Italiano tavola T-path [ティーパス]

明日の魚ランチはアサリと白身魚のヴァポーレ～ガーリック・バゲット
添え・・・・の予定です。

たくさんのお客様のご来店をお待ちしております。

田野町の甲斐さんのカボーロ・ネロ。

今年のはデカい！フェイスブックでアップしたら久留米からのお客様
が「カツオ菜みたぃ～」との事。
カツオ菜って恥ずかしながら、知らんかった・・・。
博多の雑煮には欠かせないらしいです。しかも鰹節みたいな出汁が
出るって凄いなぁ～。

このちりめん加減が素晴らしい！

硬いのでよく湯がいて刻んでランチのパスタ料理に使いました。
コリコリする食感が嬉しい。

この１０年で２回しかランチ時の貸し切りをした事がありません。
そんな２回目はこの間の祝日。
最大２０名様でテーブルはこんな感じです。
一ツ葉の森の景色も貸し切りです。
料理は盛り合わせで、どっかんどっかんテーブルに置いていきました。

２０名様以上も対応可能なのですが、テーブル数と座席数と店内のピッ
チ感がピッタリなのが２０名様でスッキリ収まります。
楽しい食事会でした。

トマトの酸味がたっぷりのソースはパスタにからめるとかなり
美味しいです。調理もかなりシンプル・・・トマトと煮ただけ。

と言いつつ先日のランチでは、これに２４ヶ月もののプロシュ
ートを刻んで旨みを足しました。

定番のバジルをちぎって更に香りが引き立ちます。
トマトの酸味が足りない時はレモン汁かケイパー（花の蕾の酢漬け）を
ほんの少し入れて。

リガトーニとは筒状のショートパスタです。
濃厚でまったりしたソースに良く合います。

ランチ時にお選び頂けるパスタの中の１つとして、現在提供
しているのが、下の写真の、
“クルミとゴルゴンゾーラチーズのリガトーニ”。

青カビの付いたゴルゴーンゾーラチーズは独特な香りがします。
好きな人はめちゃめちゃ好き。
苦手な人はめちゃめちゃダメな１品。

下の写真は、今日のランチの余った材料で作ったものです。
“赤パプリカのピュレと舞茸、京芋、ゴルゴンゾーラチーズのリガトーニ”。
に少し焦がしちゃった自家製パン添えて。

可哀想に、カウンターの裏でしゃがんで食べるスタッフ・・・。

（ランチピザは終了しました）

今日のランチでも絶好調の板ピザ。
サイドメニューですが、グループのお客様には好評です。

今日のランチ時には、事前にピザの予約を頂戴したお客様
もいらっしゃって、ありがたい事です。

ただ写真は、ちょっと忙しかった時に撮ったんで斜め撮り・・・。
今、写真を添付する時に一瞬何の写真かわからなかった程の斜め撮り・・・。

少しだけですが、ランチの内容が変わります。
今までのランチから多少お選び頂ける幅を増やしたものです。

一人で調理してますので、相変わらずお料理をお出しするのが
遅くなる場合もありますが、宜しくお願い致します。

詳細はこのＨＰの”Ｍｅｎｕ”タグからどうそ。
（リンクの貼り付け方法が分からなくですいません・・・）

ランチ時に１日８枚限定で１１月まで販売の自家製ピザです。
２週間程前から始めてました・・・。
サイドメニューとしてはちょっと大きいですが、グループ
でご来店のお客様を中心に人気を頂いております。

もちろん、たくさ～ん召し上がる方は１名様でも２名様でも。

オーブンが長方形なんで、必然的にピザも長方形です・・・。
木板が３枚しかないんで、使ってる時は大皿でお出しする場合が
あります。木板の方が雰囲気いいんですケドね。

オリーブの板ですが３枚とも形がまちまち、と言うか全然違うのも
面白いかと。只今、木板を追加中・・・納品は未定との事・・・。

◆マルゲリータ／トマト、モッツラレッラ、バジル・・・￥1,200
（生ハムのせは＋￥300）

出来ればご予約があったら助かります。ランチ時は一人でパスタ３種や
って肉焼いて、魚焼いて、フルコースもあったりするんで・・・。

でも本当に美味いんで、ピザをやってみたかったんです。
なので取りあえずは１１月までの販売となります。

それにしても粉もんの仕込みをまた増やしてしまいました。
ピザ、生パスタ、パン２種類、グリッシーニなどなど。

本日のランチ時に下の写真のサンペレグリノをご注文頂いた
お客様・・・。
大変申し訳ございませんが、お支払時に多めに金額を頂戴した
模様です。誠に申し訳ございません。

このブログを見てらっしゃたら良いのですが・・・。
是非ご連絡頂きたくこの場を借りてご連絡致します。

今後、このような事が無き様、十分に注意したく思います。
ご迷惑をお掛け致しました。

担当／辻野（つじの）
０９８５－２６－５７２７

ほとんどと言っていい程、魚のランチはソテーして、別途ソースを回
しかけるってパターンなのですが、今日は非常に珍しく“ヴァポーレ
（白ワイン蒸し）仕立て”にしました。

天気が良すぎて非常に蒸し暑く、さっぱりとしたものがよかろ～ぉと
思いレモンの香りも効かせて。

が、少々値の張る“ステーキランチ”のオーダーが多かった・・・。

今日は全く持って快晴な１日。
明日は午後から雲行きが怪しくなるそうです。

と言う訳で、今日見たいな日は”サラダランチ”のオーダーが
よく入ります。とにかく野菜がたっぷりのサラダプレートです。

これにスープ、ガーリックトースト、そしてパスタ＆ドルチェ、
カフェが付いとります。

さて今年の夏も暑いのでしょうか？日照りが続くと葉野菜が育たないし、
雨が多くてもそうだし。なかなか丁度いいってのは何に付け難しい事です。

その点”サラダランチ”は丁度いいボリュームかと・・・。

梅雨の切れ間の超快晴な本日。気温もぐんぐん上がって暑かった。
そんな日は、パンの発酵が異常に早くて焦ります。

丸めてる側から、どんどん膨らみます。
よっぽど気温が高くて段取り的に発酵を遅らせたい時は捏ねる
段階で冷やした水を入れたりします。逆に急ぐ時はほんの少し
温めたお湯も入れます。

隙あらばグングン発酵。麺棒で伸ばしていくのですが、最初の１本と
最後の１本の発酵状態を同じにしたいので、この作業は超特急。
１２本１セットなので急ぐ急ぐ。

焼き上がりはこんな感じ。

宮崎野菜たっぷりのサラダプレートと。

田野の甲斐さんのカボーロ・ネロ（黒キャベツ）に胡参筍、ズッキーニ、
フレッシュトマトにジェノヴェーゼを添えて。

田野町の甲斐さんご夫婦の作る芽キャベツです。
芽キャベツは大好物です。

まず見た目が可愛い。味もいい。今日は菜の花とこの芽キャベツを
使ったパスタランチでした。

肉、魚料理の付け合わせに使うと、お皿がほっこりした感じになります。
素朴な感じになります。

次は食花。
食べられる花です。
サラダにちりばめているオレンジの花びらです。
一気に春っぽい雰囲気になりました。

このサラダにも、ちりばめて。
ほんの少し香水の様な香りがしました。

ランチ時のデザートの盛り付けの風景。

お客様が一気にまとめて来た時は、調理も同じタイミングにな
ります。なので混雑した時は一気にお料理が出ます。
と言う事はお客様のお料理が食べ終わるのも大体同じになるの
で必然的にデザートも同じタイミングになるわけです。

カウンター内はデシャップ台が狭いので大変です。

スタッフの皆さんには感謝しています・・・。

デザート＆お飲物を作りつつ、出来上がった料理も出さなきゃ
いけないし、レジもある。テーブルの後片付けと、次のセッテ
ィングもある。皿洗いもあるし。

スタッフの皆さんには感謝しています・・・。

写真はそんなとある日の一コマです。
一気に料理が出ると、調理側としては一瞬だけ“間”が出来るので、そ
の刹那に撮った写真です。

写真撮ってる暇があれば、
デザート持って行ってヨ。
ドリンク持って行ってヨ。
レジしてヨ・・・って思われているかもしれません・・・。

スタッフの皆さんには感謝しています・・・。

動く被写体を撮るのはなかなか難しく、何回か撮り直し。
その間、スタッフが「前通ります」、「後ろ通ります」
と僕の前後をすり抜けて行きました。

スタッフの皆さんには感謝しています・・・。

サラダのバージョンは色々です。
彩も色々です。

これはランチのサラダ＆前菜も盛り付け中。
宮崎特産も日向夏も使ってみました。
昔は酸っぱかった印象ですが、最近の日向夏は甘い様な気がします。

手前はパスタランチのサラダです。かなりのボリュームがありますヨ。
奥の写真は先ほどのサラダ＆前菜ですね。もう仕上がっています。

これは夜の突き出し～お口取りです。
定番のカプレーゼ。バジルのペーストとローストした松の実も
添えています。

ランチの前菜に久しぶりにフリッタータを焼きました。実に５～６
年ぶりほど。フリッタータとはイタリアのオムレツです。
本当はバターを使わずにオリーブオイルだけで焼くのですが、
香り付けの為、少しバターを使いました。
フレンチだとたっぷりバターを入れますね。

あと結構な量の摩り下ろしたグラナ・パダーノチーズも入って
います。

ふんわりをほんわかした焼き上がりと優しい味。冷めても美味しく
食べられます。

次はパスタ。鱸をほぐしたラグーソースがベースのパスタ。
田野の甲斐さんのサヴォイ・キャベツとチェーチと食感を出す為に、
松の実をちょっと。

これもほんわかした優しい味でした。

本日のランチのパスタはアサリ。
ズッキーニと甲斐さんのサヴォイキャベツも使いました。

ランチにボンゴレ・ロッソを作るのはかなり久しぶりでした。

ランチの一番人気はやはりパスタランチならぬ通称❝サラダランチ❞。
写真の通りもはやサラダがメインです。
なのでパスタは少し少な目。

追加料金でパスタの大盛りも出来ますが大抵の方は、コレで十分
だと思います。その他に自家製のガーリックトースト、スープ、
ドルチェそしてカフェも付きますのでお腹一杯のランチです。

今日は暖かい日中でした。サラダも少し春っぽく写っています。

さつま芋です。砂糖で煮て、グラニュー糖を表面にまぶし、
バーナーで炙っただけ。まさにスイートポテト。

ランチやディナーのちょっとした付け合わせで使いました。

「お菓子みたいで美味しい」と言うご意見も。
有難いです。ちょっとした口直し。
作る日もあれば作らない日も・・・。

いつかまたどこかでお会いする事もあるさつま芋です。