News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

2023年07月

繊細且つ大胆に

2023年7月27日 23:54


宮崎牛のランプ。
網でじっくり焼きます。肉汁を閉じ込める様に
全体的にゆっくりゆっくり火を入れます。


たまに脂が落ちて炎が舞い上がります。


フライパンもオーブンも使わずに30~40分
でこんな風にいい感じ。
外側はワイルド、内側は繊細に。


そんな感じの夜でした。


“ワインと料理 ティーパス”

意外と盲点

2023年7月27日 23:32


最近お気に入りのパートフィロ。
そろそろ在庫が少なくなってきました。

とある夜、いつもの様にパートフィロな夜。

仕上げ途中の写真ですが、お皿にソースを敷き、
乗せようとしたらお皿の縁にひかっかり浮いた
・・・。意外と盲点でした。

それはそれでパリパリ感をいっそいう楽しめる
ので良いかも。


しかしながら以降はこんな感じ↓や、


↓こんな感じにカットして盛り付けています。


もちろん大きいお皿にそのまま丸ごと1本盛
り付ける時も多いのです。

そんな時は大抵「揚げ春巻き?」って聞かれ
ます(笑)

いずれも中のフィリングはその時の気分や、
ワインやテーブルの全体的な流れ、構成を
考えて自己満足レベルで変えていますデス。

“ワインと料理 ティーパス”

黒色皿系

2023年7月23日 23:57


お店にあるお皿は基本的に“白・黒・青・
ガラス”。あと木皿がありますが、今回は
黒系お皿を使った料理を色々。


夜の“おまかせアンティパスト”の品々です。


数皿で構成される“おまかせアンティパスト”
ですが、


途中で黒皿を入れると、


全体の構成的にバランスが引き締まる気が
します。


今週も1週間ありがとうございました。
明日の月曜は定休日となります。


“ワインと料理 ティーパス”

タイミングを逸した写真

2023年7月22日 23:38


ブログにアップする時間がなく季節やタイミング
的にも今更ながらの1枚↓


6月から初夏にかけてが旬の綾町産のビワ。
コンポートにしてます。

そのまま使ったり、ジュレにしたり色々。
もやは料理やデザートの出来上がりの写真も
ない・・。

こんな形ですが、せっかくの1品なので、
ここで思い切ってアップしました。

“ワインと料理 ティーパス”

 

 

アスパラガスがメイン?

2023年7月21日 23:47


一見、付け合わせで使う事も多いのですが、

こんな感じで使うと、メイン的な感じがします。
よっとん豚を凌駕する程の焦げた存在感。


ちなみにアスパラガスと半熟卵は絡めると相性が
非常にいいです。

《ワインと料理 ティーパス》

オレンジとレモンのソース

2023年7月21日 23:20


久しぶりのオレンジとレモンのソース。
主にランチのチキンのソースで復活使用。


夜もカチャトラ風のソースに少し入れています。
てっぺんのローリエはちょっと前ですが、お客
様に頂いたもの(2度目)。
大事に使わさせて頂いています。

ありがとうございました。


《ワインと料理 ティーパス》

特別ランチコースより

2023年7月5日 23:39


パートフィロは↓の様に何かしらを巻いて
仕上げるのが多いのですが、


焼きあがった生地を↓の様にバラバラにして、
トッピング代わりにする事もあります。


これはこれで美味しい。
巻いても散らしても美味しい。

多分、揚げても美味しいと思う。

以上、「特別ランチコース」の前菜より。

“ワインと料理 ティーパス”

カテゴリー:2.ランチ

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臨時のお休みのご案内

2023年7月2日 17:21


いつもご利用いただき誠に
ありがとうございます。

7月3日(月)、4日(火)は定休日ですが、
5日(水)のランチタイムまで店内工事の為、
お休みを頂きます。

5日(水)のディナータイム以降は営業して
います。

尚、以降3~5日間程は店内の一部が工事中と
なりご不便をお掛け致しますが宜しくお願い申
し上げます。

“ワインと料理 ティーパス”

悪天候の中ありがたい事です

2023年7月2日 01:08


今日も昼・夜共に足元の悪い中のご来店あり
がとうございます。


今夜は前半戦のバタバタが落ち着いたころに「今
からいいですか?」とご予約のお電話。

カウンターでワインと共にゆっくり過ごして頂き、
少しお話していたら、いつの間にかこんな時間。

本当にありがたい事です。こちらとしても
一番楽しいひと時でした。

もう夜中の1時・・・。
明日も宜しくお願い致します。

“ワインと料理 ティーパス”


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