサンやっぱり目がウルウルしてしまいました。
このオジサンは年齢と共に足腰と涙腺も弱くなってきています。

　先日の夜、常連のお客様がお帰り際に、「実はマンゴーを栽培してる」と。
「ついては、今度機会あらば持参する上、試食頂き味を吟味しご評価頂け
ないか？」との事。

翌日の夜、持参されました。

しかも土砂降りの中。
大事に育てたマンゴーを一つ持って・・・。
その気持ちに感動して、ちょっち涙が・・・。

　果たしてマンゴー・・・そんなに食べた事ない。
ご評価頂けないか？とは、作られているお客様はおろか、マンゴーそのもの
にも恐れ多い。誠に恐悦至極でござそうろぅ～。
「４～５ぐらいでやや熟し気味」とおっしゃるものの４～５の意味がわからない。

　さて、夜の仕事が終わり果てして手に取る。
果たして香りがもの凄い。
果たして柔らかさが繊細。
果てしてずっしり感が重厚さをかもし出す。
果たして食べたい。
果たして庶民の僕が食べていいものだろうか？
果たして勇気をもって介錯の気持ちで包丁を入れる。

果汁が凄い。常温で置いてたのに何故かひんやり。

　マンゴーを一旦、ミキサーにかけてゼラチンを入れて裏ごしして
再度、固めた様な滑らかさ。“ツルン”でもないし“トロン”でもないし、
２つ合わせて“ツロ～ン”って感じ・・・。
口当たりがいいってもんじゃない。
喉越しがいいってもんじゃない。

同時に果汁がジョワァ～と。
同時に香りがホワァ～と。
同時に繊細さがホンノリ～と。
同時に重厚さがズドンと。

美味しい！旨い！はぁ～って感じ。

これが天下のマンゴーなのかぁ～と、全う庶民の僕の口は驚く。
さて、この表現をお客様にどうお伝えするかが問題。
簡潔に４０過ぎの男らしく伝えなきゃいけない。

　と思ってたら、スイマセン・・・マンゴー食べ過ぎてゲップが出ました。
なんて贅沢なゲップなんでしょう。

果たして、ゲップを含め２度美味しいマンゴーでした。
ゲップも繊細重厚優雅豪華感謝感激恐入恐悦至極二度美味。

　今日、１９日（火）は定休日です。
午前中、土砂降りの中、仕入れでずぶ濡れになりくしゃみ連発で
仕込みを始めました。今は逆に蒸し暑くて汗ダラダラ。

　
　ＨＰのプログラマーさんと少し打ち合わせをして、今度は月末の絞
め作業とドレッシング作り・・・そして油まみれ。

　
　息抜きの為、庭に出たところ青々した景色に息をのみました。
あーさわやかぁ～。朗らかぁ～。健やかぁ～。

　
　店内の天井まで緑が反射しています。

　
　いつか作ったジェノヴェーゼのパスタに負けないぐらいの緑の勢い。

　この土・日はたくさんのお客様にご来店頂きありがとうございました。
昼・夜ともにお料理出し・・・お待たせしてスイマセン。

　ご近所はもとより、いろんな方が 遠方よりわざわざお越し頂きありがたく
思います。
 
　神奈川のご家族様、今朝仕入れ中にお会いしましたね。
途中で気付いて思わず車をバックしてしまいました。

 
　都城のご家族様、ボリュームが多すぎてスイマセン（笑）
 
　ワイン好きの眼鏡様、今度オススメのワインを仕入れておきますネ。
 
　幹事さんがこれなくなった○○様、お友達は喜んで頂けたでしょうか？
 
　一応、夜は規定のコースが３つありますが基本的にはご予算に合わせ
る事が出来ます。 ご予算が決まった上で事前にご予約頂ければ当日の
ランチ後にいつも仕入をしますので前日か当日の昼過ぎごろまでにご連
絡頂ければオーダーメイド的な準備をしますので面白いイタリアンがご用
意出来ると思います。（使いたい食材を見つけた時には、原価無視・・
の時もあるのでお得ですよ（笑））

　本当にたくさんのご来店ありがとうございました！！

今日は昼・夜ともに蒸し暑かったですね。特に厨房は。
蒸し暑具合は、ずれ落ちる眼鏡の下がり具合でわかります・・・。

揚げもののフリットなんかすると、胃袋まで下にずれ落ちる気配。

となると、そろそろ冷製パスタの時季だなぁ~って思いました。
去年作った貝柱と野菜の清山さんのトマトで作ったカッペリーニ
のアンティパストが美味しかったなぁ~。

　以前からやや微妙だったのですが、今晩正式にチーズおろしが壊れ
ました。なんと７年もこんな小さなものを使っていたんです。恐らく延
べ、１５０㎏程のチーズをおろしたと思います。

　お店にはいわゆる“粉チーズ”はありませんで、キロ単位をで注文するブ
ロックもののチーズ を使っています。

７年もよく頑張りました。多分、僕の体の中もこんな感じになっているでしょう・・・。

パソコンが壊れました。メールも何もかも全く
全てが初期状態。今は携帯からコレをアップして
ます…。仕方ないので再入力しようとしたら、
いきなりまたシャットダウンの繰り返し。
電源はコンセントからとってますが、そもそも
バッテリーが切れた時に起こる現象なのでしょうか？
困ったぁ〜。

　今日から眼鏡を新調しました。

　スタッフは誰も気づかんかった・・・[E:crying]
たぶん明日も気づかない・・・[E:dash]

偶然の出会いとは、以外によくあるもんで・・・。
　先日の日曜に東京からのお客様。次の定休日に綾の吊り橋に
行ったらの橋の上でそのお客様と偶然出会う。
吊り橋の上で出会うなんて！
… 　
　もっと凄い偶然は、僕の親戚が東京旅行に行って、東京タワ
ーに行きました。エレベーターが開いたら、その親戚の親戚が
目の前に！互いに偶然、東京に旅行に行っててまさにエレベー
ターの下り利用と上り利用との鉢合わせのタイミング！
　そう言えば、アラスカに行った時にもの凄い山の中である日
本人に出会って、聞いたら宮崎では有名なウナギ屋さんの親戚
だとの事。コレも驚いたなぁ～。
　地球は狭いなぁ～。