Italiano tavola T-path [ティーパス]

久々のニョッキ作り。

野菜はプチヴェール早生キャベツ。
トッピングは低温で低温で乾燥さ
せた生ハム。

意外とこの生ハムがメチャメチャ
旨かった。

今夜も雨の中のお客様のご来店
ありがとうございました。

さて夕方、ホールセッティング
を終え、店内の照明を一部つけ
たところ、こんな幻想的な光景
が目に入りました。

１２年やってて初めて気が付いた。

今夜は貸し切りパーティーでした。
ランチを早めに閉めさせて頂いて
夜の準備開始。

木漏れ日を浴びながら夜の
のお客様を待つ夕方の店内。

とある日のおやつ作り。
パン生地にハーシーズのチョ
コと、ローストしたアーモンド
を入れました。

クープにバターをたっぷり乗せ
て焼き上げる。

出来ればシナモンも入れたかった。
粉糖を振りかけて。

引き続きランチのスタッフを募集
しています！よろしくお願い致します！

昼と夜のお店の雰囲気は全く違います。
しっとりと粛々と、お酒を傾けながら
ゆっくり時間を過ごして頂く場所です。

大人の雰囲気で。

飲んでなんぼ、飲ませてなんぼ。

が、問題は私自分自身で、慣れてく
るとまーちょくちょく話しかけちゃ
ったりします。

堅苦しいのが苦手で・・・。

店の雰囲気とはだいぶ違う店主でスイ
マセン。店に雰囲気負けしてる自分。

でもちょっと、たがが外れるぐらいが丁
度いいと思っている自分もいます。

なので、今夜もラストのお客様と軽く
１杯楽しみました。
飲んだ言い訳・・・。

曽於市のマニーさんの、無農薬野菜です。
ラディッツキオ・トレヴィーゾ・プレコーチェ。
いわゆるトレビスです。

ほろ苦さが売りの野菜ですが、マニーさん
のは甘いんです。

もちろん本来のほろ苦さもあるのですが、
特に根っこに近い部分は実に甘い。

ちなみにプレコーチェの下の緑の葉っぱは人参です。
コレ↓です。まだ赤ちゃん。可愛い。

小さいながらもホントにパワーのある味わいの
スーパー・ベビー・キャロット。

夜のアラカルト・メニューです。
北海道産のホタテの貝柱。
素晴らしく甘いホタテ。
それに少し甘めのシャルドネの
ジュレを添えています。

真蛸には粗みじんにした黒オリーブと、
粒マスタードベースのソースをかけて。

やっぱり白ワインでしょう！な夜でした。

軽くスモークしたカマンベールと
ローストしたアーモンドに内もも
肉を使ったプロシュートを生地に
乗せて、

巻いて、切る。

ソースはペーストにしたアーモンドを
混ぜたトマトクリーム。

野菜は清山さんのプチヴェールと、

カボーロ・ネロを使いました。

溶け出すチーズとプロシュートの脂身。
アーモンドの香ばしさ、更に野菜の風味が
最高にまとまった１皿。