貝柱のリゾット
2012年7月31日 15:54
夜のおまかせコースのプリモピアットとして。
北海道産のホタテ貝柱と空心菜にサルディニア産ボッタルガ
（カラスミ）を合わせました。
貝柱の半分は半生状態になる様に、仕上げの途中で投入。
残りの半分は直火で炙ってトップに散らしました。
空心菜の食感もアクセントとして。
News イタリアンレストラン T-parh（ティーパス）
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