Italiano tavola T-path [ティーパス]

ついこの間がクリスマスで、いつの
間にか正月が過ぎ去り、もう１月も
おしまい・・・。
年齢を重ねると１カ月が１週間ぐら
いに短く感じます。

先日の夜も楽しくワインと共に濃い
深いひと時を過ごせました。

そんな夜の新メニュー。
オツマミなのでカップサイズの
小さい１皿は、グラティナーレ
ことグラタンです。

下仁田葱のベシャメルとパンを
合わせた熱々のグラタン。

塩分のパンチが効いたプロボロ
ーネチーズで更に濃厚に仕上げ
ました。
《ナチュラルワインと料理ティーパス》

この３～４日間、不具合があって
ＨＰが閲覧出来なくなってました。
ようやく今日復帰。

お問い合わせのお電話も多数頂き
ご迷惑をお掛けいたしました。

《ナチュラルワインと料理ティーパス》

先日の定休日。仕入や買い出しのつ
いでに平和台に寄りました。

快晴で、まさに散歩日和。

寒い冬ながらも木々が綺麗です。

榊もありました。

ただ、幹がこんな感じ。
左の幹の枝が上に伸びるのはわか
るのですが、右の幹の枝が下に伸
びて、それが互いにくっついてい
ます。

よく見ても接ぎ木した跡も見当
たらないし、そもそも接ぎ木す
る意味もないと思うし。

ただ意味や理由があってくっつ
いているんでしょうね。

今朝がた納品された野菜。
曽於市からわざわざご持参頂きま
した。ありがたい事です。

盛りだくさんの完全無欠の無農薬
野菜。

ほろ苦さの奥に甘みを感じるトレビ
ーゾ・タルティーボ。今年は暖冬で
なかなか育成が難しかったそうです。
でも旨味は流石なマニー農園さんの
野菜です。

寒い土曜の夜はこれで盛り上が
りました。
色々、楽しく勉強になった夜。
来週はどんな１週間になるかな
ぁ～。

《ナチュラルワインと料理ティーパス》

ちょっと小ぶりなデキャンタを
追加で納品しました。若いとか
古いとか系のワインで使うと言
うよりポテンシャルが高く、パ
ワーも強く、ノンフィルターの
ワインが多くなってきた為、澱
が少々目立ちます。

その澱を引く為のデキャンタです。

この残ったワイン。蓋をして３日後
に飲んだら、いい感じで状態が変わ
っていて偉く旨い！

幸せになる味でした。

最近、ブログの編集を間違って
この２～３日の記事を削除して
しまっている様です。

重大なインフォメーションでも
ないんですが・・・。（確か、
電話予約と方言の件だったよう
な）

今日は間違って消しませんように
・・・。

さて、ランチが終わった後にセミフ
レッド作り。

ほろ苦い大人の味。
ワインの後の食後にど～ぞ。

ご予約ベースで魚を仕入ています
が、夜のフルコースの魚料理です。

チ鯛をソテーした後、オーブンで
旨味、甘みを逃がさないように蒸
し焼きに。

トマトとオリーブ、ケイパーの酸味
のあるソースを最後に回しかけて。

骨も気になるでしょうが、骨から
出汁も出ます。ある程度はナイフ、
フォークで切り分けて最後は骨も
しゃぶり、ベトベトになった指も
しゃぶるのが隠し味。

このブログの年末のご挨拶もしない
まま、そこそこに年が明けてしまい
大変恐縮です・・・。

旧年中はお客様はもとより、スタッフ
をはじめ関係者各位様方々におかれま
しては大変お世話になりました。

本年もこれまで同様にボチボチお付
き合い頂けましたら幸いです。
本当に本当にボチボチな触れ合いが
心地よく、むしろ励まされた１年で
した。

今年もマイペースではありますが、
お付き合い賜ります様、宜しくお願
い申し上げます。

年明け営業は１月４日（金）から
となります。