ラビオリと野菜と
2010年7月16日 23:29
ガチョウのラグーを包んだ手打ちのラビオリ。
白い座布団ではありません。
夜のコースの１皿目のプリモ・ピアットとして。
レモン風味のクリームソースで、爽やかに。
そうそう、話しが変わりますが、最近の長雨で特に青野菜が手に入りません。
肉、魚料理に負けないぐらい、野菜もメインとして扱うウチとしては、結構辛い
時季です。
梅雨が明ければ、またグングン野菜達も育ってくることでしょう。楽しみ！
これから夏野菜の時季になりますが、個人的には、冬から春にかけての野菜
も好きです。太陽の光をたくさん浴びた夏野菜の美味しさもありますが、冬の厳
しさ、春の芽生えのパワーを秘めた冬野菜も捨てがたい。
黒キャベツ、プチヴェール、芽キャベツ、菜の花、タラの芽、白菜もポタージュ
にすると美味しい。春先の豆類もいい、３～５月のアスパラもいい、真冬の蕪も
恋しい、下仁田葱やゴボウも懐かしい。
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