Italiano tavola T-path [ティーパス]

脂の乗った秋刀魚です。
包丁を入れると脂がべったり付きます。

バーナーで炙った後、マリネします。

佐土原ナスも焼きなすにして、軽く
ほぐして、後はチョンチョンと。

ヴェネト州の白ワインに合わせて。

かなり久しぶりのブログです。
色々バタバタした様なしてない様な
８月です。

ある夜のテーブルの１皿は、イカスミの
リゾット。あえて同色の黒いお皿に。

暑い日が続きますね。
２～３年前は熱中症のニュースをよく
耳にしていましたが、今年はあまり聞かない。

傾向と対策が功を奏したのでしょうか？

さて引き続きランチタイムの時間帯のホー
ルスタッフを募集していますので、ご興味
のある方は是非お問い合わせ下さい！

サルディニア産のボッタルガ
を仕入れました。

今夜は鮎を炙り焼きにして、粗くほぐ
し、自家製の生パスタで和え、香ばし
く焼いた甘長ししとうを乗せた後に、
ボッタルガをこれでもか！って程、
擦り下ろします。

合わせたお酒は「獺祭」・・日本酒
です。
いい感じでしたよ。

明日、明後日は台風か？
今夜は遅い時間から少しバタバタ。
嵐の前に嵐でした。

下の写真は魚介のスープ仕立て。
蒸し暑い夜に、出汁の効いたスープを。

次はアラカルトから。
イチジクと白ワインのジュレにゴルゴン
ゾーラ＆生ハム。少しハチミツも。

今夜の最後のお客様はお一人で、いつも
のカウンター席。今夜も食べる！飲む！