2014年11月3日 00:05
とある日のランチが終わった昼下がり。
肉屋さんが注文した品物を納品しに来ました。
その日は仕込みが多くバタバタ。そしたらその
肉屋さんがその肉の下処理を手伝ってくれたそ
の時の写真です。
ちょっと下処理のわからない部分もあったので、
丁寧に教えて頂きました。
ありがとうございます。
そんな二人で下処理している最中の会話。
肉「儲かってまっか？」
僕「ぼちぼちですわぁ」
肉「注文どっさりお願いしますわぁ」
僕「ほな、明日は牛フィレ１本」
肉「まいど」
次の日。
納品に来ない・・・。
会社に督促の電話をしたら、注文が入ってないと
の事。
会社「！すぐ担当を捕まえます！！すいません！」
すぐ担当の方から電話がありました。
肉「！！○×※Μ\ΘΣ✇ΛΠ！！忘れてた！」
どうやら昨日の注文が、手伝い作業しながらのやり
取りだったんで、発注を忘れてたみたい・・・(笑)。
夜にちゃんと納品して頂きました。
会社の方へ。
責任は私にありますデス(笑)。
本当に助かりましたよ！
そんな牛フィレで作った１皿です。
赤ワインとバルサミコのソースで。
2014年10月21日 23:47
月曜の夕方の放送後、お問い合わせのお電話が
ありがたい事にたくさん頂いています。 重ねて
このHPの閲覧数も驚異的に伸びております。
普段はマニアック？でコア？な方々しかこの稚拙な
HPをご覧頂いていなかとは思いますが(笑い＆感謝)
常連のHP閲覧者様方々・・・僕と一緒にビックリし
ましょう！
はい、ビックリしましたね(笑)。
逆に左側の少ない閲覧のグラフ・・・これがまた本当にあり
がたいお客様方々です！
尚、放送した「ランチコースってどんなんですか？」と言う
お問い合わせも多いです。
前回の記事では撮影風景しか撮っておらず、肝心のコー
ス料理の写真を撮り忘れたという失態・・・。
カメラをいじっていたら、１枚だけコースの全貌をとらえた
写真を発見しました。
カメラマンさんのモニターです・・・スイマセン。
これで勘弁して下さいね。
スープ、自家製パン、前菜から始まりパスタ、魚、肉、
ドルチェ、カフェが付いたフルコースです。
１日６食限定のメニューでお一人様 ￥２，８５０となります。
是非、お試し下さい。
2014年10月6日 23:22
いつもＴ-pathをご利用頂き誠に
ありがとうございます。
暫くは試験期間になると思いますが水曜日より若干
ランチメニューが変わります。
サイドメニューとしてこれまでは“本日の小さなパス
タ”の１品しかありませんでした。
魚ランチはステーキランチにはパスタは付いておら
ず、サイドメニューとしてこの1品をご注文頂いて
いたものです。お一人1皿のご注文を頂いたりその1
皿をシェアされたり・・などなど。
今回はそのバリエーションが増えました！
これまで通りの“本日の小さなパスタ”に加え、ショ
ートパスタのコンキリエやリガトーニ。
時にはリゾットなど。
サイドメニューのみの販売は致しておりませんが
数あるパスタ類をご友人やご家族など皆様でシェア
されてお楽しみ頂ければと思います。
また１日６食限定のランチフルコースもご用意し
ております。
詳細はメニューページをご参照下さい。
↓
http://www.t-path.info/menu/
と言いつつ相変わらず私一人で調理しています為、
他のお店さんよりちょっと時間を頂くと思います。
更にと言いつつ実情はスタッフ補充になかなか難
儀しており、(この辺、飲食店業界かなり苦戦して
るみたいです)これからは本格的にキッチン補助ス
タッフもおらず、完全に一人で作業します。
で、これまでオーダーの少なかったランチを一部
減らし、その減らした分をガス台１個を駆使する事
によりバリエーションが増える“小さなパスタ”を
・・・と考えたものです。
スタッフがいないからと言う後ろ向きな問題を解決
すべく、メニューを一部減らすと言う更に後ろ向き
な事を考えた結果・・・前のメニューより良くなっ
たんではなかろうか・・・と思っている新メニュー
です。
なかなかいい！と思いますよ！
と言う事で、引き続きホールスタッフを募集しております。
どうぞお気軽にご連絡下さい！
2014年10月5日 23:17
新しいバージョンのパスタランチのサラダ。
秋の味覚の素材もたっぷり使ったボリュームの
あるサラダとその日の小さなパスタ、自家製パ
ンを使ったガーリックトーストこれに手作りの
ドルチェとカフェがセットになったパスタランチ。
つい先日まではイチジクも使っていましたが、さ
すがに時季も変わってきたので、先週１週間はドラ
ゴンフルーツを頻繁に使った女性に人気の“ガーデ
ン・サラダ”です。
2014年9月19日 23:36
今朝がたパイ生地を焼きました。
昼、夜の前菜や、ドルチェなんかに使います。
クリーム系のショートパスタ等のトッピングにも
使います。
でも２本程割れてしまいました。
その割れたパイ生地の１本目は美味しく頂きまし
た（つまみ食い）。２本目は既にちょっとムカムカ・・
・昔はこんなの大好きだったのに・・・歳か？・・・。
１本が限界でした。
なので通常この生地は１本を縦に半分にカットして
使っています。
なんか文章がおかしい・・・？。
2014年9月13日 00:54
焼きあがったそばからポリポリ。
仕込み中にポリポリ。
仕入の移動中にポリポリ。
仕事が終わり帰りの車でポリポリ。
それほど美味しく出来たグリッシーニでした。
2014年9月10日 22:17
いわゆるベイクドボテトです。
本来はジャガイモの千切りをチーズで焼き固めるイタリア
北部の料理なのですが、今回は食感を繊細？にする為に
裏ごしして、多少のモチモチ感を出す為に分厚く形成しました。
今日のランチの前菜では、香ばしくソテーしてクリームチ
ーズと生ハムを。パイ生地も添えて煮詰めたバルサミコで
甘辛く。
中央に置いたワイルド・ルッコラもアクセントの１つとして。
メイン料理の付け合わせにも。
レモンとズッキーニの奥からひょっこり顔を出しています。
スタッフと試食したら「これは餅米が入ってますか？」
と聞かれる程のモチモチ感です！
2014年8月16日 23:22
高校２年の時に同級になった親友の話し。
中学も一緒でしたが同級になったのは高校から。
なぜか気が合って、学校が休みの日はいつも二人で
県立図書館に行き、受験勉強をしていました。
当時僕が住んでいた広島通りのラーメン屋さんにも
よく一緒に行ってました。
そしてそのラーメン屋さんは学割りで５０円引きにし
てくれたもんです。
それからそれぞれ東京の学校に進学し、その後互い
に東京で勤め人になって約１０年。
逢って飲んだのは２～３回。
僕が宮崎に帰って来てこのお店を開いて約１０年。
彼は毎年夏に帰省し、一人でランチを食べに来てくれます。
今年も今日きてくれました。
高校時から使ってる自転車で。
こんな暑い中。
数年前は台風の中、その自転車に乗って強風に
揺られながら来てくれました。
そして必ず事前に連絡してくれない。
いつも突然来ます。
僕も商売柄、お盆をはじめ土日は仕事。
だからこの１０年、逢うのはこのお店だけ。
しかもランチ中にくるもんだからほとんど喋る暇がない。
互いにアイコンタクトするぐらい。
毎年お土産を持って来てくれてランチをサッサッと
食べ、キコキコと自転車で帰って行きます。
そんな彼は今でも帰省時にはあのラーメン屋に行っ
てるそうです。そして、そのラーメン屋さんは今でも学
割りにしてくれるそうです。
だからと言ってそのラーメン屋さんとも、そんなに会話を
する訳でもなくこの１０年、アイコンタクトで学割りにして
くれるとの事。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
お店のエントランスに葡萄がなっています。
最初は小さな鉢植えの葡萄の苗が１本でした。
１０年たって随分大きくなり毎年実を付けてくれます。
その葡萄は、その親友がお店の開業時にお祝いとし
てプレゼントしてくれたもの。
2014年8月14日 17:47
ランチやディナーで使っている自家製のパンです。
過去何度も配合を変えたか数知れず。
焼く寸前に上新粉を振って焼きあがりを上品に。
2014年8月12日 00:04
最近、公私に渡り忙しく、気が付いたら朝になり、振り返ったら
夜になり、台風も来たり去ったり・・・でちょっと久々の記事をアップ。
少し前のランチの魚料理は“スズキと小芝エビとムール貝”の
ヴァポーレ事蒸し料理。
ランチの割りに少し贅沢な内容でした。
この１週間いろいろあり過ぎて散髪に行く時間もなく、あまりにも
前髪が伸びすぎて目に入ってしまうのでうっとうしい・・・。
先日の夜、あまりにも目に入って痛かったのでハサミを持って鏡も
持たずに庭に飛び出し、前髪を自分でハサミでジョキジョキ・・・。
感覚で適当にジョキジョキ・・・。
ジャッキーチェンの映画に出てくる脇役の弱い人みたいな“前髪一
直線”なってしまいました。
2014年7月29日 00:32
県産の豚肩ロースに生ハムを巻き、パイナップルの
甘酸っぱいソースを。
こんなに暑い日はあっさりしてビタミンの多い豚肉が
オススメ。豚とパイナップルの組み合わせは中華の
酢豚でもありますよね。
このソースは最近のお気に入りで、ランチの肉料理にもよく
使っています。
2014年7月13日 23:56
暑い夏はサッパリしてヘルシーなサラダは如何でしょうか？
こちらは人気のパスタランチのサラダプレートです。
この日は、生ハム、若鶏のハｰﾌﾞマリナートをベースに、フルーツは
オレンジと巨砲。辛子水菜で少しピリリと。
下は魚、肉のランチのサラダ仕立ての前菜。
クリームチーズを巻いたスモークサーモンとモッツアレッラのカプレーゼ。
途中で無くなったので牛のパテを添えたり。
フルーツはキウイを添えました。
ホントにほんの少し写真の奥に写っている黄色の野菜はオクラの花弁。
千切るとやっぱり少しネバネバします。
2014年5月22日 23:56
プリンです。
凄く濃厚です。
たぶんお菓子？デザート？甘味物？の中で一番好きかもしれ
ません。まだ焼く前のでっかいボウルに並々と入っているその
原液を一気飲みしたい程好きです。
その原液のお風呂があれば、それに入りたい程好きです。
コーヒーゼリーと１、２位を争う程。
コーヒーゼリーも捨てがたい。
コーヒーセリーの原液にも浸かりたい・・・変態か？
自家製ついでにもう季節は終わりましたが庭に少しだけ苺が育っています。
写真は市販の苺です・・・スイマセン。
苺ついでに、年末特にクリスマス前は恐ろしい程、苺が高い！
もしくは、もはや手に入らない程・・・。
クリスマスが終わったとたん、恐ろしい程安くなります・・・。
自家製の話しに戻りますが、プリンはもちろん手作り、生クリームも脂肪分
の高い方？にラムを少々加え泡立てたもの。
キャラメルも手作り。
んでミントは庭のミント。
自家製率高い。
が、厳密に言えば卵は業者仕入、砂糖もそう、生クリームもそう、ココアも同じく。
そー言った意味では自家製率はもっと下がる・・・のか。
庭で乳牛を飼育すれば自家製率はグッと上がるなぁ～。
あとサトウキビや甜菜もいるかぁ～。
カカオも育てるかぁ～。
器も庭に窯を作って焼くかぁ～。
2014年5月22日 23:42
下の写真は“パスタランチ”のサラダの作りかけ。
最近暑いせいか、このオーダーをたくさん頂きます。
今日は塩漬けした日向桜姫鶏のボッリートと本当にたくさんの野菜。
生野菜はもちろん、焼き野菜、茹で野菜などなど。
肉料理のランチは県産の豚肩ロースのコーングリッツ焼きに庭のハーブ
を効かせたスカロッピーネソースで。
ちなみに奥は魚のランチで今日はサゴシ。
アサリと紋甲イカのラグーを使ったヴァポーレ～白ワイン蒸し仕立て。
ちなみに更に奥は作りかけの“パスタランチ”のさっきのサラダ。
2014年1月25日 23:55
今が旬の鰆のアロマティーコ。仕入先の魚屋さんが一押しの魚で、
脂が乗っており全体的に白っぽい（霜降りっぽい）。
仕込み中に思わず味見と称してムニエルにし、パンと白ワインで頂く。
美味い！久しぶりに味見＆ワインを楽しんだほんの５分間。
あとは夜の仕込みで独り厨房でてんやわんや・・・。
おかげ様で完売！ちなみに奥の写真は
“日向の桜姫鶏の腿肉のコーングリッツ焼き”。
オレンジバターとバルサミコの２種類のソースで。
2014年1月24日 23:45
田野町の甲斐さんの作ったサヴォイ（チリメン）キャベツです。
火が入ると甘みが増します。
フランスのサヴォワと言う所で改良されたのが名前の由来だとか。
見た目が全面チリメン状になっているので、日本ではチリメンキャベツ
と言われています。
今日のランチはこのサヴォイキャベツとナスそしてズッキーニを合わせたパスタでした。
お皿の縁にバジルのペーストを塗って、トッピングは香味パン粉で。
昨年末はカボーロ・ネロ（黒キャベツ）三昧でしたが、この２～３日はサヴォイ三昧。
2014年1月16日 23:35
ランチのドルチェです。
何故だか、なかなかランチ・ドルチェの記事はアップしていない・・・。
今日ランチに来られたお客様が大絶賛してくれたので思わずアップ！
実はドルェ類はお袋が作っています。最近の傑作の１品なのです。
最近、購入したスマホの影響でいつも携帯をいじくっているお袋。
なにを見ているかと言うと料理＆菓子類＆お皿＆その盛り付け関係写真
＆クラシック♪（趣味）の記事やその他もろもろの情報。
そんなある日、フランスで人気のある高級カフェで出している人参のケーキを発見。
且つ、そのレシピも発見したとの事。
しかし、“おフランス”の“おカフェ”の１品なので、そりゃ“お原材料”の“お質”が違う。
なので、手に入る材料で出来るだけオリジナルに近いレシピを編み出して
完成したのがコノ写真。
（ランチセットのドルチェなので量は一口サイズです・・・。
この写真の１本分は出てきませんヨ・・・。）
この２～３日、お出ししているものです。多分、明日も。
しかし、内容がどんどん変わっきてます。今日はレーズンも入ってました。
人参はピュレから、ピュレ＆人参の輪切りそのまんま・・・。
人参ケーキってよくありますが、人参の輪切りがまんま入っているので、
まさに“ボリボリ人参を噛むケーキ”です。
豪快です。
2014年1月14日 00:41
最近、サゴシを使います。三枚下ろしが楽だし（汗）、しかも美味しい。
やや水分が多い魚ですが、調理の仕方によってはカッリッと焼きあがり、
型崩れもしにくいので、使ってつと思う・・・多分。
この日はパン粉焼きのムニエル風～でハーブを効かせたアロマティーコ
ソース。
調理したのが、ラストオーダー近くの空いた時間帯だったので割と綺麗に写真
が撮れました・・・（汗）。
2014年1月10日 23:25
今日は久々のトマトソース。作り方を少し変えたソースで少し濃厚気味。
ゴボウとカボーロ・ネロを合わせました。
この２～３日は寒波！寒波！ですねぇ～。
明日もそうかな？そんな寒い日に明日のディナーはあと１～２席で
満席となります。ありがたい事です。
日曜はある意味、更に寒くなる程、予約が・・・少ない・・・。
なので日曜の件、くれぐれも宜しくデス！！
2014年1月8日 00:33
オースト産ですが、なかなか旨みのあるフィレ肉です。
これまでリブ・ロースを使っていましたが、柔らかい肉に変えました。
１４０ｇ前後のボリュームのあるお肉です。
肉厚な為、ご提供するまでに少しお時間を頂く場合もありますが
是非ご賞味下さい！
今日は肉！って気分の日には持ってこ来いです。
それにしてもこの寒空・・・。
日中でもハーブを摘みに行く時、寒くてタ・マ・ラ・ナ・イ・・・・。
