News イタリアンレストラン　T-parh（ティーパス）

和牛ほほ肉のストラコッタ

2009年2月3日 11:49


　濃厚な味付けの赤ワイン煮です。

　牛15頭ほどのほっぺたを一気に仕込みます。牛のほっぺたも、肉が柔
らかくなるまで早かったり、遅かったり個性があります。

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　肉の全面にしっかりと焼きを入れて旨みを閉じ込め、型崩れを防ぎま
す。この後、大鍋に移し赤ワインでコトコト煮込んでいきます。

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　～和牛ほほ肉のストラコッタ　じゃが芋のローズマリー風味と一緒に～

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