News イタリアンレストラン　T-parh（ティーパス）

豚フィレのコトレッタ

2009年11月4日 23:46


　コトレッタ（カツレツ）です。

　フィレ肉は叩いて伸ばさず、塊のままゆっくりオーブンで火入れ。
時間を掛けて火入れすると、とてもジューシーに仕上がります。

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　8割か9割ほど火が入いった時、オーブンを空けると豚肉の甘い香り
が飛び出してきます。美味しい匂い、これが目安。

　淡白なフィレ肉ですので、衣をつける前に全体をオブラートの様にプ
ロシュートで包んでいます。

　地野菜のローストと胡桃とレンズ豆のトマトソースを添えて。

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