Italiano tavola T-path [ティーパス]

　「作り方を！」とたまに言われるフリットの衣のレシピです。
これまで目分量でやっていたので、初めてグラム数を計りました。

　家庭用の量よりちょっと多めかもしれませんが、夫婦二人とかで
あれば、このレシピの半分ぐらいで十分かな？尚、冷蔵庫に入れて
いれば、３日は大丈夫だと思います。

◆強力粉　・・・　約１８０ｇ
◆塩　・・・　約１ｇ
◆ドライイースト　・・・約１．５ｇ
◆砂糖　・・・　約３ｇ
◆水　・・・　約２００~２５０㏄

　粉物をボウルに入れて、水は少しずつ加えます。
粘りが出ない様に、ヘラなどでサクサク混ぜます。
（粘りが出ると食感が重くなりますが、混ぜているとだいたい
粘っちゃうもんです。こねる感じでなければいいと思います）

天麩羅よりも重いボテッとなればＯＫ。ヘラにべっとり衣が
くっついている感じ。

イーストを発酵させなければいけないので温かい所に、この夏
なら２０~３０分も置いておくと、イーストが発酵し始めて、泡
がブクブクなってくると思います。完成。

食材に下味の塩を付ける方法もありますが、僕は付けません。
後で塩をつけるので、コレで十分だと思います。

１８０℃ぐらいの油（竹串をさして小さな泡がプクプク出るくらい）
を用意し、衣を付けた食材を油の中に。

イーストを加えた衣がブワッと膨らみます。均一に火が入る様に、
菜箸で上下コロコロを回します。衣がカリカリのサクサクになったら、
余分な油をきる為にザルに上げて、熱々の内に塩をかけて完成。
レモンを添えてどうぞ。

さて、以上のリクツ・・・。

◆強力粉
薄力粉よりグルテン（粘り）が強いのでサクサクに
◆塩
塩味（少しは保存の意味も・・）
◆ドライイースト
膨らます為（ビールを使う人もいますね。イーストの方が発酵
パワーが強く長いと思います）
◆砂糖
イーストが大好きな食べ物。砂糖を食べて元気になって泡がブクブ
ク出来ます。
ちなみにイーストは塩があんまり好きじゃなかったかと・・。
（無駄な膨らみを抑える役割りもあった様な・・気がする）

◎全くもってパンを作るリクツと一緒だと思います。
イーストが一番膨らむのは約３７、８℃（人間の体温より少し
高め）。この温度になるまでイーストは膨らみ続けます。

この温度以上になったらイースト菌は死にます。
つまりパンも衣もイーストが一番膨らんで死んだ瞬間なのです。
（あまり美味しそうな表現ではない・・・）

尚、熱々に塩をかけるのは、味が染み込みやすいから。

ちなみに今晩はミニトマトをフリットにしましたが、久々の
大ヒット。