Italiano tavola T-path [ティーパス]

　たしか２～３日前にご用意したコース（要ご予約）のお料理を。

　清山さんチの“オレンジトマト”をベースに、パルマ産生ハムと桃を
組み合わせたサラダ仕立ての１皿。

　焼き葱と鯵のカルパッチョ。粒マスタードと青葱のピュレのソースで。

「肴は炙ったイカでいい♪・・・」と言う訳にもいかないので、

　サザエの壺焼き香味パン粉焼きと、真ダコのラグーソース、地野菜
を組み合わせたアンティパスト。

　宮崎牛のペーストを織り込んだ自家製のラビオリ。酸味の効いたトマト
ソースとポテトのローストを添えて。

　秋～冬が旬なんですが、仕入先にあったもんだから・・・・ノドクロを使
って・・・・、甘長ししとうと一緒に手打ちの生パスタで。

　最後のメインは真鯛のベッカフィーコ。アサリとローズマリーのバター
ソースで。

　メインの魚まで指定があったので、ちょと凝った演出も出来ました。
前もってご予約があると本当に助かります。しかも仕入や仕込みや
本番の調理も楽しいし。

　ちなみにいつも白ワインを飲まれるお客様だったので、こんな感じ
で仕上げた２～３日前のディナー。