Italiano tavola T-path [ティーパス]

　不覚にもルッコラを多めに仕入れてしまいました・・・。

　主にサラダや、メイン料理に合わせる野菜として使うのですが、ちょっと
使い切れない程、在庫が・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ので、

　せっかくだから（どう？せっかくなのか・・・）、今日は思い切ってこのルッコ
ラをメイン級に昇格させました。初めて試みたのですが、　　　　　　　　　　　

　　　　　　　～ルッコラのペーストを手打ちのカルガネッリで～

　バジルはサルサ・デ・ジェノヴェーゼとして夏場はよく作りますが、以前ケ
ールで挑戦したのを思い出し、ルッコラで応用。
（ブロッコリーでも出来ます。出来たてはとても美味しいのですが、数時間
経つと野菜臭さがモロに出てきます・・・ちょっと苦手デス）

　思った通り、ほろ苦い。常温のままではちょっとキツイ・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　が、

　こーゆーちょっとアクのある野菜は、バジル、ケールと一緒で、香りが飛ば
ない程の熱を加えるとほろ苦さがかなりマイルドになり、春野菜の様な美味し
い旨みだけ残ります。
　
　コクを出す為に、グラナチーズと無塩バターを少々。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　が、

　コレ系のパスタは結構難しいのです。出来上がりがぬるいとイマイチだし、
熱々だと香りが飛び過ぎる。且つ、熱が入り過ぎるとオイルとペーストが非
常に分離しやすく、見た目と舌触りがマズイのです。

　オイルとペースト＆チーズ＆バターが上手に乳化した状態がベスト！
太陽の味がする、美味しい苦さの大人のショートパスタです。

　じゃ、次・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　～芝エビと生トマトのパスタ～

　ケイパーを少し入れて酸味を効かせてます。
これも、トマトの汁とオイル＆海老の出汁を乳化させてパスタに絡めます。

　これも夏向けのパスタです。