Italiano tavola T-path [ティーパス]

この日は生ハムとドライフルーツを混ぜ込ん
だクリームチーズを使いました。
あとサツマ芋と巨峰も。

ランチミニワイン（￥３５０）とご一緒にどーぞ。

パウンドケーキ・・・と言っても、１パウンド
以上の仕込み。レーズンをラム酒に漬け
込み過ぎたんで、お酒の弱い方はほろ酔
いになるかも？

写真では分かりにくいですが、自家製の
オレンジピールも入っています。

レーズンとオレンジピールは水飴を
絡めているので、ケーキ自体がしっと
り仕上がります。

コレがベースとなりランチやディナーで
ちょこちょこ使います。

ほんの少し余った生地でパンを焼きました。
可愛い・・・。

秋刀魚の炙りカルパッチョ。

三枚おろしの時に、包丁にベッタリ
脂が付くのが、むしろ嬉しい。
炙ってる時は、あまりにもいい香りで
ご飯が食べたくなる。
醤油を垂らしたくなる。
大根をおろしたい。

鮎と甘長ししとう～自家製生パスタで。
鮎の表面の滑りは川魚独特の生臭い
匂いがする。

なので鱗を取りつつ２度程洗う。
あんまり洗いすぎると、その独
特の香りが流れ落ち過ぎてしまう
のでホドホドに。

盛り付けの寸前に、炙るとこれまた
いい香り。
醤油を掛けたい。
ご飯と一緒に頂きたくなる。

埼玉の川越市は僕の第２の故郷である。
第１にしたいぐらいである。

学生時代に過ごした街。
勿論、東京都２３区は当時１８、１９歳の多
感な年頃の僕にとっては凄まじい程の大
都会で魅力的でしたが、やっぱり生活の基
盤であった川越市はもうひとつの故郷と言っ
ても差し支えない。

川越駅のサンロード。右手に丸井。
途中、ドトールもあった。松屋もあった。
吉野家も。ヨーカドー。ダンキンドーナ
ツも懐かしい。宮崎には無いお店ばかり。
ドトールや牛丼屋は、そもそもどうやって
注文して、どうやって食べたらいいかもわ
からず、お店に入るのが怖かった。

一人で行けるようになったのは、ずいぶん
経ってから。

「かれいど」と言うカレー屋さんは、よく行っ
たなぁ～。

先日の夜。
この１０数年来の常連様のご来店。
いつもの様に世間話をちらほら。
話しの流れで、聞いたらなんと埼玉出身
で川越付近がもともとの実家やったもんだ
から、しこたま驚いたって話。

綺麗な言葉を使う宮崎の方やなぁ～って
思ってたもんだから。

シチリア州の自然派ワインを入荷しました。
フラッパートと、シチリアと言えばネロ ダー
ヴォラこの２種類のブレンド。

造り手はまだ３０歳そこそこの若いアリアン
ナさん。

なんせ色が鮮やかで綺麗な赤。
抜栓時は、本当に良い香りが漂います。
柔らかく丸い果実味が特徴のフラッパー
トを最初に感じて、後からちゃんとネロ ダ
ーヴォラがドン！と来ます

と言っても約２カ月ぶりぐらいの入荷。
やっぱり飲みたくて・・・。

これは本当にオススメです！

SP68 Vittoria Rosso
Arianna Occhipinti
ヴィットリア・ロッソ
アリアンナ・オキピンティ

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あと引き続き昼＆夜のホールスタッフを
募集しています！ご興味のある方は是非
ご連絡下さい！

《土・日・祝祭日》１１：３０～１５：００前後
《土》　１８：００～２２：００前後

夜は夕食付きです。
未経験者、学生さん、主婦（夫）の
方歓迎です！

担当：辻野　０９８５－２６－５７２７

この間はライ麦パンでしたが、最近は
全粒粉のパン。

素朴な味わい。

ランチ、ディナー及びブルスケッタ、
パンツァレラなどで活躍します。

昼はバタバタ、活気あり。
夜はしっとり大人の雰囲気。

そんな週末でした。
たくさんのお客様のご来店、本当に
有り難い事です。

まだ始めて２週間ぐらいですが、夜の
アラカルトの新メニュー。

無花果とゴルゴンゾーラ、プロシュート
～白ワインのジュレ添え。

無花果は宮崎産。
ゴルゴンゾーラはロンバルディアより。
プロシュートの部位は所謂“しんたま”
でパルマ産。
（たまにコッパ／首肉ハムも）
ジュレはシャルドネを使って。

これにレモン汁とハチミツをほんの少し
まわしかけて仕上げます。

今の所、ホントに１００％飲む方はオー
ダーされます。逆に飲まない方からの
オーダーは一回もない・・・。

ちょっと癖のあるアンティパストです。

今晩は遠方の熊本からのご来店、ありがとう
ございました。

前回は北海道のサーロインでしたが、
今回は宮崎産のリブロースを入荷し
ました。
約９．２㎏の塊肉。

ランチやディナーで使いまくっています。

日中はまだまだ暑いですが、なんとなく朝晩は
夏の終わりの空気が漂っている気がします。

そろそろ秋の食材が入りつつあります。

この夏は暑さの影響もあり、なかなか野菜を
手に入れるのに苦労しました。

秋が終われば、大好きな冬野菜がどんどん
手に入るので待ち遠しい。

そんな食材と秋の景色を満喫出来る、ティーパス
ならではのお料理をお愉しみ下さい！！

気の合ったお友達、カップル、ご夫婦は勿
論の事。グループのお客様や記念日・イベ
ントでの昼・夜の貸し切りパーティーなどは
随時承っております。

いつもは下らない内容のブログですが、
たまには思いっきり、ちゃんとした？
お客様集めのブログ記事です・・・。

この秋冬のティーパスに是非！ご期待下さい！

炙った秋刀魚のカルパッチョ。
脂のノリが最高です。
炙っている最中に火花がバチバチ
飛び跳ねます。
最高の味！

清山ファームの葉野菜の若葉。
実にたくさんの種類。

季節にもよりますがビーツ、デトロイト、
アマランサス、水菜、辛子水菜、ケール、
マスタード、スイスチャード、小松菜・・・
挙げたらキリがありません。

一つ一つが力強い味わいです。
あまりにも味が濃いんで、そのまんま
ツマミになります。

実際はハムやチーズも添えますが、
メインはこの葉野菜たちです。

今夜は超久々のキャンティ・クラシコ・
リゼルヴァで。

少し奮発したフルコースの魚貝料理は、
スズキとホタテのサフラン入りリゾットに
スカンピを添えました。

なかなか食べごたえのある１品。

引き続き求人をしています。求人誌
「あつまるくん」に掲載中です。

思えば、過去３回の求人時は、全て
お客様が店内の募集看板を見て声
を掛けてくれたものです。
（ガッツリ男文字の乱筆スイマセン）

目下の所、本当に色々手伝ってもら
って助かっています。

特に経験男女年齢は問いません。
ご興味のある方は是非お声をお掛
け下さい！

夜は食事付きで、場合によってはコ
ース料理のちょっとした一部のつまみ
食いも付いています（笑）。

アラカルトなりコースなりから２皿程ご紹介。

まずはイタリア産ポルチーニ茸と宮崎産の
茸を色々使ったクリームソース。
食感のアクセントとしてローストしたクルミ
も入れています。

次はカルボナーラ。
普段は生卵を使ってないんで、滅多に作
る事はないんですが、たまたま新鮮な生卵
を頂いた日に“カルボナーラ”のリクエストを
頂いたんで作ったもの。

多分、１年～１年半ぶりに作りました。
最後にこれに黒胡椒をバリバリかけて完成！

ちなみにベーコンも無いんで塩漬けした豚
の肩ロースを代用。

今夜のテーブルから。

生ハムはチンタセネーゼものからラ
ルド、コッパ、２年物まで色々。無花
果とチーズも３～４種類を。

リンゴのスパークリングをジュレにし
たものを添えて。

ビールにはやっぱりフリット・ミスト。

ビールで始まり、最後の締めはシングルモルト
のロックで。

今夜のご予約コースの冷たい前菜です。

霜降りにして炙った真鯛とヒラメ。
カリフラワーのピュレを添えて。

味付けはレモンとシチリア天然塩を上質な
オリーブオイルだけ。

今日のランチは貸し切りパーティーでした。
ほのぼのした優しい雰囲気の皆様。

楽しく料理を作らせて頂きました。

８月１４日（日）のお昼は貸し切りパ
ーティーとなっております。通常のラ
ンチはお休みとなりますので宜しくお
願い致します。

８月１６日（火）は定休日であとはい
つも通り昼・夜共に営業しています。

尚、１３日（土）の夜は残り２席で満席
となります。
ご予約お待ちしています！！