News イタリアンレストラン　T-parh（ティーパス）

盛り付けの工程

2012年9月6日 00:07


　真鯛のカルパッチョの盛り付けです。

　下地になる葉野菜を数点、バランスよく配置します。
この日はわさび菜、トマト、オリーブ、ディルなどを。

　アクセントに白ワインヴィネガーでマリネした焼きナスも少々。

　鯛の切り身をセット！魚はそのまんま使う時もあれば、霜降りしたり、
炙ったり、瞬間マリネしたり様々。

　最後にまた別の葉野菜をふんわり盛り付け、ソースをチョンチョンと。

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