Italiano tavola T-path [ティーパス]

　T－ｐａｔｈのディナーは予約制です。

　朝の仕入れやランチ終了後にその夜のご予約のお客様の仕入れ
をしています。野菜の清山さんにはをはじめ、その日ベストの食材を
ご用意する為に、いろんな所を走り回っています。

　さて、夜のメニューはアンティパスト～ドルチェまでのコースのみ。
コースにもよりますがアンティパストが３皿、パスタが２皿、メインが１～２
皿、んでドルチェの構成です。お１人7皿として、ペアで１４皿、１晩当たり
４～５組として60皿～70皿の料理を調理しています。

　独りでこれだけの数を調理するのはけっこう大変。好きでやってるんで
すけどネ。調理に関しどこかに無理が来てるんじゃないかなぁ～と思い
つつ、慣れれば何とか調理できているんじゃないかと。でも、もっと理想の
焼き具合、絡め具合、切り具合、バランス具合など、いろんな具合の理想
は、もちろんあるのですが。

　今晩は、数えてみれば63皿で数組のテーブルが同じ時間にスタートだっ
たので、結構きつかった・・・。ランチも忙しかったし、膝がギシギシ音をた
てています。でも、今晩は北海道のお友達を連れて来てくれた久々の常連
様をはじめ、お誕生日のご家族、遠方の小林市から中学生の娘さんのリク
エストもあってわざわざお越し頂いたご家族・・・。

　それぞれのお客様と少しでもお話し出来て楽しかった。

　前述の久しぶりの常連様ですが、それこそ久しぶりに北海道のお友達
と逢われただろうに、僕と趣味も合うせいか、小説の話、カヤックの話を割
りと長めに話し掛けてしてしまいました・・・。スイマセン・・・。ストレスが溜ま
っていたものですから、久しぶりにお逢いし思わず長話しになってしまいまし
た。

　あ～、それにしても北海道行きたい・・・。夏にネ・・・。