西洋と和と
2018年9月13日 23:53
極太の白ネギはポロネギです。
原産はヨーロッパ。
リーキとかポワロとか言われます。
煮ても焼いても美味しいですが、さ
っと茹でてドレッシングと和えても
素材の甘みが楽しめます。
ペーストにしてバゲットと茄子、プロ
ボローネチーズの重ね焼きにサンドし
ました。
姿かたちも見えず、思いっきり脇役っ
ぽいですが、味の深みはメイン級です。
お皿の周りの青いソースはイタリア
ンパセリと青ネギを茹でた後、ミキ
サーにかけて濾し、その上澄みだけ
を使いました。
考えて見れば西洋ネギと和ネギのコラ
ボですね。
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