Italiano tavola T-path [ティーパス]

　
　先日、アップしたばかりのジェノヴェーゼですが、もうこ
の夏２回目の仕込み。清山農園さんのバジルを使って。

　まず、泥などの汚れを洗い流します。が、これは手早くしな
ければなりません。水に弱く黒く変色します。

　洗い流す水圧で葉が痛む程の繊細さ。

　写真の様にボウルにあげただけでも、ボウルのブツブツの痕が
葉っぱに付きます。

　その前に予めミキサーにオリーブオイル、塩、白胡椒、松の実を
用意し、そのまま冷凍庫に入れてよく冷やしておきます。
バジルは熱にも弱いのです。

　大量のバジルを一気にミキシング。葉っぱ洗いからミキシングまで
約５分程の速攻で作業を終えます。

　色鮮やかなサルサ・ディ・ジェノヴェーゼは優しく、手早くがモッ
トーです！！