Italiano tavola T-path [ティーパス]

　夜のコースの一部を。

　白ギスが入ったので、久々にフリット仕立て。ビール酵母を使う場合もあります
が、ウチは基本的にイースト菌を使ってサクッと仕上げています。

　次は宮崎牛のランプ肉の低温焼き。レア気味の注文でした。
この２８㎝のイタリア製は最近そろえたもので、メーカーは“サトゥルニア社”。

　このお皿は一枚一枚微妙に分厚さが異なっており、重くもありながら、朴訥
とした田舎臭さがあって大好きです。基本的にお店のお皿はコレか“ビアンカ”
を使っています。

　もの凄く柔らかい肉質でした。今回は約９キロの肉を仕入れ肉質によって
使い分けています。

　この間、知人にこのプログに乗っている一連のコース料理は「やっぱり一人５,０
００～６,０００円ぐらいするの？」聞かれましたが、３,０００円台のコースでご用意
しています。

　お肉屋さんには苦労掛けています・・・。