News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

繊細且つ大胆に

2023年7月27日 23:54


宮崎牛のランプ。
網でじっくり焼きます。肉汁を閉じ込める様に
全体的にゆっくりゆっくり火を入れます。


たまに脂が落ちて炎が舞い上がります。


フライパンもオーブンも使わずに30~40分
でこんな風にいい感じ。
外側はワイルド、内側は繊細に。


そんな感じの夜でした。


“ワインと料理 ティーパス”

意外と盲点

2023年7月27日 23:32


最近お気に入りのパートフィロ。
そろそろ在庫が少なくなってきました。

とある夜、いつもの様にパートフィロな夜。

仕上げ途中の写真ですが、お皿にソースを敷き、
乗せようとしたらお皿の縁にひかっかり浮いた
・・・。意外と盲点でした。

それはそれでパリパリ感をいっそいう楽しめる
ので良いかも。


しかしながら以降はこんな感じ↓や、


↓こんな感じにカットして盛り付けています。


もちろん大きいお皿にそのまま丸ごと1本盛
り付ける時も多いのです。

そんな時は大抵「揚げ春巻き?」って聞かれ
ます(笑)

いずれも中のフィリングはその時の気分や、
ワインやテーブルの全体的な流れ、構成を
考えて自己満足レベルで変えていますデス。

“ワインと料理 ティーパス”


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