News イタリアンレストラン　T-parh（ティーパス）

合鴨のスモーク

2011年3月31日 18:03


　夜のご予約コースの１品として、仏産合鴨の胸肉を軽くスモーク。

　予めフライパンで軽めに焼き色を付けて後は、即席の手法でゆっくり
ゆっくりチップの香りを付けて、火を入れて行きます。

_dsc0178_large　

　肉汁が落ち着くまで、温かい所に置いて休ませます。
カットしても写真の通り、旨みを閉じ込めた状態で、肉汁が出てきません。

_dsc0182_large

« »


コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

CAPTCHA


コメントフィード

トラックバックURL： http://t-path.info/blog/wp-trackback.php?p=656

  • カレンダー

    2025年7月
    月 火 水 木 金 土 日
     123456
    78910111213
    14151617181920
    21222324252627
    28293031  

  • 月間アーカイブ

  • カテゴリー

  • 最近の記事

  • 最近のコメント

    • * RSS FEED