News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

ナス焼きまくり

2009年9月10日 23:22


 ナスのペーストを作るには、まずナスを焼きます。

いわゆる焼きナスですネ。

 この夏は非常に焼きナスを作りましたが、今こうして見てみると以外に
豪快。18~19本を一気に火炙り。

 この後、これらの皮を丁寧に剥き、包丁で叩いてペーストにします。

Dsc01147_large

 ランチで使う為、朝一番コレをすると焼けた皮が灰となって厨房が灰だらけ。
なので、終わったらコンロを全部洗い直します。

 こんなにたくさん焼くのメンドー。
 皮剥きメンドー。
 叩くのメンドー。
 掃除メンドー。

でも、美味しいし、お客様にも好評だから、

 また焼く。
 また剥く。
 また叩く。
 また掃除する。

そんな毎日は、やりがいもあって非常に楽しいものです。

 ちなみに、今日、ランチボードに“茄子”と書くべきところを間違って“那須”と
かいたら、スタッフみんながボードに集まり、「コレ、絶対間違ってるよねー」、
「知らないんだーぁ」って言ってました・・・。

 

カテゴリー:2.ランチ

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