とある夜のコース
2012年4月9日 23:12
始めの“口取り”。
パルマ産プロシュートと2種類のチーズ(伊産・仏産)と宮崎牛のクロ
スティーニ。
“アンティパスト(1皿目)”
真鯛のカルパッチョ~葉野菜の若葉添え。
焼きナスのバルサミコマリネと一緒に。
プリモと温菜を合わせた1皿です。
サフランリゾットと仏産マグレ・ド・カナールの低温焼き~菜花のフリット
を添えて(赤ワインのソース)。
プリモピアットは、
春キャベツと菜の花~北海道産ホタテ貝柱とサルディニア産ボッタルガ。
セコンドは小ヤリイカとスカンピを半生で炙って・・・、
じゃが芋で包んだスズキと合わせました。
~真ダコのラグーソースで。
セコンド(牛)は宮崎牛のフィレ肉のアッロースト。バルサミコソース。
最後はドルチェ。
写りがシブイ・・・ドルチェ。
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