Italiano tavola T-path [ティーパス]

　夜の予約コースのアンティパストとして。
魚貝はスカンピと水イカのジェノベーゼ風味。

　お野菜は、古参筍、赤色ほうれん草、ラディッシュ、小チンゲン菜を鉄板で
グリル。

　ローズマリーが香るガーリックのソースで。

　今晩のお客様は東京から大事なお客様を迎えるので、地元の野菜と魚貝
をたっぷり使って・・・とのリクエスト。

　天然真ダイが本日のメイン。

　これは、メインの付け合わせのヤングコーン。まんま使いました。

　いや～、今日は本当に野菜をたっぷり使いました。

　ルッコラ・セルバチコ、マンゴー、ビーツ、水菜の若葉、からし水菜の若葉、
　トマト（３種）、小チンゲン、古参筍、ラディッシュ、赤色ほうれん草、バジル、
　ローズマリー、フェンネル、オレガノ、ケールの若葉、つわぶき、万願寺し
　しとう、春キャベツ、パプリカ、ズッキーニ、そら豆・・・ｅｔｃ。

　魚貝は、

　ウニ、カンパチ、水イカ、スカンピ、ホタテ、鮎、真鯛・・・ｅｔｃ。

　お肉類はサブ的に、フロシュートと宮崎牛のモモ肉を少々。
チーズは３種。

　調理していて楽しいひとときでした。生産者の方々と全部食べてくれた
お客様に感謝！！ワインもたくさん飲んでくれたし。