Italiano tavola T-path [ティーパス]

　今日の夜は土砂降りで、連休明けもあってなのか、割合い落ち着いた、
ディナータイムでした。
　
　お客さんが少なかったのを雨と連休明けのせいにして、気を取り戻し、
たまにはちゃんと賄いを作りました。

　“グティーナ・ディ・ペスカトーラ”。
わかりやすく言えば「魚介のグラタン」です。

　（材料）
　・タコの切れッ端　・・・　適量
　・サーモンの端っこ　・・・　適量
　・ホタテの硬い所　・・・　適量
　・オーバーボイルしたコンキリエ
　・玉葱
　・トマト
　・蕪　他、適当なものを適量（グラタン皿に入りきるのが目安・・・）　

　お客さんにお出し出来ない切り落とし材料のオンパレード。
　
　スタッフは「ペスカトーラ」って言うぐらいだから「海老と蟹も入れて！」と言
い出しましたが、言い終わる前に音速で却下。

　ただし、ベシャメルソースはしっかり手作り。ストック分も含めて１ポンドの
バターと２本半強の牛乳を使いました。大体3ℓ程の量のベシャメルは攪拌
するのが、しんどいです。

　まー、店ではそんなにこのソースは使いません。
前菜として使うなら、一人当たりスプーン1杯ほど。3ℓもあれば一冬持ちます。

　さて、お味は、

　涙が出るほど美味しかったです。
歯切れの材料達がド根性を見せてくれました。

　魚介の香りが、ぷぅ～んと。