仏産合鴨の瞬間スモークを前菜で
2012年6月30日 23:48
少し久しぶりのスモークです。
ブラッドオレンジで１日マリネした合鴨（マグレ鴨）を、リンゴの
チップで香り付け程度にスモーク。
今回は色々積み重ねてみました。
レンズ豆、焼きリゾット、大名筍のフリットにレモンのコンフィ
を添えて。
テッペンにあるのは庭に咲いていたオレガノ。
これは素揚げして、提供する寸前にトーチで炙り、煙を噴いた状態
サービスしました。繊細な盛り付けながら煙を噴いたアンティパスト
は「ワイルドだろ～」と言わんばかりの１品・・・。
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