黒人参
2016年1月26日 00:02
馬庭さんの無農薬の黒人参。
本来はトルコ原産の人参で標高４,０００
m級の山に囲まれた土地で生産されて
いるらしく生産環境が限定されている為、
世界的にも希少品種となっているらしいです。
日本でも手には入るらしいですが、前述の
通り希少な為に、入手難度は高いとのい事
（ココの部分はウィキペデア見ました・・・）
よくこんな種を見つけて曽於市で
栽培したもんだと驚きます。
普通の人参に含まれるβーカロチンやビタミ
ンＣはもとよりこの色の特徴であるアントシア
ニンやポリフェノールもたくさん（ココもウィ
キぺディア・・・）
真ん中はやや白っぽく。味は濃厚かと思いき
や以外と優しい味わいでした。
下茹でしてバターでソテーして魚貝の付け合
わせに。
下茹でした時に、そのお湯が真っ黒に
なりました。と言う事は大事な栄養素が
お湯に流れちゃったと言う事・・・・。
今度は蒸して下処理するか、茹で汁も一
緒にピュレにする方がいいかも。
ピュレにした後、クリームとバターで伸ばしソ
ースに使ってもいいし、粗目にマッシュしてニ
ンニクやバターでまとめクロスティーニのディ
ップもいいかな？
酸味のあるフルーツと一緒にミキサーにかけて
そのままジュースでもいいかな？
それにゼラチン入れてムースもいい。
でも基本は原型を留めた形で使いたい
なぁ～。色々、勉強になります。
コメント
早速、料理して頂いたんですね。。。有り難うございます！！
このブラックキャロットはニンジンの元祖と言われトルコ、アフガニスタンで発祥イギリス経由でヨーロッパ全土に伝わり黄色いイエローキャロットに改良されました。そして日本にはシルクロードを通り中国から日本に伝わり赤いニンジンに改良されたと言われています。ここで西洋ニンジンと東洋ニンジンに分かれたんでね。。。
さて、日本でもブラックキャロットの種は売られていますが全てF１という種類です。
私が持っているのは固定種と言われる種類です。
ここに大きな違いと価値があります。その違いはそれぞれ調べてね（笑）
言えます事は日本で固定種のブラックキャロットを調理し食べられるお店はティーパスさんしかありえないって事です！！
何故なら種が手に入らないからです。
怖い話ですがISISのテロ活動が激しくなり更に入手困難になっているのが現状です。
とても貴重ですからブラックキャロットを栽培しています畑は誰にも教えていません。。。家族も知りません（笑）
私が持参したお野菜の中で「これが気になります」
と真っ先に指をさされたオーナーシェフには正直驚きました。。。さすが眼力オーナー！！
期間限定のブラックキャロットですから私も時間を作り食べに行きますからね～～～(^^)/
馬庭様
お世話になります。固定種とＦ１種の件、調べました。相当貴重なものですね。ありがとうございます！
今夜遅くなるかもしれませんがその他の件、ラインを
入れますのでどうぞ宜しくお願い致します！